首先，鐵板牛肉和牛扒是壹碼事。
鐵板牛肉和牛扒的烹飪方法大體上是壹樣的。
不過，牛扒的制作方法是固定的，而鐵板牛肉在烹調程序方面則細分為二種，壹種是“小鐵板”， 另壹種是“大鐵板”。但是味道方面幾乎沒有區別，只是烹調程序略有不同而已。
壹： 先說說“鐵板牛肉”：
用鐵板烹制菜肴又叫“鐵板燒”，是壹種較為特殊的烹制方法。
鐵板燒有兩種形式。
壹種是小鐵板，它的烹調程序是：將原料加工成型，經預備烹制（油滑、水煮、油爆、油炸）後，放入事先加熱的小鐵板中，然後將調好味的滋汁澆入，菜肴裏的湯汁遇到滾燙的鐵板上，
菜品熱氣蒸騰，頗具特色。
另壹種是大鐵板，它的烹調程序是：將加工後的原料擺放在平整光潔的大煎盤上（其下是加熱設備），邊煎邊調味，用手鏟撥動、翻拌，成菜後裝盤，這種烹制形式可作客前烹制（廚師面對客人進行烹調操作），即烹即食，別有壹番情趣。
小鐵板的特點是小巧、方便，大小酒樓、食肆均可使用。
大鐵板壹般在大型酒樓或西餐廳使用。
鐵板菜式來源於西餐，在20世紀80年代引入我國的廣東、上海等沿海地區，其中，鐵板牛柳是當時西式鐵板菜的典範。
但不久後鐵板菜就為粵菜所兼收並蓄、西味中調，粵菜廚師將中式烹調技法和飲食習慣融入鐵板菜中，開發並形成了壹批具有本地特色的鐵板菜。此後，鐵板菜又不斷被推廣，與各地菜系相融合，其品種層出不窮，其形式不斷翻新。
二： 再說說“牛扒”。
牛扒的烹調方法其實就是“小鐵板”的烹調方法。先要把牛肉用調料和佐料餵好（腌制壹會兒）， 然後在鐵板上進行二次加工，就成了“牛扒”。
我們比較熟悉的“日式鐵板燒”則是屬於“大鐵板”的烹調方法。
因為，日餐的特點就是講究簡單，快捷，原汁原味，不加過多的調料。
因此，原料絕少事先用調料進行腌制。
三： 下面說說“牛扒”的正宗烹調程序：
原料：
牛肉：500千克
洋蔥：1 個
青椒：1 個
調味料：
調味料A： 小蘇打、發酵粉、糖各 1 小匙，太白粉 2 大匙、酒 1 大匙、水 3 大匙
調味料B：醬油 1 大匙、油 2 大匙
調味料C：酒 1 大匙、醬油、蠔油各 2 大匙、香油 1 小匙、糖 1 小匙、味精 1/2 小匙、水 2 大匙
作法：
1. 牛肉厚片切塊，輕拍後放入調味料A 中，約腌 4 小時以上，中途需翻面數次；洋蔥切成片狀，青椒切絲；鐵板上抹少許油放到火上加熱。
2. 在鍋中放入較多的油加熱，先炒洋蔥，再放入青椒拌炒，最後將洋蔥、青椒放在鐵板上。
3. 將牛肉放在調味料 B 中浸泡；鍋中放入油 2 大匙加熱，把牛肉放在鍋中用大火煎兩面，再將牛肉放在鐵板上。
4. 調味料 C 加熱煮沸後，淋在牛肉上即完成。
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