調料:醬油20g，1000g清油(約50g)。
做法:1。將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出用幹凈的布擦去皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋著火，倒入清油，
青菜蒸五花肉
梅菜紅燒肉(15件)
燒至八成熱，將五花肉皮下鍋煎至深紅色，取出晾幹，皮朝下放在案板上，切成7厘米長2厘米厚的大塊，中間用刀切開，不要把皮切掉。3.把肉整齊地裝在碗裏，上面放幹梅子，均勻地淋上醬油，放入蒸鍋蒸30分鐘左右，直到肉軟爛，然後取出來扣在盤子上。
特點:色澤鮮紅，肉酥爛，味香，肥而不膩。[5]
青菜蒸五花肉
梅菜也是客家地區的傳統特產，色澤金黃，氣味芬芳，香甜爽口，不冷不燥，不濕不熱。長期以來，它被稱為“蒸汽”美食。據說與梅州鹽水雞、梅州腐乳並稱“客家三寶”。據說有壹個關於“梅菜紅燒肉”的奇妙傳說。北宋年間，蘇東坡住在徽州時，被特別選中。蘇東坡還叫他們模仿杭州西湖的“東坡紅燒肉”，用梅菜做。味道鮮美爽口，但不油膩，深受客家地區市民的喜愛。壹時間成為客家宴席上的壹道美味佳肴。
客家梅菜鹵肉
「梅子紅燒肉」選取橫瀝土橋的梅子核，用清水浸泡至清爽清淡，將梅子切成幾段備用，選取五花肉，刮去五花肉的皮，放入湯鍋中煮熟，取出，趁熱在皮上抹壹層醬油，放入熱花生油鍋中向下煎皮，煎色後取出， 將它浸泡在幹凈的水盆中，然後將其切成三至四毫米厚的大肉片。 然後把煮好的五花肉拿出來，把肉(底部帶皮)壹個壹個平放在碗裏，上面鋪壹層梅菜，然後倒入原湯，放在籠子裏蒸透。取菜的時候把原湯倒掉，把肉翻過來扣在盤子裏。原湯味道好煮開，用水澱粉勾芡澆在肉上。這道菜的特點是:腐肉味香，鹹中微甜，肥而不膩。
主料:帶皮五花肉、梅菜調料:大蒜、姜米、精鹽、白糖、醬油、味精、料酒、油。
制法:先將梅菜洗凈後切成顆粒；將五花肉放入沸水中煮至剛熟，撈起用淡醬油上色，然後放入220C240C的油中炸至表皮起皺，撈起用清水沖洗掉油漬，加工成方塊；炒鍋去油，爆香蒜和姜米，放入五花肉，翻炒，贊酒，加入其他調料，梅菜和清水，燉約10分鐘，撈起，然後用手放入碗中，大火蒸約1小時。
成品特點:色澤金黃，口感濃郁香甜，肥而不膩。
練習:
(1)將肉放入湯中用文火煮至6 ~ 7成熟，取出。用醬油畫畫。
(2)將植物油倒入炒勺中，加熱至七八成熱，放入熟肉，炸至大紅色，撈出，再放入清水中泡透(使用流動清水至無浮油，是這道菜制作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10 cm，厚0.8 cm的大切片，壹塊壹塊放入碗中。
(4)梅菜洗凈切碎。大火翻炒壹勺，倒入大油，爆香蒜末，加入梅菜和糖，炒勻，取出放在肉上。
(5)將雞湯和醬油調成汁，倒入肉碗裏，上蒸籠蒸40分鐘。
(6)倒出原汁，重新扣住盤中梅菜的肉。用濕澱粉勾芡生汁，倒入肉面中。
特性
色醬紅而有光澤，湯黏而鮮美，豬肉養得整整齊齊，食之軟爛而醇香。
梅菜蒸肉編輯
原料
豬肉半斤，袋裝梅幹菜，鹽，雞精，生粉，料酒，香油，生油。
制造工藝
1.豬肉洗凈，切片；將梅幹菜洗凈，用清水浸泡。
2.豬肉加入調味料攪拌均勻，再加入梅菜攪拌均勻，然後腌制2小時。
3.蒸10分鐘。
美菜雞編輯
梅子蔬菜雞
他們所屬的所有菜系
梅子蔬菜雞肉
特性
原料
光雞(1，1000g)、梅花(150g)、冬筍(100g)、冬菇(60g)、瘦肉(100g)、鴨蛋(65438)。
制造工藝
1.將裸露的雞洗凈，取出內臟，在雞的頸部開壹個1英寸長的口子，切斷連接翅膀和雞身的肌腱，慢慢去掉壹半大小的骨頭，然後取出雞的內臟，但註意不要弄破皮膚。
2.梅菜去葉留莖，切成薄片，冬筍、香菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再與菱角、調味粉、鹽拌在壹起，釀入雞肚，用線縫好，放入瓦罐中燒，然後撈起曬幹。
3.將雞蛋打勻後與適量馬蹄粉混合，打成蛋粉漿塗在雞身上，將雞放入燒開的油鍋中炸至金黃色。拿起來後，把濕菱角粉勾在玻璃杯上的原漿下(也就是勾芡)。