新時代的都市女性，要上得廳堂，下得廚房，下面我為大家整理了廚房實用的小竅門，大家趕緊收藏起來備用吧。
廚房實用小竅門切肉的秘密
切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。
煮溏心蛋的秘訣
先煮壹鍋水，水開後放入洗凈的雞蛋。然後開始計時，六分鐘後，離火，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態，10分鐘以上就是全熟了哦~
豆腐口感好的秘訣
豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。
炸饅頭片
炸饅頭片時，先在冷水裏浸壹下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。
炒蔬菜
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
煮出完美的荷包蛋
將帶殼的生雞蛋在碗裏用開水泡壹分鐘左右。等鍋裏的水開後將雞蛋打入，隨便怎麽打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。
湯鹹了
菜湯做鹹了，拿壹個洗凈的土豆切成兩半放入湯裏煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。
快速煮爛綠豆
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但註意不要炒焦。
壹分鐘剁肉餡
把肉放到案板上，刀斜45度切肉，註意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓妳不費力剁肉，直接切成末。
炒茄子不變黑
炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
鐵鍋保養
炒完菜的.鍋先不著急洗，放著冷壹會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾塗層很快就會壞。
蒸蛋又香又滑的秘訣
把雞蛋打入碗中，用筷子呈?Z?字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重復上壹個攪拌步驟，大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後，放入水開了的蒸鍋裏面蒸。
烤肉
烤肉時，在下面鋪壹層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。
羊肉去膻味
將蘿蔔塊和羊肉壹起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，羊肉膻味就會好很多了。
煮凍餃子不破皮的秘訣
鍋裏放水開火，另壹邊準備壹盆清水，把凍餃子放進去，等鍋裏的水溫到達40?C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子壹樣。
10分鐘解凍肉類
利用鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
煮面
煮幹面條時，水熱之後就可以下鍋了。煮面的過程中，隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清;濕面條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
燉魚
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須壹次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
蒸魚、蒸肉
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
煮肉
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。