原材料:
魚翅500克、魚唇250克、海參250克、豬蹄筋250克、魚肚100克、母雞1(
重約1250g)、鮑魚6只、豬蹄羊肘1000g、豬肚1只(重約500g)、幹凈肥鴨1只。
(重量約1250g)，幹凈的火腿蹄筋150g，鴿子蛋12個，幹凈的冬筍500g，花菇200g，水晾幹。
殼100g、白蘿蔔1500g、上等醬油135g、冰糖75g、蔥125g、姜75g、八角1、桂皮。
皮少許，紹興酒600克，味精15克，湯750克，雞湯1500克，熟豬油和豬肥肉適量，鮮。
兩片荷葉。
練習:
1.將魚翅洗凈，去沙，放入竹中，放入沸水鍋中，加入蔥30克，姜15克，酒150克，煮熟。
10分鐘去腥，挑出蔥姜，潷汁，取出魚翅和竹絲，放入湯碗，放上豬膘，加入
100克酒，蒸2小時，取出，挑出肥肉，潷水去汁。魚唇切成7厘米長，4.5厘米寬的片。
放入沸水鍋中，加入蔥30g，紹興酒150g，姜片15g，煮10分鐘去腥，挑出姜和蔥。
切斷果汁。
2.將金錢鮑魚放入蒸籠中，大火蒸熟，取出洗凈，每塊切成兩塊，放上十字刀，放入小碗中。
加入湯250g，酒15g，蒸30分鐘，取出，潷汁。鴿子蛋洗凈放入碗中，加清水100g。
。籠蒸30分鐘，取出清水浸泡20分鐘，取出剝去蛋殼，用少許醬油染色。
3、雞、鴨去頭、頸、足及內臟(鴨肫保留)，豬蹄去蹄殼、拔毛、洗凈。刮洗羊肘
幹凈，將以上四種材料各切成12塊。將鴨肫切去砂囊，洗凈，與雞鴨豬蹄羊肘壹起放入開水鍋中。
中間泡壹下，去血水，清水洗凈瀝幹。五花肉洗凈，用開水焯兩次，去腥，切成12塊。
放入250g沸湯中，加入12g紹酒，壹下子舀起來。不需要湯。
4.海參洗凈，切成兩片。豬蹄洗凈，切成7厘米長的段。帶花蘑菇(冬末春初生產)
香菇，臉上有花紋)，用水開，洗幹凈。將火腿放入碗中，加入150g清水，放入籠中，大火蒸3分鐘。
0分鐘取出，潷汁，將皮切成1 cm厚的片。將冬筍放入開水鍋中焯壹下，撈起。將每根竹筍切成4塊。
塊，用刀輕輕拍平，白蘿蔔去皮，修剪成直徑約2.8厘米的丸子，每個重50克。郭朝·王上
將煮熟的豬油燒至七成熱，將彩色鴿子蛋煎兩分鐘，然後取出竹筍和蘿蔔球。
炒兩分鐘，撈出油，將鍋放回火竈上，放入鴿子蛋，倒入湯250克，味精5克，醬油50克。
，煨，拿起碗。
5、炒鍋火上，將煮好的豬油燒至八成熱，將魚肚放入鍋中炸至可斷，撈起，去油。江魚肚
清水浸泡，撈出，切成4.5厘米長，0.8厘米寬的塊。將炒鍋放在高火上，加入五成熟豬油。
g、加熱至七成，放入蔥35g、姜片45g，炒香，放入雞鴨、羊肘、豬蹄、雞胗。
爆炒豬肚，加入75g生抽、10g味精、150g冰糖、150g紹興酒、雞湯、八角、桂皮炒勻。
蓋上鍋蓋煮20分鐘，撈出蔥、姜，放入小鍋內，用湯汁待用。
6.取壹個中等大小的邵酒壇，洗凈，倒入清水500克，放在炭爐上，文火煨至壇內水盡。
加熱後把缸裏的熱水倒掉，拿個小竹箅子放在底部。首先，把雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚和雞肉煮熟。
把肉放進去，然後用幹凈的紗布把魚翅、火腿、扇貝、鮑魚包成長方形，放在雞鴨等肉塊上。
、紗布裹上花菇、冬筍、白蘿蔔丸子，最後倒入湯中，蓋上荷葉放在壇口封口，再蓋上蓋子。
壹個小碗，把裝滿原料的壇子放在炭爐上，小火煨2個小時，然後打開蓋子，把海參、蹄筋、
將魚唇和魚肚放入缸中，封好缸口，文火1小時取出。上菜時，把濃縮液從罐子裏倒進菜盆裏，再放進碗裏。
炸鴿子蛋放在上面。吃的時候可以用荸薺炒豆芽蘑菇，辣芥末，熟火腿片。
每壹道菜，還有銀卷和燒餅(這是福州的傳統吃法。宜用較多的材料制作大型的“跳佛墻”。
做中小尺寸的，用料可以相應減少)。
特點:食物多樣，軟嫩，肉香濃郁，湯濃味美，味道鮮美，回味無窮，營養豐富
具有明目、美容、活血、舒筋、滋陰、強身、開胃的功效。