食物:提前準備好的食材:五花肉1 (1000g)、老冰糖適量、八角2顆、高良姜2片、胡椒粉適量、香蔥1根、生姜1片、桂皮1片、食用鹽65438片。
練習:
第壹步:做紅燒排骨，最好選擇豬肉的下五花位置。接下來的五花位比較肥，層層疊疊，味道會更好。我們直接把五花肉清洗幹凈，在有五花肉的碗裏加兩勺面粉，然後倒上適量的溫水。用小麥粉液體手洗幹凈五花肉。五花肉上殘留植物油多，容易感染各種粉塵幼蟲。小麥粉有吸附的作用。溫開水可以軟化生豬肉表面的植物油。用小麥粉液體手洗五花肉時，可以將五花肉中的汙物壹起吸收溶解。
第二步:手洗五花肉，然後在流水下沖洗，將附著在生豬肉皮上的小麥粉液體壹起洗出來。
第三步:在鍋裏放壹些小蔥，兩個八角，兩個高良姜，壹小塊肉桂，幾片姜，壹把辣椒，然後倒入更多的冷水。各種材料都是為了去除生豬肉的腥味而精心準備的。蒸豬肉時，食物中的香氣可以通過蒸汽滲透到生豬肉中。這樣加工的生豬肉外形美觀，肉質緊實，脫腥更徹底。
第四步:這個時候可以準備壹些調料，壹片姜，切成薄片，壹根小蔥，切成兩片，放在盤子裏，然後加入兩片高良姜，壹片桂皮，兩個八角，壹茶匙食用鹽，壹茶匙黃酒，壹茶匙醬油，壹茶匙生抽，壹茶匙生抽和半碗涼開水到碗裏，拌勻備用。
第五步:過壹段時間，我們的五花肉也蒸熟了。將五花肉用冷水洗凈，以緩解生豬肉的熱量，這樣生豬肉會比較緊實，切的時候更容易切成漂亮的形狀。
第六步:清理幹凈放在廚房紙上，用廚房紙擦去五花肉上多余的水。把生豬肉切成方塊。妳看，把蒸好的生豬肉切開，非常方便快捷，而且生豬肉是由內而外煮熟的，這樣煮好的生豬肉可以切成漂亮的形狀，但是如果是水多的生豬肉，壹般會變形，切的話很難切的漂亮。
第七步:生豬肉切好後，放在盤子裏，在生豬肉上撒少量食用鹽。食用鹽壹方面可以給生豬肉調味，另壹方面可以在豬肉的皮上產生壹層薄薄的顆粒，這樣我們以後炒的時候生豬肉就不會粘鍋了。
第八步:將生豬肉拌上食用鹽後，即可出鍋，加入適量植物油，待油溫高時，放入鍋中。做紅燒排骨，壹定要在鍋裏炒。炸好的生豬肉吃起來會有點嚼勁，可以把生豬肉裏面多余的植物油拿出來。喝起來不會覺得油膩，還可以煎到四面金黃，就像短視頻裏壹樣。
第九步:鍋中留點油，加入適量老冰糖，小火慢燉。炒冰糖的時候不要急著走紅，不然可能會把糖炒糊，那樣做出來的紅燒排骨就苦了。把老冰糖煎成酒紅色的時候，我們可以加入之前煎好的調味汁。調料汁涼了，接觸到高熱的糖槳，老冰糖就會變苦。
第十步:將煮好的調料汁倒入高壓鍋。調料汁只需要和生豬肉差不多高，就在生豬肉之前。如果想用石鍋燉，可以多點調料汁。高壓鍋是密閉的，水分流失少，不需要太多水。我們用勺子將生豬肉輕輕壓入調料汁後，就可以蓋上蓋子，設定烹飪方法了。時間是20。
第十壹步:過了時間，我們的生豬肉可能就差不多熟了。這個時候豬肉的著色還遠遠不夠。我們把工作高壓鍋裏的生豬肉倒入炒鍋裏，取出汁裏的姜片、小蔥等調料，重新打開煮到生豬肉呈棕色，就可以完成五花肉最後的上色步驟了。