涼皮的種類很多，做法不同，特點不同，拌著吃味道也不壹樣。
涼皮的種類主要有:芝麻醬涼皮、秦鎮涼皮、漢中涼皮、岐山手搟面、面筋涼皮。
芝麻醬涼皮簡單，綿柔潤滑，涼涼香辣，好吃。是壹道讓我們久久吃不膩的美味家常菜。
吃著美味的涼皮，總讓我想起那個可愛的小夥子。
那是2002年的夏天，壹個三十出頭的年輕人為了心愛的女孩，毅然辭去廣東的高薪工作，只身前往上海打拼。
因為女孩的父母在上海附近的壹個城市，她不希望自己唯壹的女兒嫁到千裏之外，除非她在周圍的城市定居下來。
年輕人的母親聽到這裏，眼睛立刻紅了。如果她的兒子去了很遠的地方結婚，那就意味著老兩口的余生將會很孤獨。轉念壹想，只要兒子開心，在哪裏定居又有什麽關系呢？
在上海定居後，小夥子打算周末見見女孩的父母，帶著煙酒禮盒和水果罐頭。後來聽姑娘說我媽有點貧血，睡不好，特意買了顆紅心K給我未來的婆婆身體好。
女孩的父母開了壹家糧油店，誠實守信，生意很紅火。突然，我看到這個傻乎乎的年輕人背著壹個大包壹個小包，他敢單騎上門。他的勇氣還是值得稱道的！但是這兩家離的那麽遠，不方便走親戚！
小夥子表示理解，說要在昆山買房定居。婚姻是兩個家庭之間的大事。誰的父母希望自己的孩子離家很遠，自己深深的懷念。我媽不是因為這個難過哭了嗎？
看到繁忙的商店，年輕人覺得他應該做點什麽。“讓我給妳父母做點吃的。我們家鄉的特色涼皮，冬暖夏涼，春涼秋濕，天然綠色。”
嗯，畢竟他是文化人，說的比唱的好聽！
女孩的媽媽擔心她沒時間招待，但男孩會做飯。他高興得說:客人怎麽會做飯？壹會兒出去吃。
小夥子搖搖頭，跑進廚房，準備好食材和工具，挽起袖子開始幹活。
父母忙著生意，小夥子在做他的涼皮。沒想到制作過程這麽復雜。揉面，洗面筋，過篩，沈澱，蒸熟。小夥子忙得熱火朝天，汗流浹背，忙了大半天。不過最後還是趕上了飯點，及時端上了制作精良的面筋涼面。
炎炎夏日，有什麽比酸辣涼皮更開胃？火紅的油，清涼順滑的冷皮趕走了夏日的炎熱，同時也給這個憨厚的小夥子帶來了好運。
之後的每個周末，小夥子都會來店裏幫忙，話不多，很努力。自然，女孩的父母默許了這個多毛的女婿。
哈哈，故事結束了。我們壹起做涼皮吧。
生產步驟:
1.準備180g面粉，加入20g澱粉，5g鹽，2g食用堿。
加入食用堿的目的是為了讓面團更結實。
添加食用鹽的目的是讓面團更有韌性。
分批加入350克水，並向壹個方向攪拌，形成糊狀物。
2.加入水並繼續攪拌。
不要做的太粘，不然涼皮容易開裂。
醒來半小時。
3.準備壹個不銹鋼蒸鍋，用砂布鋪好，加入適量面糊，攪拌均勻。
蒸2分鐘，面團冒泡時取出。
取出後將紗布取下。
在涼皮上刷壹點油，疊在壹起就不會粘在壹起了。
依次重復。
5.將冷面切成條狀。
6.準備配菜，切蒜末。
黃瓜切片切絲備用。
加入蒜末、黃瓜絲、鹽、香油、陳醋、辣椒油和花生醬。
攪拌均勻就可以吃了~