烹飪面點的方法
豐收桃杷
味型：甜香味。
主料：紅心紅苕500克，糯米粉400克，豆沙餡250克，火腿腸20克。
輔料：生粉100克，吉士粉25克，色拉油10克，煉乳150克，面包糠250克。
調料：白糖50克。
制作：
1.將紅心紅苕洗凈，用刀削去外皮，切成薄片，裝入盤內蒸約20分鐘至熟，晾涼後用絞肉機絞成茸泥，納入幹凈盆內備用。
2.火腿腸切成短絲***約4厘米長***備用;豆沙餡切成約10克壹個的小丁備用。
3.將加工好的紅苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均勻，制成面團。
4.將面團分成約15克壹個的小劑子，分別包入豆沙餡，收口時放入壹根火腿腸線，用手捏成枇杷狀的面胚備用。
5.將面胚均勻裹上壹層煉乳，粘上壹層面包糠，稍用力壓實成像生枇杷胚備用。
6.將做好的像生枇杷胚入三成熱油溫的油鍋內浸炸至熟，表面呈淺黃色時撈出瀝幹油份，裝盤趁熱上桌即可。
特點：外酥內嫩，造型美觀，形態逼真。
提示：
1.紅苕片蒸制時如果未蒸透，茸泥會有硬粒。
2.油炸像生枇杷胚時，油溫不宜過高或者過低。
阿妹胡蘿蔔
味型：糖醋味。
主料：胡蘿蔔70克，元宵粉40克。
輔料：黃油6克，青筍5克，美好火腿腸10克，香菇6克，泡打粉3克，吉士粉6克。
調料：白糖25克，醋8克。
制作：
1.將胡蘿蔔去皮洗凈，上籠蒸30分鐘至熟透，取出壓成蘿蔔泥待用。
2.將元宵粉與熟胡蘿蔔泥調勻，加入黃油、青筍粒、火腿粒、香菇粒和其它輔料、調料拌勻，做成蘿蔔狀，上籠蒸10分鐘即可。
特點：形狀精美，營養豐富。
提示：胡蘿蔔泥要壓細與元宵粉調勻，輔調料不宜加入過量。
烹飪面點的技巧
姜汁龍抄手
味型：姜汁味。
主料：抄手皮80克。
輔料：餃子肉餡60克。
調料：姜16克，鹽5克，味精6克，雞精3克，醋10克。
制作：
1.將餃子肉餡用水調入後，用手按照順時針方向摻透，使其充份吸入水份，然後調入調味料待用。
2.取抄手皮，逐壹完整包好成型，碼放待用。
3.取鍋註水燒沸後，下入抄手煮4—6分鐘至熟，撈出抄手，入調好味汁的手碗中即可。
特點：姜汁味濃，形態完整。
提示：餡肉調水後沒有順時針方向充份摻透，會使肉餡吃水不好，影響肉質口感的細嫩。
菠蘿餅
味型：甜酸味。
主料：菠蘿500克。
輔料：元宵粉140克，吉士粉5克。
調料：白糖30克，醋8克。
制作：
1.將菠蘿切成極細的小米粒狀，待用。
2.取元宵粉、吉士粉調入白糖、醋後，與菠蘿粒調勻，做成菠蘿狀生胚待用。
3.取鍋制凈，註入油2000克***約耗50克***，取菠蘿生胚，入四成油溫浸炸至熟即可。
特點：甜酸可口，酥香形美。
提示：元宵粉沒有取三分之二用開水燙制成熟粉面團，不能完整的與菠蘿粒相溶合成型。
烹飪面點的竅門
奶香胡蘿蔔
味型：奶香味。
主料：糯米粉500克，熟胡蘿蔔泥200克。
輔料：奶黃餡300克，風車粉100克，黃油100克。
調料：白糖50克。
制作：
1.將糯米粉、風車粉、胡蘿蔔泥、黃油、白糖納盆，或置於面案上拌和均勻搓透，揉和成光滑的橙色面團備用。
2.將面團搓勻成條***約3厘米***，下劑子***每個約重20克***，取面劑包入奶黃餡，用手捏成胡蘿蔔狀，收口時插入壹根細青菜莖備用。
3.凈鍋入色拉油燒至四成熱，下入生胚浸炸至熟，撈出瀝幹油份，拔出青菜莖，插上香菜梗，即可裝盤上桌。
特點：***軟糯，回味香甜，胡蘿蔔形態逼真。
提示：
1.制作胡蘿蔔泥時，要事先刮去皮，蒸後滑除去筋。
2.熟蘿蔔泥水份不要太多。
3.油炸像生胡蘿蔔胚時，油溫不要過高。
雞粒菜煎餅
味型：鹹鮮味。
主料：時令鮮菜150克，雞肉150克。
輔料：面粉500克，豬油250克，白糖50克。
調料：鹽10克，味精10克，雞精10克，生粉50克，香油5克，姜5克。
制作：
1.時令鮮菜、雞肉切小粒，加姜入鍋炒制成餡料。
2.面粉、豬油、白糖制成酥面團。
3.取酥面團，包入餡料，放入平底鍋煎至兩面金黃色即可。
特點：幹香化渣，鮮香適口，酸味突出。
提示：炒餡料時要保持泡菜的酸本味。