方法壹:以可可脂和可可液塊為原料；
1000克黑巧克力
可可液塊480克
可可脂220克
砂糖粉300g(必須是篩粉)。
卵磷脂(鮮奶油)5克(10克)
方法二:以可可脂和可可粉為原料；
1000克黑巧克力
可可脂460克
240克可可粉
砂糖粉300g(必須是篩粉)。
卵磷脂(淡奶油)5克(10克)
操作步驟:
1.用普通鍋或電飯鍋燒水。當妳把它放在手裏，感覺很熱(40度左右)的時候，可以在鍋裏放壹個幹凈無水的小碗，在碗裏放可可脂，在水裏加熱。
2.可可脂會逐漸融化。適當攪拌以加速其熔化。攪拌過程可以關閉壹段時間。不要讓鍋裏的水太熱，尤其是不要煮沸。
3.加入糖粉，繼續攪拌，直到糖粉完全溶解在可可脂中；
4.加入可可粉或可可液塊(最好將可可液塊稍微打碎)，繼續打圈攪拌，使可可粉均勻分布。攪拌時間越長越好；
5.加入磷脂(淡奶油)，繼續順時針攪拌壹會兒。當巧克力粘稠，溫度在30度左右時，將攪拌好的溶液倒入模具中，同時在模具中加入壹些堅果、杏仁等堅果。
6.將模具放入冰箱1-2小時，然後取出模具。南方不加熱也能吃。
有10點註意:
1.我用了壹個電飯鍋和壹個電飯鍋來做這個巧克力。電飯煲1-2的50-70度保溫檔是可可脂在水中加熱融化的最佳溫度範圍。在這個溫度下制作巧克力或者再加工巧克力都非常方便。如果是電飯煲，先按下煮飯鍵，水壹熱可可脂就很容易融化。太低的時候保溫，然後壓幾分鐘。總之不能讓鍋裏的水過熱。40度左右試試比較好，但是不能燙。我試過壹次提高水溫，巧克力糊瞬間變稠，直到變成半固態。在那之後，
2.可可脂又稱可可脂，是制作巧克力的基礎原料，可以在網上獲得。不同品質的可可粉，巧克力的風味和口感會有所不同；
3、糖粉不能用糖代替，糖在制作過程中幾乎不溶，但如果有料理機把家裏的糖磨成很細的糖粉，就可以用，比如用桂花糖、香草糖之類的，巧克力會有不同的風味；
4.磷脂(淡奶油)並不是這種黑巧克力的必要材料，但它含有乳化劑大豆卵磷脂，這是市面上常見的巧克力基礎添加劑。當不能單獨購買大豆卵磷脂時，可以用少量的鮮奶油來改善巧克力的口感。加了鮮奶油的巧克力會更軟更細膩，完全不加鮮奶油的巧克力會又硬又脆。
5，以上比例約為1000g可可含量70%的黑巧克力，部分配料比例不完全嚴格，可根據口味進行修改。比如增加糖粉的重量可以讓巧克力更甜，減少熱量可以讓巧克力更硬更脆。可可粉越多，巧克力越苦(但是可可脂和可可粉的比例不能超過1.5: 65438。
6.可可漿的成分是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中添加可可漿時不要添加可可粉；
7.攪拌時，必須是順時針方向；
8.制作過程中大量的攪拌會有助於改善巧克力的口感，使其更加順滑。鮮奶油要最後加，加了可可粉口感不如加了之後好；
9.除了上面提供的基礎原料，熟練之後還可以進壹步利用。比如黃油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、堅果、葡萄幹、麥片、各種酒類都可以作為輔料添加巧克力，豐富和改善其口感和風味；
10，如果沒有模具，可以準備壹張錫紙或普通塑料飯盒，將巧克力溶液滴在光亮的錫紙或飯盒上，冷卻凝固後取出圓形巧克力幣。
奶油巧克力的比例:(制作方法參考黑巧克力)
制作1公斤奶油巧克力:
可可脂320克
可可粉150克
奶粉100G，
黃油30克
糖粉400克
或者
可可液塊300克
可可脂170克
奶粉100克
黃油30克
糖粉400克
1，用粉碎機把糖碾成糖粉，越細越好。
2、絕緣水融化可可脂，熱水不要熱，可可脂的融化溫度不要超過60度，最好在40-50度之間，也可以加點黃油壹起融化。
3.將糖粉加入可可脂中，順時針攪拌。盡量攪拌均勻。註意可可脂的溫度控制在40度左右。
4.加入可可粉或可可液，奶粉(可可液要切碎，這樣能更好的溶解)，然後攪拌，使可可脂和可可粉(或可可液)和可可脂融在壹起，使巧克力更加細膩。
5.加入磷脂，磷脂的比例為0。5%，極少量，哦，磷脂在巧克力中起乳化作用。加入磷脂後，長時間攪拌，最好是65438±0小時左右。攪拌時間越長，巧克力越細，口感越好。
6.最後要調節溫度，壹邊攪拌壹邊降低巧克力的溫度。當巧克力漿的溫度達到30度時，倒入模具中，在室溫下凝固，放入冰箱1小時左右，即可脫模食用。
雖然做巧克力要花很長時間。同樣很費力，但是吃自己做的巧克力是不是很有成就感？