現在說壹下需要準備的食材:雞精、味精、花椒、油辣椒、胡椒粉、醬油、豬油、蔥花、姜蒜水、炒芽菜、酥花生、芝麻醬、空心菜或油麥菜、大白菜。
做小面最重要的是做油辣椒辣椒！接下來就教大家如何做出好吃又香的油辣椒！
首先需要準備壹些秘制香料，我們把這些香料命名為A. A包括:肉桂2g，砂仁3片，砂仁2片，香葉2片，八角2片，茴香30片，香茅1片(如果沒有這個食材，可以去超市買燉肉，裏面的費用也差不多~)。
其次需要準備壹些食材，命名為B，B包括:1/4根蔥，4根蔥，3片姜，5節芹菜(5 cm)，3片胡蘿蔔。
其次，妳需要準備半斤幹辣椒(最好選擇皮薄色大的)，2斤菜籽油，壹把生白芝麻(顆粒飽滿，沒有黴味)！
最後要準備壹個大鐵鍋和壹個鐳碗來搗辣椒。如果沒有這個，可以用搟面杖碾碎！= =)好了，壹切都差不多準備好了。現在就開始做油辣椒吧~
1.將準備好的A放入小碗中，用水浸泡。
2.炒鍋燒熱後，撈出鍋內的水，將油倒入炒鍋內，將B倒入炒鍋內小火煎壹分鐘左右，小火煎至幹(註意全程小火，煎25分鐘左右即可)。
取出B後，將瀝幹的A倒入油鍋中炸2分鐘。(材料A和B用完後不要扔掉，以後還會有用)
3.將鍋中的油倒入幹凈的容器中備用，鍋中留少許油。
4.將挑選好的幹辣椒倒入鍋中，鍋中用少量的油煸炒至辣椒感覺酥脆，表皮出現白色硬塊，用手可以捏碎時即可關火。(炸的聲音到時候會脆脆的！這個時候就差不多了~)
5.把胡椒放在壹個幹凈的容器裏，冷卻。冷卻後將辣椒倒入鐳碗中搗碎！(註意不要摔的太重)，然後把搗碎的辣椒面放在金屬盆裏備用！
6.將步驟3中的油倒回鍋中，燒至不冒煙不冒泡。然後晾壹會兒，往鍋裏放壹把生芝麻，然後把熱油倒入辣椒面裏(邊倒邊註意用筷子攪拌)
7.最後用紗布包好AB，放入預熱好的辣椒油中，浸泡壹晚，讓香味完全浸出，油辣椒基本就做好了！！等到第二天，可以拿出紗包，然後封上油辣椒。
P.S .做的油辣椒辣椒應該是又紅又亮，沒有焦味，所以炒蔬菜和辣椒的時候不要著急，要有耐心。火太大的話很容易燒掉，導致之前的所有努力前功盡棄~
豆芽！！
好了，現在我們來炒芽菜。
芽菜在北方不好買。可以通過淘寶搜索碎米芽，選擇銷量最好的。炒芽菜很簡單，下面簡單說壹下，相信大家都會看看！
1.加入適量色拉油，加熱至七八成熱。
2.倒入芽菜翻炒至表面變白，再加入少量雞精即可食用！好容易~~！
姜蒜水！！！
接下來要準備的是姜蒜水~ ~
1.將姜蒜按照1:1的比例切碎，放入小碗中(最好是細壹點的，因為吃面的時候吃壹大塊姜或者蒜會影響用戶體驗！)
2.碗中放入開水煮沸，以激發姜蒜的香味。
做小面的時候姜蒜和水是非常重要的步驟。記得做面的時候忘了放姜蒜水，面的味道瞬間降低了很多。所以大家壹定要記得認真做好姜蒜水！！
豬油！！
做小面，需要放豬油。
主要有兩個原因，壹個是讓面裏的香料和面條粘在壹起，起到粘合的作用；二是讓面條更有光澤，看起來更有食欲。豬油的具體制作方法這裏就不細說了。可以去超市買5塊錢的豬板油，自己在家做~
脆皮花生！！
嗯。炒花生也是壹個簡單的步驟。選擇壹些飽滿的花生，放入鍋中翻炒，炸至熟透。花生涼了就剝(不要偷懶！)。最後將花生搗碎成塊，放入密封容器中保存。
壹切準備就緒。我們正式開始做面吧！！！
現在，我在教妳如何準備大小面的醬料。
雞精1調味勺，姜蒜汁1/3勺，辣椒花椒油1/3勺，芽菜3調味勺，脆皮花生，豬油1調味勺，醬油3調味勺，芝麻醬2調味勺，辣椒半調味勺。都放碗裏~
準備堿性面，細的最好，容易煮。
接下來就是煮面了。向鍋中加入足夠的水，煮沸。加入壹些青菜，放壹把面到鍋裏(大概2對面)，用筷子不停攪拌，防止粘連。面條切好以後，就可以拿出來放進碗裏了。把蔬菜放在面條上，撒上壹點蔥花！妳完了，這有什麽大不了的！！
P.S .和肉醬混在壹起吃味道會更迷人！！有需要的話我教妳怎麽做簡單又好吃的肉醬~ ~
相信再過壹段時間，壹萬個重慶面就出鍋了，大家盡情享用吧！