粗糧中含有豐富的不溶性纖維素，有利於保證消化系統的正常運轉。它與可溶性纖維壹起降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃中的停留時間，延緩餐後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。
醫學研究還表明，纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是對於粗糧，我們也不要吃太多，因為過量食用粗糧也有壞處。
以25-35歲的人為例，如果吃太多“粗糧”，會影響人體機能對蛋白質、無機鹽和壹些微量元素的吸收，甚至影響人體的生殖能力。
過量食用粗糧的壞處
1.粗糧吃多了會影響消化。過量的纖維素會導致急性癥狀，如腸梗阻和脫水。
2.長期吃粗糧還會影響吸收，使人體缺乏很多基本營養。所謂“香噴噴的臉”，就是吃了太多纖維素導致營養不良的典型表現。
3.對於那些需要大量營養的“特殊”人群來說，過量食用粗糧帶來的危害是最明顯的，包括孕婦和哺乳期婦女以及正在成長的青少年。
4.纖維素也會幹擾藥物吸收。它可以降低壹些降血脂藥物和抗精神病藥物的療效。
正確食用粗糧的三種方法
1.吃粗糧，及時多喝水。粗糧中的纖維素需要充足的水分做後盾，才能保證腸道的正常工作。壹般吃1倍的纖維素，就要多喝1倍的水。
2.循序漸進地吃粗糧，突然增加或減少粗糧的食用量，會引起腸道反應。對於平時以肉食為主的人，為了幫助腸道適應，增加粗糧的攝入，要循序漸進，不能操之過急。
3.吃粗糧配葷菜。我們在每天制作食物的時候，不僅要考慮自己的口味和愛好，還要考慮葷素搭配，平衡飲食。粗糧每日攝入量以30 ~ 60克為宜，但也要根據個人情況進行調整。
毫無疑問，粗糧通常比面粉和大米的味道差，這也是人們避免粗糙，力求完美的主要原因之壹。另外，口感差的粗糧讓很多人想起了那段貧窮甚至饑餓的時光，以及那些年不愉快的經歷。所以很少有人真正喜歡吃粗糧也就不足為奇了。營養和保健是人們選擇和關註粗糧的主要動力。
如何註意烹飪方法，改善粗糧口感，做出好吃的粗糧，既有營養又有保健，又不虧待食欲？有三個基本原則:壹是用面粉和米飯吃飯；二是粗糧精耕細作；第三是購買或制作當地風味食品食用。
小米怎麽吃小米和面粉大米可以壹起吃:
(1)兩米粥，把小米和大米放在壹起煮粥。
2小米綠豆粥，把小米和綠豆放在壹起煮粥，可以放少量花生。③臘八粥，臘八粥的成分因地域、口味不同略有不同。到了現代，加入了珍珠米、薏米、薏米、黑米，有的還放了銀杏、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆，再加入蜜餞食品。臘八粥的制作方法比較簡單。4小米紅糖粥。
⑤小米粉饅頭。
粗糧精耕細作可以:
①小米煎餅
2小米粉饅頭小米粉、黃豆粉和少量雞蛋或奶粉可以做成好吃的饅頭。(3)小米山藥粥，由小米粉和山藥粉混合，煮沸，加糖制成。地方風味食品有:
①呂佳糊粥，鄆城著名特產之壹，又名糊塗。(2)淄博茶湯，將小米浸泡，取出，稍晾幹，研細，加糖，開水沖泡。3晉中珍珠粥，珍珠粥是壽陽壹種普通的小米綠豆粥。④銅川雪花糖。
⑤曲阜棗餅。
6.滿族的龍虎鬥，有大米、小米、紅小豆和炯氏大米。
玉米怎麽吃
用面粉和大米可以做壹個玉米餅，面粉和玉米粉可以蒸成餅。
(2)玉米餅，混入適量豆粉，形成玉米面包。
③玉米饅頭，拌面粉做饅頭。
粗糧集約栽培
(1)玉米糝粥，玉米粒難煮，可用“玉米糝”煮成糊狀。②玉米渣粥
③爆米花
④水煮鮮玉米
(5)玉米粉餃子、包子、餡餅。
地方風味食品有
①玉米餅，玉米餅是用新鮮的玉米粒和果醬做成的。(2)淮陰玉米地瓜粥，用二斤玉米放在煨鍋裏，放入漫過玉米頭的水中，放入鍋中，用煮熟後的余火圍起來，泡三四個小時左右即可。玉米因吸熱而呈飽滿狀態，然後用水磨磨成糊狀。③濾漿鹹粥。
④巴固巴巴在雲南，俗稱雲南玉米。巴谷粑粑是在每年玉米成熟的季節，用鮮嫩的玉米制成的風味小吃。蕎麥怎麽吃
妳可以用面粉和米飯來做
(1)蕎麥餅、蕎麥粉和面粉混合餅。
2蕎麥面，蕎麥面拌面粉做面條。
3蕎麥粉饅頭，蕎麥粉和面粉混合做饅頭。
4蕎麥飯。
粗糧可以精心培育
(1)蕎麥餃子、包子、餡餅。
②蕎麥面包
③蕎麥煎餅
天天吃白米飯，山珍海味，吃肉吃魚的人要不要清理壹下胃？吃粗糧可以讓腸胃更健康，食欲更旺盛。古語有雲“五谷豐登”，意思是粗糧和細糧營養都很豐富，壹起吃有利於身體健康。我們知道不同種類的谷物有不同的營養價值。燕麥富含蛋白質。小米富含色氨酸和胡蘿蔔素；豆類富含優質蛋白質；高粱富含脂肪酸和鐵；土豆含有胡蘿蔔素和維生素c。
★防病:同時，很多粗糧也有藥用價值。例如，玉米是世界公認的“黃金作物”，其纖維素比精米和精制面粉高4-10倍。纖維素能加速腸道蠕動，消除大腸癌的因素，減少膽固醇吸收，預防冠心病。綠豆味甘、寒，有利尿消腫、中和解毒、清涼解渴的作用；蕎麥含有其他谷物沒有的葉綠素和蘆丁。蕎麥中的維生素b1和b2是小麥的2倍，煙酸是3-4倍。蕎麥中含有的煙酸和蘆丁是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有壹定的療效。
新鮮糙米比精米更有利於健康，因為谷物越精制，維生素、蛋白質和纖維素損失越多。粗糧中的膳食纖維雖然不能被人體消化利用，但可以通氣潤腸，清理廢物，促進食物殘渣盡快排出體外。
★減肥:粗糧也有減肥的作用，就像玉米，也含有大量的鎂。鎂可以加強腸壁的蠕動，促進體內廢物的排泄，對減肥非常有利。玉米成熟時，穗上的流蘇有利尿作用，也有利於減肥。我們可以把玉米羹做成茶，或者把玉米做成玉米餅、玉米餅等等。膨化爆米花的體積很大，可以消除人吃後的饑餓感，但吃後熱量含量很低，是減肥的綠色食品。