250克人造黃油/黃油、300克低筋面粉和150毫升水。
酸水原料:
牛奶120ml，糖80g，淡奶油或三花淡奶100ml，蛋黃5個。
酸皮做法:
1，面粉和水混合揉成面團，然後加入20克自然軟化的黃油揉搓至光滑不粘手；
2.將混合好的面團卷成餅，將剩余的黃油用保鮮膜卷成餅放在餅上，然後將餅內的黃油像被子壹樣包裹起來，如圖6；
3.用搟面杖把餅搟薄，繼續疊被子搟薄，如此反復三次，直到最後搟薄，厚度約1cm以下；
4.把卷好的面包卷起來，如圖8，切的時候可以看到壹層層的圓圈，如圖9。去皮基本完成，放入冰箱冷藏。這時候就可以開始準備水了。
酸水生產:
將牛奶和糖攪拌均勻，然後加入其他配料，攪拌均勻。不要把奶油打走！
最終流程:
1.把面包卷從冰箱裏拿出來，用刀切成小塊。我用的三能模具是3cm左右。模具小的話要切薄壹點，以免把蛋撻都做出來。
2.將小塊放入模具中，用手沿模具外圍均勻按壓，按壓成功後倒入準備好的酸水，至七分滿左右；
3.將烤箱置於250度的溫度下25分鐘。
第二塔皮材料:低筋面粉270g(普通中筋面粉可以和玉米澱粉按4: 1的比例混合)，高筋面粉30g(沒有高筋面粉，用的專用面粉估計也差不多)，黃油20g，片狀馬其林(植物黃油)230g，水150ml。
練習:
第壹步:
1.將150ml冷水慢慢加入空心面粉中，並保持面粉與冷水混合。
2.將面粉和冷水完全混合，揉成壹個完整的面團。
3.在面團中加入20g自然軟化的黃油，用手不停的壓揉，直到黃油完全滲透到面團中(剛開始有水，質地好的面團比較硬，但是均勻揉捏黃油後會變軟不粘手。
4.取壹點面團放在手裏，壓成小餅狀，然後用手掰開。如果小蛋糕能被拉伸得很薄很長很牢不可破，面團就和好了。放松20分鐘左右。
第二步:
1.在案板上塗上薄粉，把松了的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣更容易卷出更均勻的形狀。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。把馬麒麟放在補丁中間。
2.將兩邊的貼片對折包裹住馬麒麟。緊緊地捏緊所有的開口。
3.搟開面皮，像疊被子壹樣疊好。用面棍輕輕拍打面片表面，再搟開，再折疊。
第三步:
1打六折後，用保鮮膜將面皮包緊，放入冰箱冷藏20分鐘。
2.用搟面杖再壓壹下凍好的面包，折三次。
3.將三折的面片搟成長方形面片，邊緣定型。
4.當面卷直徑為5cm時，用刀將面團切下，壓實邊緣，用保鮮膜包好，放入冰箱1小時。剩下的面團用同樣的方法卷好，放入冰箱冷凍。
餡料:
第壹步
1.將120ml狗奶倒入大碗中，然後加入80g白糖攪拌至完全溶解在牛奶中。
2.將100毫升鮮奶油和5個蛋黃加入到混合好的顆粒奶中。
3.用細網過濾混合均勻的酸水，去除雜質。
第二步:
1.將凍好的面皮卷從冰箱中取出，自然解凍，用刀切成約4cm長的小塊，每塊約25g。
2.將面團片蘸上面粉，然後將沾有面粉的壹面朝下放入塔模中。用兩個拇指捏成塔模的形狀。
3.將調好的蛋撻水倒入蛋撻模具中，大概七八分鐘就可以填滿。
4.烤箱溫度設置為250度，選擇上下火同時烘烤，預熱5分鐘，放入烤盤，250度烘烤15分鐘。如果顏色不夠，可以單獨開管加熱壹會兒，隨時觀察，避免燙傷。
三
1，材料
A.Tappi材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g(色拉油可以作為替代品)，片狀馬其林(植物黃油)250g，水約150g(根據面團硬度逐漸加入，不要壹次倒光)。
B.蛋塔水材料:淡奶油265，438+00g，牛奶65，438+065g，低筋面粉65，438+05g，細砂糖63g，四個蛋黃，煉乳65，438+05g(可以根據自己的口味決定放不放。放煉乳後，蛋塔水的奶味會更香。
開始:
1.將高筋面粉、低筋面粉、酥油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。揉面
2.用塑料薄膜把片狀的馬麒麟裹緊，用搟面杖打薄。這樣馬麒麟延展性好。不要打開塑料薄膜，用搟面杖把馬麒麟搟薄。瘦馬麒麟的硬度應該和面團的硬度基本相同。取出馬麒麟備用。
3.在案板上塗上薄薄的粉，用搟面杖把松了的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣更容易卷出更均勻的形狀。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。把馬麒麟放在補丁中間。
4.將兩邊的貼片對折包裹住馬麒麟。然後捏死壹頭。
用手掌從捏緊的壹端，從上到下按壓面片。當妳按下下端時，把這壹端捏死。將面片搟長，像疊被子壹樣疊好，用面棍輕輕拍打面片表面，再搟長。這是第壹次打六折。
5.將四折好的面片向外打開，再次用面棍輕輕敲擊面片表面，搟成長方形，然後再次對折。這是第二次打六折。打完四折，用保鮮膜把面團裹緊，松弛20分鐘。
6.將松弛的面團向外打開，用面條機輕輕拍打，搟成長方形，然後對折三次。
7.將三折好的面片再次搟開，搟成厚0.6CM、寬20CM、長35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行塑形。
8.從長邊卷起面團。
9.將搟好的面團用保鮮膜包好，冷藏30分鐘，放松。
10，松弛的面卷用刀切成厚度約1CM的片。
11.用面粉蘸壹下，然後把沾了面粉的壹面朝上，放在不抹油的塔模裏。用兩個拇指捏成塔模的形狀。然後在模具中塗覆油，然後裝載模具。
12、將蛋撻水放入捏好的蛋撻皮中(78%可盛)，放入烤箱烘烤。烘焙溫度約為220攝氏度，持續約十五分鐘。
13，蛋塔水的做法:1。將淡奶油、牛奶、煉乳、糖放入小鍋內，小火加熱，邊加熱邊攪拌，待糖融化後離火，稍涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。