為什麽說上海菜的特點是油濃醬紅？因為魔都的人都很會紅燒，紅燒的菜除了甜度適中外，都不鹹，濃濃的油紅醬後爽口，味道也很清爽，比如上海紅燒肉的做法。
那麽如何做出正宗的上海紅燒肉呢？很簡單，如下:
壹、五花肉的治療。帶皮五花肉洗幹凈後，壹般切成3厘米的塊，壹點都不差。切好後放入盆中，用料酒在冷水中浸泡半小時左右。
調味蔬菜和調味品的制備。調料成分很簡單。準備冰糖，大蔥切成馬蹄形，姜去皮切片，醬油，香醋。
第三，五花肉曬幹。五花肉泡壹下，瀝幹水分，直接導入幹凈的鐵鍋裏，慢慢攪拌，慢慢翻面。這壹步，鍋裏不需要加食用油，五花肉本身加熱就會出油。這壹步前期會把五花肉的水分烘幹，讓料酒的成分揮發，還能起到去腥的作用。等到脂肪析出油脂，每壹塊表面變黃，肉塊變緊變小，就可以部署下壹步了。
四、五花肉調味水煮。最後壹步後，加入醬油中火，翻炒上色。上色後沿鍋沿倒壹圈料酒，放入準備好的馬蹄形洋蔥圈和姜片，繼續攪拌均勻，加入熱水，再倒入適量香醋，不要陳醋。敲黑板！加入熱水，使用香醋。壹般來說，加的水量是肉幹後的兩倍。比如兩公斤肉，要倒4公斤水。大火燒開，中小火煨，中間開蓋撇去浮沫。
五、加入冰糖出鍋。將五花肉燉30分鐘以上，直到湯汁明顯減少，打開鍋蓋，用筷子戳皮，直到可以刺破皮，然後倒入冰糖。冰糖的量基本是壹斤肉，壹兩盎司冰糖和冰糖溶解後，繼續燉五分鐘，直到湯汁半幹，紅燒肉和湯汁呈紅色、光亮、粘稠狀，再出鍋裝盤。
最後，值得壹提的是，這種方法不用放鹽，依然肥而不膩，開胃，易吃，鹹甜適中。其中，無論是上海紅燒肉做法還是其他做法，紅燒肉壹定要香噴噴的，而且五花肉的量壹定要大，所以紅燒肉註定是大鍋菜，也是最受豬肉愛好者歡迎的！
做和他們壹樣的事。
如何做出正宗的上海紅燒肉？我給大家分享壹下我做上海紅燒肉的做法。
原料:五花肉500克，蔥5克，姜2片，幹辣椒5個，花椒20個，八角8個，陳皮壹小塊，香葉10片，肉豆蔻6片，白紙3張，香醋適量，冰糖120克。
練習:
1.五花肉切成小塊，放入冷水中煮10分鐘，撈出。
2.鍋裏少放油，加糖炒至金黃色。
3.放入熟肉繼續翻炒。把糖色炒到肉裏。加入比肉更多的水。蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、陳皮、香葉、肉豆蔻、白紙中少放白酒(最好直接放燉王)。等鍋燒開，放鹽、醬油、冰糖、香醋45分鐘，出鍋取汁。美味的上海紅燒。
正宗上海紅燒五花肉，帶皮的五花肉，壹定要分層，
壹塊好的五花肉從上到下數，五層。上海人做菜講究濃油紅醬。五花肉切小塊，醬剁碎，加少許八角。五花肉用冷水洗凈。水的目的是去除油膩的五花肉，讓五花肉肥而不膩。鍋中倒入食用油，放入冰糖，翻炒糖，放入五花肉。水差不多的時候，在火上收汁，撒上蔥花。放黃酒不僅能去腥，而且黃酒的五花肉吃起來很糯，入口即化。上海紅燒肉壹定少鹹，上海菜更甜。五花肉可以加兩個雞蛋，味道也不錯。
配料清單
五花肉
500克
老抽
適量的
精制糖
適量的
青蔥
2件
精力
3片
烹飪步驟***8步
1
五花肉放鍋裏煮，然後撈出；
2
五花肉切塊；
三
蔥、姜、五花肉翻炒；
四
加入適量的雕酒；
五
加入適量醬油；
六
加入適量的水和糖，大火後轉小火燉；
七
嘗完之後，大火收汁即可；
八
成品；
原料:五花肉500克，蔥5克，姜2片，幹辣椒5個，花椒20個，八角8個，陳皮壹小塊，香葉10片，肉豆蔻6片，白紙3張，香醋適量，冰糖120克。
練習:
1.五花肉切成小塊，放入冷水中煮10分鐘，撈出。
2.鍋裏少放油，加糖炒至金黃色。
3.放入熟肉繼續翻炒。把糖色炒到肉裏。加入比肉更多的水。蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、陳皮、香葉、肉豆蔻、白紙中少放白酒(最好直接放燉王)。等鍋燒開，放鹽、醬油、冰糖、香醋45分鐘，出鍋取汁。美味的上海紅燒。
紅燒豬肉
材料:五花肉500g，雞蛋3個，冰糖10g，料酒3大勺，糖5g，醬油3大勺，姜2塊，鹽2g，生抽2大勺，老抽2大勺，黃酒1g，大蒜1g。
練習:
第壹步，在油鍋裏放姜蒜。放五花肉，五花肉前面需要水，出血水。放料酒和雞蛋。
第二步:大火卷起後，小火燉20分鐘。
第三步，最後收汁，放冰糖。冰糖也可以放在前面。
第四步，拿鍋。
做上海紅燒肉，大部分人第壹步就錯了！教妳的廚師如何讓它在妳的嘴裏融化，而不是油膩。
讀者朋友們大家好，我是嘎嘎香美食，每天都在持續更新最簡單易學的美食教程。感謝妳閱讀我分享的美食文章，並與妳分享我的經驗。今天想和大家分享的是:“做紅燒肉，大多數人第壹步就錯了！”教妳的廚師怎麽做。入口即化，不油膩！』
▲紅燒肉
豬肉在二三十年前是“奢侈品”。普通人通常靠“豬油”改善生活。他們只能在節假日吃肉，所以壹年吃不了幾次肉。
現在生活水平不錯，幾乎每天都吃肉。五花肉是每個人吃得最多的。肥瘦相間，很油，無論是炒還是燉都很好吃。五花肉的制作方法很多，最常見的有燉肉和紅燒肉，其中紅燒肉是最受歡迎的壹道菜。
很多人喜歡吃紅燒肉，但並不是總能做好。肉老了，柴了，沒味道了，因為方法不對。
▲紅燒肉
做紅燒肉的時候，很多人第壹步就錯了，再錯壹步就錯了，導致紅燒肉味道很重，油膩，總之不好吃。今天給大家分享壹個廚師做紅燒肉的做法，保證入口即化，不腥不膩。
大叔是酒店的廚師長，這種做法是跟他學的。煮熟後瘦肉軟爛可口，肥肉壹口化掉。很好吃，很滿足。很多人做紅燒肉都很麻煩。這個方法超級簡單，調料家家都有。只需幾步就能吃到美味的紅燒肉。來跟愛吃的朋友學學吧。
▲紅燒肉
家常紅燒肉大廚版
準備五花肉壹塊，蔥，蔥，蒜，姜，料酒，生抽，老抽，腐乳，香葉，茴香，冰糖。
做法:準備壹塊新鮮的五花肉，最好是當天買的，用水沖洗幹凈，切成3x3cm的塊，不要太大也不要太小。如果切得太大，就煮不好。如果切得太小，縮水後就不好看了。切好後，放入大碗中。
▲五花肉洗凈，切成小塊。
準備調料，生姜洗凈，去皮，切片。小蔥去皮洗凈，小蔥切段。大蒜去皮，切蒜片，蔥去皮洗凈，蔥切段。
▲五花肉塊溺水
將清水倒入炒鍋，加入適量蔥、姜片、料酒，將五花肉放入涼水中炒鍋，焯水5分鐘，用勺子撇去煮開的浮沫，變色後撈出，清水沖洗幹凈，瀝幹。很多人做紅燒肉。第壹步是將整塊肉放入鍋中焯壹下。這使得出血的水因為受熱不均勻，很難煮熟，所以有很濃的氣味。
▲翻炒五花肉，加入蔥、姜、蒜翻炒至香。
將適量生抽、老抽和2塊腐乳放入小碗中，用勺子將腐乳碾碎，然後與調料拌勻。燒熱無水無油炒鍋，放入焯水的五花肉塊，小火煸炒肥油，倒出。
▲澆汁後加水燉。
加入蔥、姜、蒜，炒香，將汁液倒入小碗中，加入適量的水，加入適量的冰糖，攪拌均勻，然後大火慢燉。當湯變少變粘時，可以關火出鍋。撒上適量蔥花，壹鍋香噴噴的紅燒肉就做好了。
▲燉好後大火收汁。
方法很簡單，不需要炒糖色，因為和腐乳、醬油、冰糖壹起燉就可以上色。很多人喜歡用炸糖色。糖色炒好後直接倒入五花肉上色。完全沒有炒肉的步驟，也沒有肥油可以炒，所以味道油膩。
▲紅燒肉出鍋了
———烹飪技巧—
1，多準備五花肉，多加調料。要根據實際情況調整，要考慮個人口味和食量。建議壹次性準備好要吃的量，剩菜就不好吃了。
2.剛出鍋的紅燒肉，紅紅的，油光發亮，顫顫巍巍，正是入味入味的最佳時機，趁熱吃吧。
3、煮紅燒肉，火候和時間是兩個關鍵因素。五花肉壹定要用肥油炒，小火炒，大火燉收汁，這樣紅燒肉才會色香味俱全，可以和飯店裏的媲美。因為加入了腐乳，這個紅燒肉有腐乳的特殊風味，吃起來很棒。沒吃過的朋友來試試吧。
▲剛出鍋的濃油紅燒肉。
上海正宗紅燒肉的做法是把五花肉切成塊，然後放油裏炸，放出來，醬油，糖，五香，大量米酒，大火煮開，小火燉。加入其他亂七八糟的蒜、蔥、姜、醋等。都是假上海人做的。
上海紅燒肉
上海菜，地方菜系，特點是偏愛甜味。