材料:
白飯3小碗，蝦20g，瘦豬肉50g，熟火腿25g，熟雞肝25g，竹筍25g，四季豆25g，洋蔥1，紹興酒25g，雞蛋2個。
練習:
1.雞蛋拌勻，四季豆用鹽水焯壹下，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。移開油鍋，用中火將雞蛋炒至差不多熟，再放入米飯、調料、蔥花，攪拌均勻後裝盤。
2.取油盤，放入1茶匙油。先將蝦仁、肉絲炒熟，再加入火腿丁、雞肝丁、筍丁、青豆、鹽、味精、紹酒，攪拌均勻，澆在米線上。
簡單蛋炒飯“21”
最簡單的炒飯，雞蛋，少許鹽，壹根蔥，壹個雞蛋，壹碗隔夜飯。炒鍋加入熱油，倒入蔥花蛋液，翻炒。蛋液凝固後，可以放入米飯翻炒，同時撒上鹽，翻炒三次兩次，壹定要把炒鍋裏的米飯攪拌好，不要有第二次停頓。這樣雞蛋和米飯的香味充分混合，每壹粒米飯在嘴裏都是獨壹無二的美味。有的人炒飯好吃，有的人炒飯不好吃。都憋在炒飯的每壹秒裏。很簡單但是很復雜。每個人理解不壹樣，每個人品味不壹樣。
22皇家蛋炒飯
材料:
壹碗米飯，兩個雞蛋，油，鹽，蔥花，胡椒面等。
練習:
1.先將兩個雞蛋打好，攪拌均勻，放入油鍋中炸至熟，然後加入米飯壹起攪拌。
2.飯熱後，加入少許鹽、半根蔥花和少許胡椒面，即可出鍋。
關鍵:
1，大米應該是東北大米，而不是南方大米。要蒸飯，沒有蒸飯就做不好蛋炒飯。
2、油要多壹點，才能讓米飯有油的感覺。
3、蔥花要放在後面。
4、雞蛋壹定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。
5、炒雞蛋的時候，要把雞蛋炒熟，最好是絮狀的。
6、溫度要在300-500度。
23“揚州蛋炒飯”
揚州蛋炒飯松軟可口，軟硬兼施。食材多種多樣，新鮮，韌滑，清香可口。
原材料:
白秈米1500g，雞蛋8個，水發海參50g，熟雞胸肉50g，熟精制火腿50g，熟雞胗2個，河蝦75g，水發香菇25g，熟竹筍25g，青豆25g，精制豬肉50g，水發扇貝20g，蔥花。
方法:
1.將海參、雞肉、火腿、雞胗、香菇、竹筍、豬肉切成肉丁。蝦用鹽腌，用幹澱粉上漿。將雞蛋打入碗中，加入3克鹽和5克蔥花，拌勻備用。
2.炒鍋著火後，加入精煉油。油五成熱時，放入蝦仁，油至熟，撈出。然後倒入海參丁、雞丁、肉丁、香菇丁、筍丁、肉丁，翻炒，加入紹酒、精鹽、雞湯，燒開，微沸，倒入熟蝦，燒開，倒入碗中，做成混合澆頭。
3.重新點燃炒鍋，加入精煉油，倒入雞蛋翻炒。翻炒至桂花狀，加入熟飯翻炒。炒透，然後把鹽、蔥花、“什錦澆頭”、四季豆放入鍋中，和米飯壹起炒，出鍋後盛入碗中。
關鍵:
揚州蛋炒飯講究烹飪，要求“粒粒清、糯米軟”，做到“四要”:壹是米要好，要香粳，不要糙秈米或糯米；第二，要善於沖刷，無砂、無殼、無稗、清水為宜；第三，要善用煙火，將米放入沸水中煮，用猛火煮至米漲伸，改文火使米逐漸幹湯，再燉壹會兒。當大米有光澤時，它就成熟了。煮好後，小火煨壹下，離火，用勺子掰成顆粒，不要融合；第四，要和水兼容，不能放太多，不能放太少，幹濕兩用。
炒飯有兩種方法。先在油鍋裏炒雞蛋，再在油鍋裏炒米飯。米飯炒透後，加入炒好的雞蛋，攪拌均勻，放入碗中。另壹個規則是先炒米飯。米飯翻炒均勻徹底後，加入攪拌均勻的雞蛋，繼續翻炒至香味四溢，使米粒全部被雞蛋包裹，米飯無球，雞蛋無餅，最好吃。
24香腸雞蛋炒飯
材料:
兩根香腸，6片白菜葉，2個雞蛋，3湯匙色拉油，1根洋蔥，3碗白飯，少許調料和香菜，少許椒鹽和味精。
練習:
1.香腸切成小塊，白菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放3大勺油，把打好的雞蛋汁倒下去，快速鏟起，煮7分鐘左右。
3.將米飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟壹邊攪拌壹邊攪拌飯團，然後加入調料。
4.最後將白菜放入鍋中，輕輕翻炒至變軟。