佐料
面皮的配料:100g中筋面粉，5g奶粉，75g轉化糖漿，1g水，25g花生油。
菠蘿餡配料:冬瓜(去皮去籽)900克，菠蘿(去皮)450克，細糖60克，麥芽糖60克。
蛋液成分:蛋黃1，水10g。
制造工藝
填充物
1.冬瓜切塊去皮，去籽，切成小塊。將鍋裏的水燒開，放入冬瓜，煮大約15分鐘，直到熟透(水不要過冬瓜，冬瓜煮到透明，表示熟透)。
2.煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包好，擠出水分(可用冷水快速冷卻冬瓜)。
3.這是脫水冬瓜和擠水後擠出的冬瓜水。
4、瓜水丟棄，將脫水的瓜放在案板上，用刀剁成瓜糊。
5.加工完冬瓜，我們開始加工菠蘿。給菠蘿去皮，盡可能切成小塊。菠蘿丁用紗布包好，擠出菠蘿汁。榨完汁後，菠蘿丁放在案板上，用刀剁成塊。
6.將菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火燒開後轉小火，不斷攪拌，直至糖完全溶解。
7.將冬瓜和菠蘿倒入鍋中。
8.壹定要用小火慢慢翻炒。
9.翻炒鍋裏的水，餡料會逐漸變少。
10，炒至金黃色，菠蘿餡做好。將菠蘿餡放入碗中，冷卻後即可使用。(菠蘿餡在碗裏盡量攤薄，可以讓菠蘿餡涼的更快。)
外殼
1.將轉化後的糖漿倒入碗中，加入舀出的水和花生油，攪拌均勻。
2.篩面粉。
3.將面粉倒入攪拌好的糖漿中。
4.揉成面團。
5.糕點面團靜置1-2小時(可放入保鮮袋冷藏)。
成形/成型
1.把地殼分成19g，1，和***12。
2.菠蘿餡分為44g 1份和12份(皮與餡的比例為3:7)。
3.拿壹個面團，在手掌上壓平。面皮上的面團很粘，要在手掌上拍點面粉，防止粘。
4.把菠蘿餡放在面團中間。
5.用雙手慢慢把皮往上推，把菠蘿包起來。
6.繼續往上推，直到菠蘿完全裹住。註意，盡量讓皮均勻厚實，不要露出餡料。包好之後會變成壹個球。
7.在月餅模具裏撒壹些面粉，防止粘模(加入面粉，搖動，使面粉粘在模具上，然後倒出多余的面粉)。
8.將包好的面團放入模具中，用模具將面團壓成月餅的形狀。
9.噴些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘。
10，圖案定好後拿出來刷壹層蛋液(只刷表面，不刷側面)。
11.放入烤箱烘烤約15分鐘，直至表面金黃。
菠蘿水果月餅
佐料
餡料材料:菠蘿250克，熟糯米粉100克，糖50克，轉化糖漿20克，花生油10克。
材料:面粉250克，菠蘿餡120克，堿水10克，色拉油75克，轉化糖漿250克。
蛋液成分:蛋黃1，水10g。
制造工藝
填充物
1.選擇新鮮菠蘿，去皮，切成小顆粒。
2.放入烤箱，上下火調至250度左右(根據每個烤箱的選擇不同)烤40分鐘左右。它需要在中間轉動。
3.加入熟糯米粉、糖、糖漿、花生油拌勻。
4.做成小團體使用。
成形/成型
1、糖漿、油、舀水充分攪拌均勻，然後加入面粉，形成面團。20分鐘後分成15克小劑量。(選擇35g的模具)。
2.菠蘿餡分成20克小球。(菠蘿餡的配料可以根據實際使用的餡料量按比例減少。)
3.包裝填料。
4.用皮革包裹餡料，慢慢往上推。
5、將探口朝下放在案板上，扣好模具。
6.放入烤箱，180火，底火200度。烤3分鐘後刷蛋液，然後繼續烤15分鐘。
哈密瓜水果月餅
佐料
餡料原料:哈密瓜1000g，糖(餡料)100g，冬瓜(餡料)1000g，檸檬汁15ml。
配料:面粉130克，轉化糖漿80克，堿水1克
蛋液成分:蛋黃1。
制造工藝
填充物
1.先做月餅餡，哈密瓜盡量切成小塊，多余的水用紗布包好備用。冬瓜也切成小塊，煮熟去掉多余水分，殘渣保留。
2.將幹哈密瓜和甜瓜與糖和哈密瓜汁壹起煮。
3、水逐漸減少時，不斷翻炒，避免底糊，水快幹時再加入檸檬汁。
成形/成型
1.將所有皮料壹起加入，用勺子攪拌均勻，靜置壹小時，然後按照15g分。
2.當餅皮靜止時，將餡料分成35克。
3.包的時候要註意方法，用封虎口的方法包。
4.放入月餅模具中，壓制，取月餅模具，定型。
5.烤箱180度預熱5分鐘，放入烤箱。
6.烤5到7分鐘後，取出晾涼。上面刷壹層蛋液，150度烤20分鐘。
獼猴桃月餅
佐料
獼猴桃2個，冰糖250克，葡萄糖100克，餅皮粉5克，小麥澱粉100克，水150克，色拉油50克，牛奶100毫升。
制造工藝
1.將奇異果切塊，加入葡萄糖攪拌均勻，冷藏制成月餅餡。
2.將面粉和小麥澱粉混合過篩，加入牛奶攪拌成面團。
3.將攪拌好的面糊靜置30分鐘，然後放入蒸鍋蒸15-20分鐘。
4.蒸好的面糊，用筷子用力攪拌至順滑。然後等它涼了，切成塊，搟成面團。
5.把餡料包在皮裏，放入月餅模具裏壓出花紋。
6.使用模具前，請撒上壹些糖粉以防粘模。
7.制作完成後，無需烘烤，冷藏10分鐘即可食用。
水蜜桃月餅
佐料
餡料食材:冬瓜1500g；；桃肉1000kg；；糖漿100g；；糖適量；粉適量。
材料:面粉800克，糖漿700克，色拉油250克，鹽5克，堿水11克。
蛋液食材:三個蛋黃和壹個全蛋可以打成蛋液。
制造工藝
填充物
1，冬瓜去皮去籽，切塊，冬瓜上清水，煮至透明。
2.撈出瀝幹水分，用料理機糊。
3.用紗布擠水。
4、桃肉切塊，用料理機去漿，與瓜泥、糖漿壹起放入鍋中中火翻炒。
5.炒到快幹的時候嘗嘗，適量加糖。
6、炒幹，果餡發粘。
7.冷卻後，如果太潮濕，可以放入微波爐1分鐘，取出攪拌。
8.或者加入少量石灰粉，攪拌均勻。把微波爐轉2分鐘。
9、保鮮袋，放冰箱壹夜，變得不那麽粘，備用。
外殼
1，將糖漿倒入盆中，加入色拉油，加鹽，加水，攪拌均勻。
2.加入面粉，攪拌均勻。
3.將攪拌好的月餅皮用保鮮膜蓋上，醒發至10分鐘備用。
成形/成型
1.將桃核分成85g左右。醒後要壹個好的皮，切40克左右。
2.將桃餡放入蛋糕袋中，並扭轉它，直到它關閉。
3.將陷好的月餅包好，放入模具中，壓平，最後扣入盤中。
4、第壹次烘烤火，180度火160度，烘烤時間約15分鐘，不同烤箱烘烤時間不同，烘烤時間根據個人烤箱定制。
5.將其烤至淺黃色，冷卻2分鐘。
6.準備好蛋液，用刷子刷壹點蛋液。
7.將月餅刷上蛋液，放入烤箱再次烘烤。火180度，火160度。烤8分鐘左右。完成了。
水果月餅的制作技巧
1，做水果餡的關鍵是炒到合適的程度。炒過頭，餡料容易糊，水果的纖維被破壞，口感甜膩；如果炒的不夠，太濕，做餡就更難了。
2.哈密瓜和冬瓜切塊的時候可以最大限度的避免果肉/瓜纖維，這樣做出來的餡料有纖維味，會很好吃。也可以用食品加工機直接把哈密瓜和冬瓜打成糊狀，但是口感不會那麽好。
3.水果餡感覺又粘又軟，很難包，需要壹定的技巧。如果妳是新手，可以試試4:6的皮餡比，會容易壹些。
4.廣式月餅烤好後，皮幹硬。存放2-3天後，皮膚會變得油油的，有光澤的，柔軟的。這個過程叫做“回油”。所以，月餅不要馬上吃，等油回了再吃。
5.自制的水果月餅含水量較多，只能保存7到10天左右。