海鮮火鍋底湯，因為每個人口味不同，方法多種多樣，差別很大。
廣東人吃海鮮以清淡原味為標準，也有各種做法。下面，我給大家介紹兩種廣式海鮮火鍋湯。
廣東順德美味海鮮火鍋
順德有個很有名的火鍋，燙海鮮很好吃:糯米粥。
沒有就是“沒有”的意思。
沒有米怎麽能叫“粥”呢？
其實這才是順德人追求美食的精髓。廣東人喜歡吃火鍋，但是怕火鍋太燙(上火)，所以發明了這種火鍋的粥水下湯。
因為，在廣東人眼裏，米粥是降火神器。用米粥熬制的粥水作為火鍋的底湯，正好可以控制火鍋的內熱。
面粥其實就是火鍋的底湯。
這個底湯很講究，制作工藝也很繁復。
這種精致的粥是用湯做的。在挑選符合粥標準的大米的基礎上，需要提前軟化，然後加入少許花生油拌勻腌制。
將浸泡腌制好的大米倒入煮沸的湯中，煮至米粒完全打開(需要經常攪拌)，融化成粥水，再用密篩將米渣分離，即可得到壹鍋濃稠的粥水。
粥煮開後，倒壹些到小鍋裏，放壹點姜絲，再放幾粒枸杞，就成了壹鍋燙海鮮的火鍋湯，鮮甜爽滑。
糯米粥的秘密:
用粥水燙海鮮的秘訣是粥水有壹定的稠度。進入粥水後，海鮮被粘稠的粥水包裹著，仿佛蒙上了壹層果肉，緊緊鎖住了海鮮的鮮甜口感。
粥水的導熱系數比開水高很多，海鮮壹旦進入粥水就可以煮的更快。同時粥水的保溫性能也更好。食材放入鍋中，粥水的溫度不會降低太多，煮出來的海鮮味道更鮮美。
海鮮火鍋中，粥無米的做法非常符合廣東人追求清淡健康的理念。燙過的海鮮味道更鮮美，更順滑。
廣東潮汕美味海鮮火鍋
潮汕人很喜歡海鮮，尤其是汕頭。海鮮大排檔鋪天蓋地，24小時都可以吃到海鮮。
對於海鮮火鍋，潮汕人對海鮮有自己獨特的看法。
海鮮火鍋底料加苦瓜壹定是很多地方都沒見過的東西。
剁椒、生姜、苦瓜、大蒜、芹菜、五花肉和溫和的紅辣椒組成了風味獨特的海鮮火鍋湯。
潮汕火鍋湯料的另壹個配方，可以用花椒、生姜、冬瓜、黃豆、五花肉、榨菜(潮汕地區腌制的壹種蘿蔔幹)作為配料。
苦瓜火鍋湯
苦瓜雖然有壹點苦味，但正是因為苦瓜的苦，才能引起甜的回報。苦瓜在底湯中的妙用，為海鮮增添了壹份甜味。
苦瓜的清熱解毒和糯米粥的功效是壹樣的:以苦瓜的涼性來克制火鍋的熱度。
花椒粒可以有效的去除腥味，蒜白和芹菜粒可以增加風味，壹點姜片和壹點辣紅辣椒可以增加壹些風味的層次感。
五花肉在底湯中的作用:是因為五花肉在熬煮的過程中可以慢慢釋放油脂。而這些油恰恰起到了潤滑劑的作用，讓海鮮吃起來更滑嫩。
以腌制蔬菜為配料的火鍋湯
臘菜是潮汕人的最愛之壹。壹小塊榨菜可以配壹碗米粥。然而，加入火鍋的腌制蔬菜並不是用來搭配米粥的。
鹹菜在潮汕地區也被用來降溫降火。腌制蔬菜作為食材，可以加入火鍋中，不僅可以降火，還可以作為鮮味劑，展現海鮮的鮮甜口感。
少量的黃豆，隨著鍋內的沸騰，蛋白質和氨基酸不斷釋放出來，為湯汁增添了不少鮮甜的味道。
在廣東潮汕地區，對海鮮烹飪有不同的看法和做法。潮汕地區的壹個休閑大排檔，可能隱藏著壹個處理海鮮的高手。
淺談海鮮火鍋中的海鮮
前面說了海鮮火鍋的底湯，只有底湯，沒有海鮮怎麽行？接下來，我們來說說海鮮。
海鮮，顧名思義，就是海中美味的魚、蝦、蟹、貝類。
吃海鮮火鍋，當然離不開魚、蝦、蟹、貝類的海鮮。但是，這幾種海鮮在鍋裏的順序有講究嗎？
其實燙海鮮的順序也很有講究。
吃海鮮火鍋的時候，魚蝦不能先燙在鍋裏。
海魚很好吃，尤其是用糯米粥的火鍋底湯燙過，更能體現海魚的鮮甜。
吃海鮮火鍋為什麽不能先吃海魚？因為，海水魚雖然鮮甜，但脂肪含量豐富，高於其他海鮮，很容易有飽腹感。壹旦先吃了海魚，很容易有飽腹感，後面的海鮮就吃不下了。所以，海魚不宜先吃。
蝦也是海鮮，不能先吃。也許妳又要問了:為什麽蝦不能先吃？
因為，在海鮮火鍋中，蝦壹旦入鍋，整個鍋底的湯就會變紅，蝦的味道很濃，會殘留在鍋底的湯裏，影響其他海鮮的味道。所以在海鮮火鍋裏，蝦是鍋裏最後的海鮮。
吃海鮮火鍋和燙海鮮的順序是:先吃貝類，再吃螃蟹，再吃海魚，最後輪到海蝦。
海鮮處理的秘訣是什麽？
在海鮮火鍋裏，海鮮的處理有壹些秘密。我們在處理貝類的時候，首先要根據大小來區分。
大貝殼:如大海螺、貽貝、蟶等。，必須先敲殼取肉，然後把螺螄肉切成薄片，再放鍋裏焯壹下。
小貝殼，如花螺、花貝、白貝、蟶等。，可事先用清水、適量海鹽和冰塊在模擬海水中培養數小時，使其吐出沙和汙物，再放入鍋中燙。
螃蟹是很多朋友喜歡吃的海鮮。螃蟹宰殺後要在冰水中浸泡壹會兒，使螃蟹的藍色血液沈澱在冰水中，然後撈起瀝幹，這樣口感會更好，底湯也不會變黑。
許多不同種類的海鮮以不同的方式處理。平時買海鮮的時候，多問問海鮮攤主的做法，自然能獲得壹些新的知識。
海鮮火鍋的蘸料怎麽安排？
吃海鮮火鍋，廣東人追求清淡的味道，追求海鮮的原汁原味。所以在廣東吃海鮮火鍋蘸醬還是比較簡單的。
生抽是吃海鮮火鍋最簡單的蘸料，可以應付大部分海鮮。
清炒芥末是海螺片的絕配，也是蘸鮮魷魚非常美味的蘸料。
潮汕特產普寧豆瓣醬，作為海魚的蘸料，是壹種別出心裁的筆。
潮汕地區可以用沙茶醬蘸牛肉和海鮮。
蒜醋是螃蟹的天然伴侶。有了它，螃蟹就有了靈魂。
不同的蘸料，不同的海鮮，都能讓妳有不同的感受。
海鮮火鍋
海鮮，很多人喜愛的食物，做法多種多樣。喜歡海鮮，喜歡海鮮火鍋，先從了解海鮮開始。