皮膚表皮的最外層
200克中筋面粉
20克糖粉
70克豬油
80克水
脆的
低筋面粉(30度10g面粉)135g面粉。
67克豬油
蛋糕餡
豬肉200克(半肥半瘦)
榨菜(吳江榨菜)60克壹定要放，缺壹不可。
鹽1克
生姜泡沫
青蔥
烹飪酒
黑胡椒壹定要放，缺壹不可。
糖
老抽
雞精
白芝麻(炒)壹定要放，缺壹不可。
鮮肉榨菜月餅怎麽做？
鮮豬肉剁碎，榨菜剁碎，姜剁成沫，加各種香料，做蛋糕。
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油皮的制作:將面粉200克、糖粉20克、豬油70克略混合，然後加入80克水混合揉成光滑的面團。放進保鮮袋，放松30分鐘。
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制作糕點:135g面粉，67g豬油，拌勻。
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松弛後的面團和糕點分別被分成15塊。
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取壹張油皮，展平成圓形。
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把面皮放在面團中央，像揉饅頭壹樣揉。
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將所有15件包裹起來，並向下翻轉。蓋上保鮮膜，保鮮膜上蓋壹塊濕布，靜置20分鐘。
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將靜置的面團搟開，搟成橢圓形。越久滾越好，脆化效果會更好。
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搟好後，從上到下卷起來，全部用保鮮膜覆蓋，保鮮膜上壓壹塊濕布，保證面團不會幹透，靜置20分鐘。
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將面團豎直放好，壓平，口朝上。
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再搟開，搟成橢圓形。
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再卷起來
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將所有面團搟開，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
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拿壹塊，用手指壓在中間。
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將兩端向中間捏。
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卷成圓形，邊緣處卷薄壹點。
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把餡料包在中間。
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包好，翻過來放在烤盤裏。
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刷蛋液，撒芝麻。放入預熱到200度的烤箱，200度烤30分鐘中下層。
(廣場溫度僅供參考。只針對我自己的烤箱)？剛出爐的，味道最好，然後冷藏後三天內食用，食用時用微波爐加熱20秒。
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吃鮮肉月餅？感覺其他月餅都是浮雲，五嶽歸來不看山。
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技巧
1:餡料剛好可以裝15個月餅。用總餡料除以15，就是每袋的重量，妳也可以想裝多少就裝多少。
2:每個烤箱溫度不壹樣，僅供參考。
3.鮮肉月餅和其他月餅不壹樣。時間長了容易回潮。如果水分明顯，可以放回烤箱烘烤。小心不要烤它。
4.這種配方的餅皮適用於各種酥脆甜點，如老奶奶餅、蛋黃餅、芝麻月餅、豆沙月餅、牛舌餅、抹茶餅、蘋果派、香焦派等。
5每次醒後壹定要蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓壹塊濕布，保證面團不會幹透。