2.繼續打，直到蛋白開始變稠，出現粗泡，再加入1/3糖。
3.繼續打至蛋白粘稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。
4.繼續打壹會兒。當打蛋器擡起，蛋白能拉出彎曲的尖角，說明已經到了濕發泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到這個程度。但如果做的是正規的奇峰蛋糕，就需要繼續打。
5.當打蛋器提起時，蛋白能拉出壹個短而直立的尖角，說明已經到了幹發泡狀態，可以停止攪拌了。
6、蛋白的程度很關鍵，打幹發泡後不要繼續打，打多了蛋白就開始海量，導致颶風制作失敗。將打好的蛋清放入冰箱，開始制作蛋黃糊。
7.在30克細糖中加入5個蛋黃，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃送走(如果蛋黃被打成顏色更淺，體積更大，說明送走了。蛋黃會導致奇峰蛋糕成品出現大洞，不夠細膩)
8.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，然後加入過篩的面粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。不要攪拌太多，以避免面粉中的面筋。
9.將1/3蛋白填入蛋黃糊中，用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻(從底部往上攪拌，不要轉圈攪拌，以免蛋白脫泡)。攪拌均勻後，將蛋黃糊全部倒入盛有蛋白的碗中，同樣攪拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合。
10，混合狀態應該是比較粘稠均勻的淡黃色。將調好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌子上用力搖晃兩下，將裏面的大氣泡搖出來。
11，入烤箱，170度，約1小時。將烤好的蛋糕從烤箱中取出，立即倒置在冷卻架上，直至冷卻。
12.然後脫模切成塊享用(直接吃很好吃)。也可以用來做各種裝飾蛋糕。
首先要有打漿機，雞蛋、白糖、蛋糕速溶油放入打漿機。
攪打時，先將雞蛋和糖慢慢攪打，約2-3分鐘後切換為快速攪打。打時會看到雞蛋和蛋糕的速效油開始起泡，容器裏的雞蛋開始膨脹。用手指把蛋泡攪起來就差不多好了(可塑性是指用手指挑起來表面光滑鋒利)。這個時候就不需要鞭子了。依次加入面粉和水，用手攪器慢慢攪拌(不要攪拌太猛)。最後加入色拉油攪拌均勻(壹定要攪拌均勻不然烤的時候油會沈到烤盤底部)。倒入紙杯中，抹平。溫度為:火180，火180(如果想顏色深壹點可以升火)。鑒別是否成熟:烘烤8-10分鐘後取出，有“吱、吱”的聲音就用手掌輕輕按壓餅面，或者用牙簽戳壹下，感覺牙簽是幹的還是濕的。
方法2編輯器
材料
低粉(96g)色拉油(60ml)橘子水(40ml)。
發酵粉(5克)、玉米澱粉(8克)和雞蛋(5個)
白糖(蛋黃糊中)(20g)白糖(蛋清中)(70g)動物鮮奶油(200g)。
步驟
準備材料。將色拉油、橙汁和糖放在壹起。
攪拌它們直到糖融化。
將低粉、泡打粉和玉米澱粉攪拌均勻，篩入橙水中。
攪拌均勻，分幾次加入蛋黃，攪拌均勻。
把攪拌好的面糊放在壹邊備用。
在蛋白裏放幾滴白醋。
攪拌至魚眼狀，分三次加入糖，打勻。打至中性發泡。將蛋白泡沫攪入蛋黃糊中，攪拌均勻。
放入紙杯，灌滿8分鐘。入烤箱，160度，30-35分鐘。拿出來冷卻壹下
攪打鮮奶油至紋路逐漸顯現，裱好花袋。擠壓蛋糕。