保定的餐飲經過數百年的發展，歷史上產生了許多餐飲名牌，但隨著時間的推移和市場競爭，有許多名牌淹沒消亡了，有的正在淹沒和消亡，如"望湖春"的包子、"義春樓"的棋盤腸等等可謂膾炙人口，可惜的是有的已不見蹤影，有的已面目全非。
城市有自己的性格和氣質，這種氣質是歷史和文化積澱而成的，風景、古跡，甚至壹個殘留的地名，輕輕壹轉身就是幾千年的風華，大街小巷，壹舉手壹投足，便有了最深邃的意味。民俗是壹個城市市井生活的精髓，千千萬萬老百姓的生活使得城市有了生生世世綿延不息的活力。食無忌憚，搜購天下，飲食、購物是市井生活最直觀的體現，也是生活在城市中的人們最簡單的快樂。
作者： 野火春風鬥古城 2005-7-25 17:35 回復此發言
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3 保定-----資料大全
壹直以來，保定人好吃、會吃，近20年來，保定人還吃出了名堂，大大小小的飯店餐館，各色各樣的風味美食，把保定的餐飲市場勾勒成了壹個全省甚至全國聞名的典型。近3、4年來，保定餐飲業的發展如火如荼，讓每個保定之內和保定之外的，行業之內和行業之外的人感嘆：競爭、發展、繁榮……飲食文化和市場經濟的結合，保定餐飲市場的發展規律似乎已經成為壹種行業發展的典範，在這4年中，體現得淋漓盡致。
●2001 保定概念和餐飲名牌
2001年，是壹種新的餐飲概念——保定菜，在保定流行的年份。以保定為概念的餐廳，出現在當年的大街小巷，奇芳閣、金筷子……壹批以保定地方菜系為主的飯店餐館赫然崛起，原汁原味的保定風情，“老輩子風貌”的裝修風格，讓飲食與文化完美結合的保定菜餐館，成為2001年我們款待遠道朋友和搞家庭聚會的最好去處。吃慣了山珍海味的人們，對帶著些許鄉土氣息的“疙瘩湯”、“小窩頭”別有鐘情，對以保定老地名命名的雅間，以老冀中平原風格打扮的服務員，有種說不出的厚愛。
說到保定餐飲，就不能不提美食山——幾乎代表了保定餐飲的壹個時代。進入21世紀，尤其是2001年以後，誓將餐飲做成名牌的唐人飲食集團開始尋找“山”外面的世界，山外園和山外樓承接著壹直以來美食山的踏實和美譽，繼續打造精品餐飲名牌。而幸福的保定人，從此開始真正領會吃的美麗境界——優雅的環境、人性化的服務、可口的飯菜。
●2002 小肥羊和中式漢堡
2002年，“涮鍋不蘸料”的小肥羊異軍突起，大舉進入保定。因為滋補的原料、可口的滋味和實惠的價格，壹時間，保定的各個城區，遍布了數十個以“肥羊”命名的涮肉店。不論男女老幼，在當時保定人中，儼然形成了壹種“誰沒有吃過小肥羊，誰就是落伍”的局面。
可短短壹年當中，落腳保定的“肥羊”實在太多，違背了市場規律，造成了惡性競爭，很多“肥羊”慢慢被市場淘汰掉了。2002年，並未“肥”多久的小肥羊，讓保定餐飲市場有了壹個預警信號——在火爆的市場也要按經濟規律辦事。
另外，從2002年開始，保定街上陸續出現了老驢頭、犟驢兒等壹批以經營驢肉為特點的店面。這些裝修精致的店面，給驢肉火燒冠上了“中式漢堡”的名字，讓擁躉者摒棄了原來只能在菜市場的小攤點前才能買到驢肉火燒的老觀念，讓我們在更多外地人面前可以堂而皇之地將驢肉火燒擺上桌面。
把特色小吃上升到餐飲文化的高度，是將它推向全國乃至世界的壹個必要手段，2002年，我們做到了。
●2003 麻辣和室內燒烤
2003年，雖然有非典侵襲，還是沒能擋住川菜的美味登陸。2003年後半年，以水煮魚為代表的川菜系列橫掃保定。沸騰魚都、老四川等壹些只能容納百十人就餐的小川菜館每天爆滿，很多大飯店也忍不住加入到麻辣行列，於是，老城根、西關人家、金筷子等大壹些的飯店，都適時地推出了各種特色川菜，直到後來的麻辣誘惑，將麻和辣演繹了個透徹。03年開始，保定的嗜辣族越來越多，保定以經營川菜為特色的館子越來越火，吃辣成為美食中的新時尚。
因為對街頭燒烤的限制，眼鏡於、三千裏等壹大批較有名氣的室內燒烤火熱起來，更有壹些類似德金、梁山九九等小型室內燒烤店酒香不怕巷子深，03年，燒烤壹改街頭大排擋的低廉，向高水平消費邁近了壹步。
●2004 田園風格 自助消費 異域美食
2004夏天，保定餐飲最流行的是以“雪花”為代表的田園式就餐環境，餐廳內部開辟出壹塊露天庭院，小橋流水鳥語花香，別有壹番情調。喝著啤酒，吃著美食，吹著和煦的風，不能不說，保定人越來越會吃了。
同樣是夏天，還有壹種新就餐方式火爆保定——自助餐。自助烤肉、自助快餐……源自異域的按人頭計費方式，讓就餐者在美味的同時體會到實惠，並感到壹種自己動手、豐衣足食的快樂。
接下來的9月，知名的西餐品牌上島咖啡入駐保定，時尚人士接踵而至，享受異域的美食和文化。於是想到當初看到肯德基、麥當勞等洋快餐入駐的欣喜和大嚼薯條漢堡的“自我感覺良好”……但那些很快被時尚的潮頭揚棄，只有短短4年，肯和麥都變得小兒科，現在的異域美食，更趨於正式，由快餐向大餐轉化。而且，除了西餐，日本料理、韓國料理甚至來自美洲的巴西烤肉，都可以在2004的保定覓到，阿媽妮、八道江山、萊克、金漢斯……不菲的價格當然不是問題，體驗異域美食的快樂，保定人，吃遍全國後又開始直奔世界。