材料:黃魚6兩，雞蛋4個，香菜1。
調料:鹽1/4茶匙，調味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2茶匙，湯1/3杯。(生粉1湯匙，煮水21/2湯匙煮食。)
(1)將魚剔骨、去皮、切塊，用2茶匙酒和1茶匙生粉略腌，雞蛋打散。
(2)用4湯匙左右的油加熱，然後放下魚丁翻炒。
(3)倒入雞蛋。當雞蛋半熟時，加入湯汁和調味料，煮沸並勾芡。面粉中加入1新鮮雞蛋，撒上熟油，撒上香菜粉，趁熱食用。
配料:雞蛋，鹹蛋黃(如果沒有，可以省略。這種材料的目的是增加蟹黃的味道)
配料:姜末、醋、糖和鹽。
方法:
1.簡化版
雞蛋打好，鍋裏油熱，雞蛋翻炒，加入食材，出鍋。
2.中檔版本
蛋清和蛋黃分別打散，分別煎熟，然後混合在壹起，加入配料，出鍋，裝盤。
3.高級版
分離雞蛋的蛋清和蛋黃；將碎鹹蛋黃加入蛋黃液中，分別煎熟，然後混合在壹起，加入配料，出鍋裝盤。
4.註意版本
分離雞蛋的蛋清和蛋黃；將洗凈的魚切成壹平方厘米大小的魚丁，拌入少量蛋清液和澱粉，拌勻，將搗碎的鹹蛋黃加入蛋黃液中，先將蛋黃液和剩余的蛋清液分別煎熟，然後將魚丁放入鍋中煎熟，再加入蛋黃和蛋清，稍微翻炒，加入配料，出鍋裝盤。
5.豪華版
分離雞蛋的蛋清和蛋黃；將洗凈的魚切成壹平方厘米的方塊，混入少量的蛋白液和澱粉，拌勻，在蛋黃液中加入粉碎的鹹蛋黃，在蛋白液中加入浸泡後切絲的扇貝；將蛋黃液和蛋清液分別翻炒，然後將魚丁放入鍋中翻炒，再將蛋黃和蛋清壹起翻炒，加入配料，放入鍋中。
懶蟹原料:
雞蛋、醋、醬油和姜末。
練習:
1，在碗裏敲2個雞蛋。
2.倒入醋和醬油，比例為3:1。
3.撒上足夠的姜末。
4.在碗裏攪拌雞蛋和調料混合物。
5、冷鍋熱油，七成熱放入雞蛋，快速翻炒至熟。
另壹種做法[原材料]
黃色的魚...200克雞蛋...250g。
花生油...100克濕澱粉...10g
麻油...5g清湯...100g
九韶...25克姜末...5g。
味精...4g蔥花...5g
精鹽...3g醋...10g
[烹飪方法]
1.黃花魚洗凈，切成小條。先加入紹興酒、味精、鹽腌制片刻，再加入蛋清、濕澱粉，糊好備用。
2.將勺子裝滿油，加熱至五六成熱，將打好漿的魚條放入勺子中滑透，散開後倒入漏勺中，控油。
3.將雞蛋放入碗中，攪拌均勻。將光滑的魚條倒入碗中，壹起攪拌均勻。將紹酒、味精、鹽、清湯和濕澱粉調成稠糊狀。
4.用另壹個勺子把油燒熱，把魚條和蛋液倒入鍋中，翻炒至熟，然後加入壹碗醬汁，攪拌均勻，淋上香油。配姜醋汁食用。
[過程鍵]
1.選擇新鮮的黃花魚。如果沒有紅皮雞蛋，多使用蛋黃。少用蛋清，保證菜的顏色。
2.魚肉油膩時，油溫不宜過高。有必要控制魚條的殘油。炒的時候要采用多翻少攪的方法，避免魚被攪得像泥壹樣。
[風味特征]
1.蟹賽是以黃魚為主料，配以雞蛋，各種調料，油炸而成的壹道菜。黃花魚魚肉白如蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。這道菜的魚卵軟嫩滑可口，比蟹肉更勝壹籌，故名“跑蟹”。
2.這道菜米色，鮮嫩，醇香不膩。和姜醋汁壹起吃，會讓人想起那個跑過海底的“無情之子”。