壹、在清水中加入適量食鹽，攪拌制成淡鹽水，然後再將臘肉放入其中進行漂洗。這樣，臘肉與浸泡液間，只是存在著含膽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。
二、對於質地幹硬、鹹味很重的腌臘制品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡臘肉用的淡鹽水中，適當加入壹些食堿，借助於食堿對蛋白質的松解作用，便可有效地加速腌臘制品的回軟和退鹽過程。
問題二：鹹肉太鹹了怎樣淡點啊 鹹肉在烹飪時，可以加入少許白糖和料酒，即可減輕鹹味。
以臘肉炒粉條為例，做法如下：
材料
臘肉1塊，紅薯粉條1把，卷心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許
做法
1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡壹下，並且用剪刀稍微剪短。卷心菜切絲待用！
2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶壹下。
3.帶水快幹時，倒入切好的卷心菜，不斷翻炒，等到卷心菜去生後即可出鍋。
問題三：如何 鹹魚鹹肉快速去鹹(太鹹)應怎麽辦? 怎麽做 鹹魚鹹肉等隨臘制品.因其含鹽過多，故而在烹制食用前.都須先行除鹽退鹹加工。生活中.許多人此時都采用清水浸泡或漂洗的做法，其實，這種做法是錯誤的。 實踐表明，清水浸泡的做法，除鹹效果既不快、也不好’. 時常，腌制食品外表已被水浸泡得變色甚至松解溶化了，而其核心部分仍然鹹不可耐。這是因為，當腌制食品與清水接觸時，其表面壹層組織會迅速吸水膨脹.進而形成壹層水腫層，它阻礙了水分的繼續滲入，同時又妨礙了內部鹽分的外釋出，在長久的浸泡中，這壹吸足水分的外層組織，將會松解溶化，口味也將變得淡而無味了。事實上，清水浸泡鹹魚鹹肉的方法，除鹹既不徹底、更不均勻。 欲使鹹魚鹹肉快速退鹹，其正確的做法是.在清水中加入適量食鹽，攪拌制成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚鹹肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。 對於質地幹硬、鹹味很重的，腌臘制品.為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡鹹魚鹹肉用的淡鹽水中，適當加入壹些食堿.借助於食堿對蛋白質的松解作用.便可有效地加速腌臘制品的回軟和退鹽過程。
問題四：怎麽才能讓鹹肉不太鹹 臘肉怎麽做才能不鹹了?臘肉不鹹的話,就不太好儲存,只有在吃之前,做文章了,把肉切片,再放到洗米水中泡30分鐘後再炒
臘肉的臘制過程中都要放鹽，臘制工藝不同，以及各人口味不同，有些人會覺得太鹹，這主要是裏面的瘦肉吸收了太多鹽份的原因。
另外臘肉的制作，長期暴露在空氣中，即使是在封閉環境制作的，空氣中也無法避免有煙塵，而且臘肉表面附著豬油，非常容易吸引塵埃的附著，所以，如何才能清洗幹凈臘肉，去掉過鹹的味道，同時又保留臘肉正宗的色香味，是值得探討的問題。
工具/原料
臘肉，水，鹽
方法/步驟
1
準備壹盤溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過整塊臘肉為宜。
2
泡臘肉前，先往溫水中加壹匙子食鹽，拌勻。然後把臘肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的臘肉泡的時間越長壹點，這樣才可以去掉鹹味。
3
接下來是清洗臘肉，因為臘肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。我們可以用淘米水來洗，因為淘米水含有澱粉，可以吸取壹部份油脂。
4
上壹步驟如果還是去不徹底油脂，就壹定要用開水來洗了。
燒開壹鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進開水中，攪動約二十秒左右，期間可以找個刷子來刷洗（不怎麽臟的就不必了）。完後就可以把臘肉拿出來並開始加工或切片了。
為什麽不先切片呢？因為如果先切片再放開水裏洗的話，反而把肉的內部汙染了。
5
切片後，妳會感覺仍然有很多油脂的樣子，這時候，再另燒壹鍋開水，把切好的臘肉放開水裏再滾壹二十秒，然後撈起，迅速倒進冷水裏（最好是冰水）。註意如果切得薄，不要泡太久，會走味。
另外，如果不喜歡重口味的，完全可以用開水泡熟，再返炒或涼吃，似乎這樣更健康呢。
經這些步驟處理過的臘肉，不但能去掉鹹味，保留其獨特風味，還能比較徹底地去掉表層油脂汙漬，幹凈衛生，吃起來口感更爽，肥而不膩。
END
註意事項
如果不需要切片的，也建議過兩次開水，這樣處理過比較幹凈。
問題五：1鹹肉太鹹怎樣去鹹味？ 鹹肉太鹹，可以在食用前先泡水拔出鹽分，也可以直接做燜飯以減少鹹肉的鹹味。以”鹹肉蠶豆燜飯“為例，做法如下：
主料：米100g，蠶豆100g，豌豆50g，鹹肉100g
輔料：香油適量，雞粉適量步驟：
1.蠶豆，豌豆洗凈後控水
2.放入冷水鍋中煮出浮沫後洗凈瀝幹水分
3.鹹肉切小方塊
4.把淘洗幹凈的米和蠶豆豌豆鹹肉都放進去
5.放入和米飯所匹配的水，進行電飯鍋的煮飯程序
6.好了之後加雞粉和香油，拌勻即可
問題六：家裏腌制的鹹肉鹹魚太鹹有什麽辦法處理呢? 不能用其它方法處理。（比如水浸，化學方法去鹹味，加放過量味精，這些方法對身體都有明顯或潛在影響）
腌制的肉、魚等食物。腌制過程中，鹽類成分滲入食物內部，將原有食物內部的水分替換出來，並和食物內部細胞成分和纖維組織成分結合，只有這樣腌制才算完成。這類食物，用其它辦處理不湊效。只有洗靜，切開。小塊壹點，用水煮開，煮的水倒掉不要，可以去鹹味。壹次不行，多次，至鹹味去除，適合口感為止。
問題七：鹹魚鹹肉太鹹吃多了會怎樣? 會引發口腔潰瘍的，以下食品不宜多吃：
壹、各種腌制品：如鹹菜、鹹肉、鹹魚等。尤其是經反復腌制或腌制時間過長的“老鹹菜”、“老鹹肉”等。
二、各種筍和筍制品：冬筍、竹筍、毛筍、幹筍等。
三、各種煙熏油炸食品：煙熏魚、雞、肉和炸雞腿、炸排骨等。
四、各種臘制品：臘肉、火腿等。
五、各種炒果：炒花生、炒瓜子等。
六、以及帶 *** 性很強的辣椒、花椒、醋、燒酒、姜、蒜、胡椒、咖啡、芥菜、洋蔥等。
問題八：怎樣吃臘肉才不柴不傷不鹹 先用溫水或淘米水洗凈，在放入蒸鍋蒸15-20分鐘後，再切片做菜。
問題九：臘肉和鹹肉的區別是什麽 臘（xī）肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非同壹個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麽現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉壹般都在臘月裏制作以待年夜飯之用有關。
用鹽腌的肉(如牛肉或豬肉)叫鹹肉
國家規定標準 外表幹燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有鹹肉固有的風味，無異味。鹹肉在冬季生產，耐久藏貯，常年應市。