成分列表:
配料:牛柳
材料:澱粉、黃豆芽200克、上海青、芹菜、蔥、姜、青椒、幹辣椒、蒜、小米椒。
調料:鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、豆瓣醬、火鍋底料、雞粉。
第壹步:
先準備壹塊牛肉吧，當然最好選擇牛裏脊肉，畢竟肉比較嫩。然後我們把牛肉上的白筋膜去掉，再根據牛肉的質地切成均勻的薄片，然後放在盆裏進行下壹次腌制。
鍋內牛肉加鹽2g，糖少許提鮮，雞精1g，胡椒粉1g，料酒5g去腥，醬油2g提鮮。然後充分抓勻，直到牛肉吸收全部汁液。當汁液吸收得差不多的時候，拿壹個雞蛋敲進蛋清裏，讓牛肉被蛋清均勻包裹，保持牛肉的滑嫩。
加入10g澱粉，攪拌均勻，使澱粉鎖住牛肉中的水分，保持鮮嫩口感。然後倒入少許植物油潤滑，防止牛肉在鍋裏煮壹段時間後粘鍋。然後充分攪拌，攪拌均勻後靜置腌制10分鐘。
第二步:
準備200克新鮮黃豆芽和幾顆上海四季豆，將上海四季豆從根部切成四半，和黃豆芽壹起放入清水中。在浸泡豆芽中的雜質的同時，還要徹底清洗上海綠草根部的沈澱物，去掉爛葉和雜質備用。
準備兩張豆腐皮和壹把芹菜。豆皮疊整齊後，切成寬條。小香菜切成段備用。然後蔥切成蔥花，姜切成小塊和蔥花放在壹起。另外，多準備幾個蒜，拍碎切成蒜末，香菜洗凈切段。加壹把青椒和幹辣椒，幹辣椒和小米椒切幾個圈，然後全部放在壹起備用。
第三步:
油溫五成熱時，加入10g豆瓣醬炒香，炒出紅油。之後在鍋裏炒蔥、姜等小料，炒的時候註意觀察辣椒的顏色，切忌炒。然後加入10g火鍋底料，為菜肴增色增味。待食材炒香後，將豆芽、上海青、芹菜放入鍋中，轉大火。把這些食材快速攪拌均勻，從鍋裏倒點水開始調味。
第四步:
加入雞粉2克，鹽3克，醬油2克，調底色。當然也可以少加壹點料酒，攪拌融化調料。然後加入切好的豆腐皮，喜歡辣的可以加點辣椒油。然後轉中火，煮2分鐘。壹邊煮配菜，壹邊讓他們吸收湯汁，品嘗。2分鐘後取出配菜，放在盤子底部。
第五步:
把鍋裏的湯煮開，把牛肉抹平。依次加入牛肉片後，輕輕推動肉片，使其受熱均勻。滑煮壹分鐘左右，可以看到牛肉變白，然後就可以起鍋了，把湯和肉壹起放在盆裏。
第六步:
上面澆上蒜末，小米椒等小料，均勻撒上白芝麻，放上青椒，然後燒油。油溫升至七成時，關掉火炬，將熱油澆在小食材上，刺激出香味，充分襯托出菜品的辣味。這道香辣可口的家常水煮牛肉就可以上桌了。
好了，這道香辣可口的家常水煮牛肉就做好了。