制作:
1，整塊牛肉清洗幹凈，切成可以放下鍋的大塊。
2.燒開壹鍋水，把牛肉放進去，煮壹會兒再撈出待用。
3.鍋燒熱，放入植物油，等熟到成熟時，先炒香蔥、姜、蒜，淋上料酒，放入醬油、鹽等調料，放入雞湯(水可以，熱水是竅門)，大火煮牛肉20-30分鐘，再小火煮，直到牛肉熟了，味道鮮美。
4.待肉和湯涼透後，放入冰箱徹底冷卻，再取出切片。
折疊和編輯這壹段風味二
1.將買來的牛筋肉(壹定是牛筋肉)切成大塊(半斤左右，順刀切成長條)，用水煮開，撇去浮沫；
2.將姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、少量樹椒、牛肉湯放入砂鍋中，煮至紅燒；
3.1小時後，用筷子看看能不能戳到牛肉，放鹽；
4.炒鍋加適量湯，加少許糖，燒開醬油，放入牛肉，收鍋汁，冷卻後切片，食用。
這是東北的做法，北京的做法是用黃醬炒，然後上色入味。
四川的做法是先在鍋裏放入水和調料，加入紅糖，煮30-40分鐘。(不加鹽)等調料的味道熟了，把洗好的牛肉放進去煮到爛了，加鹽燉壹會兒。這樣腌制出來的肉味道特別重，適合口味重的人，比如川味廖排骨醬牛肉。
教妳另壹種泡湯的方法:可以用來泡制雞肉或者雞蛋或者豬蹄。
用2湯匙油爆香蔥、姜和蒜。焦黃時加入半瓶醬油(約2碗)、2湯匙料酒、2湯匙冰糖、1湯匙鹽、15杯水、1袋五香包。先燒開，再小火燉20分鐘，直到香味溢出。湯用的時間越長越好。只要保存得當，是可以反復使用的。
折疊和編輯這壹段風味三
散裝牛肉1斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
練習:
1:將牛肉切成大塊，洗凈。
2:燒開壹鍋水，燒開後加入牛肉和少許料酒、蒜粉，煮5分鐘左右去除雜質和血水，撈出瀝幹。
3.鍋洗凈，放入牛肉，然後分別放入生抽、老抽、糖、鹽、料酒、五香、桂皮、香葉、胡椒粉、蒜粉。
拿壹整塊姜拍松，再放蔥，主要是料酒和醬油多，鹽和糖少。可以的話可以放幾片橘子皮或者壹瓣檸檬。
再加壹點水，有望完全漫過牛肉。然後大火燒開後，轉小火燉3小時左右。放壹晚上。然後，用小火煮3到4個小時，讓它完全入味。然後等牛肉離火涼了，就可以拿出來，瀝幹鹽水，放冰箱裏。吃的時候拿出來切片就行了。
註:我應該是願意剪料的。反正以後可以繼續腌東西，基本不放水；壹定要煮很久，不然不好吃；這個最好隔夜拿出來，但是不能在鹽水裏泡太久，不然會酸的。吃法很多，幹切酒，或者下面面條，或者切片做菜都很不錯。
折疊和編輯該段落方法
折疊工藝流程
原料選料、調料→煮→翻鍋→燜→出鍋→成品。
折疊公式
幹黃醬10KG豆蔻50G
大雁1.5KG肉桂75G
大遼150G華嬌75G
白質50克石榴籽75克
丁香50G
折疊加工技術
(1)原料的選擇和整理:選擇經獸醫衛生檢驗合格的新鮮和冷凍牛肉。去除汙垢、雜質和食物禁忌後，用清水沖洗幹凈，切成750G左右的方形肉塊，控血煮熟。
(2)煮:先在燒開的鍋中放入清水，點上火，然後將黃醬和大鹽按量放入鍋中，用漏勺攪拌均勻。黃醬煮好後，按傳統做法用細蘆葦把黃醬湯裏的渣子過濾掉，用清醬湯。這種方法現在壹般不用，只用密網釣幾次，如果沒有雜質的話。然後放足夠的水蓋住牛肉。用猛火熬湯，先把醬汁打好，也就是把湯的浮沫撇去，然後把鍋墊放入鍋底，用鏟子或長濾網壓住，防止鍋墊左右浮動。鍋墊是由3。5塊左右寬的竹板編織成85cm見方的竹箅子。將幹鍋放好後，根據牛肉的嫩度和吃火鍋的程度放入鍋中。老肉的話，大火燒底層，大火燒層，大火燒上層。還是用猛火讓湯開60分鐘左右。
(3)將鍋大開60min後，先撇去血沫，再放入輔料，同時翻動牛肉，放入高湯，待高湯拌好後壓鍋。壓鍋就是壓鍋箅子，防止牛肉浮肉幹。湯汁不要超過牛肉5CM，老湯要補充清水。煮開後要用文火煮。
(4)燉好的牛肉每隔60MIN翻面時，要把老的放在鍋頭上。翻面後還是要用箅子壓住，繼續煨。
(5)將牛肉煮4-5小時。當大部分牛肉熟了，用濾網把它舀起來。釣魚時，先把湯裏的肉沖洗幹凈，把釣上來的肉輕輕放在抽屜裏，註意保持牛肉的完整。壹邊撈肉，壹邊用竹筷子壹塊壹塊檢查牛肉的成熟度。熟了的肉比較軟，用筷子壹摸，內外彈性壹致。未熟的肉比較硬，顏色偏紅，部分切面還能看到血筋。未熟透的牛肉應該繼續煮到熟透。牛肉出鍋後，要及時送到肉烘房，打開空調，將牛肉冷卻降溫，即可得到成品。
折疊質量標準
醬牛肉要煮熟煮透，色澤棕黃，牛肉表面有光澤，不焦不瘤，無毛無輔渣，微有彈性，五味俱全，松軟可口。