1
主料：蟶子500克，龍口粉絲100克。
調料：黃泡椒、剁椒各50克，美極小炒鮮、蔥花各10克，色拉油50克。
制作步驟
1.蟶子焯水、洗凈；粉絲用溫水泡開，墊入盤底；
2.將蟶子整齊地擺在粉絲上面，黃泡椒、剁椒均勻地撒在蟶子上，入蒸箱蒸5分鐘；
3.將小炒鮮淋在蟶子上，後撒蔥花，澆燒熱的色拉油即可。
2
食材：臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、白糖15克。
制作：
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。
2、臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；
3、臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
4、取瓷菜碗壹只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛；
5、蒸20分鐘左右後取出翻扣在盤中即成。
3
主料：長江鮰魚壹條（750克左右）。
調料：料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老幹媽豆豉30克。
制作步驟
1、將鮰魚宰殺治凈，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭尾撒上鹽擺在盤子兩端；
2、將黃醬椒、紅剁椒、老幹媽從左至右順次放到魚身上，做成如上圖造型；
3、將魚入蒸櫃大火蒸10分鐘，取出澆蔥油，烹蒸魚豉油即可。
3
原料：胡蘿蔔375克，芹菜葉300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，面粉40克，清油12克，蛋清1個(約5份量）。
調料：精鹽7克，芝麻油15克，芝麻1克，雞粉6克，蒜泥9克。
制作：
1、將胡蘿蔔洗凈切絲，芹菜葉、茉莉花擇洗幹凈。
2、胡蘿蔔絲中加入玉米粉芡，芹菜葉、茉莉花中各加入20克面粉，分別加1/3個蛋清、4克清油拌勻， 上籠蒸5分鐘。
3、將蒸好的蘿蔔絲、芹菜葉、茉莉花各加入1/3剩余調料拌勻，分開裝盤即可。成品每份胡蘿蔔、茉莉花、芹菜葉各70克。
4
原料：春筍，醬鴨，醬肉，醬魚，清雞湯，雞油。
制法：
春筍洗凈，切條，焯水備用；醬鴨、醬肉、醬魚用溫水洗凈，分別切條備用；將春筍擺入深盤中，擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚條，倒入清雞湯，淋雞油，上籠蒸15分鐘即可。
研發創意:
春筍與醬肉合蒸是傳統杭幫菜的做法。此處增加了醬鴨與醬魚，讓筍的滋味更豐富。
5
原料. 老虎斑、苗家鹹山桔、木耳。
調料. 鹽。
做法
1.老虎斑去掉頭、骨和魚腩，只取魚肉，起片，每壹片薄度大概2—3毫米。
2.選用貴州苗家的小蜜桔，加鹽腌制成鹹金桔。
3.在魚片之下墊上黑木耳，使受熱均勻；每壹片魚肉上鋪2克鹹金桔醬。放入蒸櫃中蒸5—6分鐘。
6
蓉和飄香鯽魚
主料：土鯽魚500克1條
配料：蒜子30克、香蔥25克、洋蔥10克
調料：鹽3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李錦記豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克
制作方法：
1、將土鯽魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用；
2、蒜茸、蔥花切末，洋蔥切絲備用；
3、鍋燒熱，放菜籽油，下入腌制好的土鯽魚，兩面煎黃，加入蒜茸、豉油、味精、高湯收汁，撒蔥花、辣椒粉、芝麻，起鍋裝盤即可。
菜品特點：濃郁的地方風味，燒烤孜然味型。
小貼士：須用鮮活的土鯽魚；煎制時間不宜過長，否則肉質易變老。
7
煎炸臭鱖魚
主料：湖區桂魚1000克
配料：姜20克、紫蘇20克、香蔥20克、洋蔥30克、大紅椒20克
調料：味精2克、自制豬油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李錦記豉油10克、紅燒醬油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克
制作方法：
1、將桂魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味腌制；
2、將姜、紫蘇、香蔥、洋蔥、大紅椒改刀備用；
3、鍋燒熱，放菜豬油，油溫加熱至5成，再放入腌制好的桂魚，炸至表皮微黃，出鍋控油；
4、鍋燒熱放入豬油、野山椒、辣椒粉加水燜開，再加李錦記豉油、紅燒醬油、味精、臭豆腐汁，起鍋裝盤即可。
菜品特點：肉質鮮嫩，聞起來臭，吃起來唇齒留香，深受老百姓的喜愛。
小貼士：出鍋上桌用中火燒開，用微火保持溫度。
8
鐵鍋蔥燒蝦
主料：水煮汗蝦22只
配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香蔥100克
調料：鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、色拉油60克
制作方法：
1、蝦子腌制：將汗蝦入清水解凍，漂去異味後，用毛巾擠去蝦子的水分。加：少許鹽，胡椒粉，生粉拌勻即可待用。
2、調制蒜蓉醬：姜、蒜籽、小米椒，均切成末，取鍋中放油加熱，倒入姜、蒜蓉，炸香，加上調料：鹽、味精、生抽、豉油胡椒粉。
3、烹制：
① 將蔥洗凈瀝水後，切15厘米段，平鋪在平底鍋裏。
② 將腌制好的蝦仁，均勻的擺放在蔥段上。
③ 將調好的蒜蓉醬，均勻的蓋在蝦子上。
④ 上酒精爐，燒6到8分鐘左右即可。
菜品特點：蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美。
小貼士：上桌燒制的時間控制在7分鐘左右。
9
香辣魷魚蝦
主料：魷魚須6兩、大明蝦5兩
配料：泰椒、蒜苗（切米）
調料：鹽8克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作過程：
1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘後過油待用；
2、大明蝦過油待用.；
3、鍋內倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香後倒入魷魚須、大明蝦煸炒調味出鍋裝盤即成。
特點：孜然味濃 香辣
10
大漠羊肉
主料：正宗黑山羊（公羊）1500克
配料：生姜50克、八角5克、桂皮5克、當歸15克、小蔥10克、白蘿蔔750克、五花肉50克、香菜5克、小紅椒5克、小青椒5克、高湯1000克
調料：菜籽油50克、（鹽、雞精、味精）各5克、咖喱膏10克、二鍋頭10克、生粉2克
制作方法：
1、把羊肉皮燒成焦黃色洗凈，剁成幾大塊，皮上剞壹字花刀，沖去血水；
2、小青紅椒切斜片，白蘿蔔切小滾刀，用高湯調味煮熟備用；
3、把羊肉加白酒焯水，撈出備用。鍋內放菜籽油燒熱，投入五花肉煸香，將羊肉、生姜、八角、桂皮、當歸、幹黃椒、小蔥翻炒，放入高湯調味，小火壓20分鐘；
4、把加工好的羊肉放入砂鍋，小火煨15分鐘，白蘿蔔墊底，收汁勾芡，裝盤點綴香菜、小青椒、小紅椒即可。
菜品特點：色澤金黃光亮，口感軟糯，味醇。
小貼士：創新做法，註意羊肉口感。
11
平鍋幹煎蝦
主料：蝦600克
配料：洋蔥末5克、蒜末5克、紅椒末5克
調料：海鮮醬5克、排骨醬5克、蒸魚豉油4克、海味海真2克
制作方法：
1、用幹鍋將蝦煎至表皮幹爽；
2、放入蒜末、排骨醬、蒸魚豉油、海味海珍，煎至入味；
3、放入洋蔥末、紅椒末後起鍋。
菜品特點：香甜可口
12
幹鍋花豬肉燒雞
原料:肥多瘦少的帶皮五花肉100克，三黃雞腿肉250克。
調料：青紅杭椒圈各15克，蠔油5克，醬油8克，鹽5克，雞精3克。
制作：
1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黃雞洗凈切塊。
2、凈鍋入底油燒熱，下蔥姜末、幹紅椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片變得微黃時，下入青紅杭椒圈繼續煸炒至飄出鮮辣味，下入雞肉塊小火生煸4分鐘，調入剩余調料炒勻，淋紅油翻勻出鍋即成。
味型：鹹鮮，香辣。