蝦醬炒菜方法壹:蝦醬炒雞蛋
蝦醬是用鮮蝦加鹽制成的糊狀調料，在中國、韓國和東南亞沿海地區廣泛使用。通過腌制和發酵，蝦醬會產生壹種獨特的香味，用來和其他配料壹起制作，味道極其鮮美。
材料
4個雞蛋
1湯匙蝦醬
蔥50克
姜末1勺子
1茶匙蔥花
黃酒10ml
糖1/4茶匙
蝦醬炒雞蛋
將蔥切成小塊，將蔥和姜切碎。
打好雞蛋，加入黃酒。
加入糖和蝦醬，攪拌均勻。
鍋內熱油，油溫八成熱時，放入蔥姜末炒香。
加入蛋液，快速打散。
加入小蔥，攪拌均勻，即可。
技巧
1，這道菜用的蝦醬是制作的關鍵。好的蝦醬應該是色澤紫紅，粘稠，鮮香，無腥味，醬料細膩。仔細觀察，醬裏沒有雜魚，鹽度適中。以上幾點是購買時需要註意的。
2.這道菜沒有多余的鹽，鹹度是用蝦醬的味道來調節的。我個人建議妳把蛋糊調好後再品嘗，可以根據個人口味調整蝦醬的用量。
蝦醬炒菜方法二:泰式蝦醬炒菠菜。
據說這是大排檔最受歡迎的炒菜。找了好久才買到泰國進口的蝦醬。這種煎法很適合脆皮菜。
材料
空心菜250克
1蒜瓣
胡椒1
1湯匙蝦醬
鮮味醬油1茶匙
泰式蝦醬炒菠菜
先將蕹菜的葉和莖分開，用清水浸泡半小時，洗凈後將莖挑成寸，盡量瀝幹水分；蒜瓣壓平切塊，辣椒切圈；
炒鍋燒至三四成熱，倒入油，放入蒜末和辣椒炒香，放入蝦醬翻炒，倒入空心菜莖，加入適量醬油，大火翻炒至顏色為綠色。
出鍋前可放入空心菜葉，快速翻炒後出鍋；也可以多選壹種口味，分別炒成蒜味或者腐乳味。
技巧
選菜時選擇嫩的部分，稍加用力就丟棄，以免因為舍不得而影響整體口感；
之前買進口蝦醬，壹直用李錦記的滑嫩蝦醬代替。相比之下，差別不大，價格也很接近。相對來說，進口的蝦醬比較稠，要用油稀釋後再放入鍋中，否則口感會不均勻；不愛吃蝦醬的人會覺得很臭，但其實炒過之後味道已經蒸發了，只剩下壹個字:鮮！
炒菜壹定要寬，要油。這道菜除了蝦醬不需要任何調料。重口味加壹點魚露或者淡醬油。網上有很多類似的食譜，沒有人像我壹樣“偷工減料”，但請相信我的做法絕對是雞肋。
蝦醬炒菜方法三:蝦醬炒豆角
材料
300克豆子
20克蝦醬
機油10克
50克肉湯
大蒜姜末5克。
手指辣椒1
蝦醬炒豆的方法
準備好豆子，去掉頭尾的尖角和根部。
將豆子挑成5厘米長的段，註意去掉老絲，洗凈，用淡鹽水浸泡30分鐘。
準備蝦醬，瀝幹豆子備用。
燒熱鍋，倒油，放入豆子翻炒至呈翠綠色。
倒入原湯，不是豆子的那種。
大火燒開，轉中低火，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。
當妳開鍋看到豆子已經變軟，湯收得差不多了，就可以加入蝦醬，快速攪拌，讓每顆豆子都均勻沾上蝦醬。
最後，加入大蒜、姜末和胡椒翻炒即可食用。
技巧
豆在南方是名詞，有些地方也叫長豇豆。廣西的豆角有兩派，壹派細長脆，壹派粗短粗，前者用於蝦醬豆角，口感好，脆脆的；後壹種豆角肉厚，用大蒜炒，會更甜，更適合老人小孩。
豆類烹飪前要用清水或淡鹽水浸泡，能更好地消除農藥殘留。
蝦醬是中國、香港和東南亞沿海地區常用的調味品之壹。它是將蝦加鹽，通過發酵磨成粘稠狀而制成的醬類食品。在超市的調料貨架上有賣，壹般都是瓶裝的醬，還有壹種蝦醬是經過特殊工藝烘幹成塊狀的，叫蝦醬或者蝦餅，味道比蝦醬更濃，保存時間也長。
蝦醬在制作過程中加了很多鹽，所以吃起來很鹹。用蝦醬做菜的時候註意不要加鹽。
瓶裝蝦醬壹定要放在冰箱裏保存，以免開封後變質，塊狀蝦醬也要冷藏保存。蝦醬每次用的時候都需要用刀切片。
熱油炒豆時，容易濺油，要註意防濺防燙。右手拿著鍋鏟，左手拿著蓋子蓋上，是很好的保護方法。
煮好的湯豆會有更好的風味。如果沒有庫存，可以用清水。註意水量不夠。水煮豆類壹定要煮熟了再吃，以防中毒。
加蝦醬的時候，盡量在鍋裏留壹定量的湯，這樣可以讓蝦醬更快融化，豆子更好吃。
因為蝦醬的主要原料是蝦，大蒜姜末可以起到很好的去腥增香的作用，所以根據個人口味選擇辣椒。
蝦醬炒飯方法四:鮮蝦醬油炒飯
我知道吃炒飯有罪，高油高糖粉，但我就是懷念小時候爸爸帶我去路邊吃的炒飯。
材料
隔夜米飯和壹碗
6只大蝦
什錦蔬菜100克
杏鮑菇1
醬油10ml
醬油10ml
壹湯匙糖
壹勺鹽
壹點黑胡椒
菜籽油量
鮮蝦醬油炒飯
將蝦去殼，去腸，放入油中煸炒。
當蝦開始變紅時，加入拌好的蔬菜，翻炒至半熟，盛出待用。
用剩余的油炒杏鮑菇，加入生抽、老抽和糖上色。
加入隔夜米，用矽膠鏟慢慢分散，攪拌均勻。
倒入蝦仁和雜菜，翻勻。
用鹽和黑胡椒調味。
使用Lagotini不粘鍋和矽膠鍋鏟，炒飯少用油，避免粘鍋，紋路清晰。
技巧
為了好看，最後才加入拌菜。
杏鮑菇用醬油和糖烹制，具有肉的質感。
記得通宵吃飯！