北京久負盛名的傳統小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃，味酸微甜的特點。豆汁是北京冬春季節風味獨特的液體小吃。尤其是老北京人對它特別偏愛。在過去，大豆汁以生的和熟的方式出售。賣家大多用手推著木桶車，賣的是芝麻豆腐；煮過的人通常壹肩扛著壹個豆汁鍋，另壹只肩上扛著壹包又軟又燙的泡菜。
食品配料
綠豆1斤，麻辣鹹菜適量。
美食實踐
1，篩選綠豆雜質，洗幹凈，放入鍋中用冷水浸泡(冬天用溫水，水量比綠豆大2倍)十幾個小時。用手搓豆皮時，撈出，加水磨成稀糊狀(越磨越細越好)，稀糊狀每斤綠豆約2.65斤。然後在稀糊中加入1.5 kg的漿水(即之前豆汁和澱粉撇去的清水)，加入不少於12 kg的冷水過濾，約可濾出17 kg的漿和2 kg的豆渣。
2.將漿料倒入大桶中，讓它沈澱壹夜。白色的澱粉沈澱到缸底，上面有壹層灰褐色的黑色粉末，下面是壹層顏色灰綠色、質地粘稠的生豆汁，最上面壹層是浮沫和漿狀物。撇去浮沫和漿狀物，撈出生豆汁(約8 kg生豆汁，約500 g澱粉和少量黑粉)，煮前再次沈澱，夏季沈澱六小時。冬天會整夜沈澱。沈澱後，撇去上面的泥漿。
3.鍋裏放壹點冷水，大火燒開，然後倒入生豆汁。當豆汁逐漸上升出鍋時，立即改用小火保溫(此時不能用高火，否則會壹個個變成麻豆腐)，配以麻辣鹹菜即可食用。
美食特色
顏色灰綠色，汁濃味醇，味酸微甜，熱時酸、辣、辣。
豆漿
豆漿發明者
劉安，1900年前西漢淮南王。
相傳劉安是個孝子。母親生病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝。劉的病很快就好了，豆奶逐漸在人們中間流行起來。劉安在淮南八公山煉丹時，偶爾將石膏放入豆漿中，經過化學變化成為豆腐，豆腐從此問世，很多古籍都有記載。
豆奶是壹種乳白色的液體，是將大豆研磨後與水混合制成的飲料。豆漿是人們喜愛的飲品，也是老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。
營養功效:
豆漿富含植物蛋白、磷脂、維生素B1、B2、煙酸、鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣。雖然沒有豆腐高，但是比其他任何牛奶都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化的理想食品。多喝新鮮豆漿可以預防阿爾茨海默病和哮喘。豆漿對貧血病人的恢復比牛奶更有效。通過喝熱豆漿補充植物蛋白，可以增強人的抗病能力，調節中老年女性的內分泌系統，緩解和改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青春期女性面部痤瘡、粉刺的發生，使皮膚白皙潤澤。
適者是這樣的:壹般人都能吃。有壹個適合婦女、老人和孩子的地方。成人每天可喝1~2次，每次250 ~ 350ml；兒童200~230 ml。
特別說明:
豆漿:《本草綱目》中記載，其性平味甘，有益水下之氣，控風熱，解毒。春秋喝豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏天喝豆漿，消暑防暑，生津止渴；冬天喝豆漿，祛寒暖胃，滋補強壯。鮮豆漿適合四季飲用。喝沒煮熟的豆漿會惡心嘔吐，不能沖進雞蛋。雞蛋的蛋清會與豆漿中的胰蛋白結合，產生不容易被人體吸收的物質。不要用豆漿代替牛奶餵寶寶，因為它的營養不足以滿足寶寶成長的需要。不要空腹喝豆漿。豆漿不能和藥物壹起喝。喝豆漿不要加紅糖，煮好後加白糖。不宜過量飲酒，以免引起消化不良、腹脹、腹瀉等不適。對於牙齒松動或脫落、消化功能減弱的老年人來說，豆漿是壹種經濟實惠的補品；
1.豆漿中的優質蛋白質含有8種人體必需的氨基酸，非常有利於老年人保持神經健康，增強記憶力。2.豆漿中的油是不飽和脂肪酸和卵磷脂，可預防動脈硬化、腦出血和血栓形成；
3.豆漿中含有16種礦物質，並含有豐富的鈣、鐵、磷，對維護老年人神經、內臟、骨骼、皮膚的健康有重要作用。
特別是患有高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病的老年人。但是，堅持吃豆漿很重要，最好養成每天早晚喝壹杯新鮮豆漿的習慣。況且有了九陽豆漿機，自己做豆漿既放心又方便，也給老人的生活增添了壹點樂趣！
喝豆漿的七大禁忌
1、忌洗雞蛋:雞蛋中的粘蛋白容易與豆漿中的胰蛋白酶結合，產生壹種不被人體吸收的物質，從而失去其營養價值。
2、忌煮:豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，如果沒有煮透，人會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
3.忌沖泡紅糖:由於紅糖中的有機酸能與豆漿中的蛋白質結合產生“變性沈澱粉”，所以禁止沖泡紅糖，而糖則沒有這種現象。
4.忌過量飲用:如果壹次性飲用過多豆漿，容易導致“蛋白質因暴飲暴食而消化不良”，出現腹瀉、腹脹等癥狀。
5.避免安裝熱水瓶
豆漿裏有可以去除保溫瓶水垢的物質。在溫度適宜的條件下，瓶中的細菌會大量繁殖，3 ~ 4小時後豆漿就會酸敗變質。
6、避免空腹喝豆漿
豆漿中的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量消耗掉，不能充分起到滋補作用。喝豆漿的同時吃壹些面包、糕點、饅頭等澱粉類食物，可以使豆漿和胃液中的蛋白質在澱粉的作用下更充分地酶解，使營養物質得到充分吸收。
7、忌與藥物同飲。
有些藥物會破壞豆漿中的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素類藥物。
專家特別提醒，胃炎、腎衰竭患者需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，應禁食。豆類中的草酸鹽能與腎臟中的鈣結合，容易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者不宜食用。另外，豆漿也不適合痛風患者。
在韓國，豆漿也叫“豆漿”，但肯定不是韓國人發明的。