材料:鮮番茄(約700g)，冰糖100g，檸檬1。
(1，鍋。可以用不銹鋼鍋，電飯鍋，砂鍋...只要不是鐵鍋。
2.鏟子。最好是木制的，貼近自然，我隨口說)
工作方法
1，準備壹鍋熱水(60度左右，不用燒開)，將洗好的西紅柿放入鍋中，蓋上蓋子，燉2分鐘——2分鐘後，可以看到西紅柿自動去皮。
2.將去皮的番茄切成幾大塊——如果番茄裏有未成熟的綠色種子，就把它們去掉，以免影響味道。
3.用攪拌機打碎番茄——番茄先切成大塊再打碎，以免在切的過程中損失太多的汁液。
4.將打碎的番茄汁倒入鍋中，加入冰糖，煮沸後轉小火。——煮到粘稠時，不時用鏟子攪拌，以免粘鍋。
5、至粘稠狀似“醬”，擠入適量檸檬汁，繼續小火煨三四分鐘。
小貼士:
1，糖的量。壹般糖的用量是果肉凈重的三分之壹，但是可以根據自己的口味調整——反正妳仔細看就會發現，我每次用糖的比例都不是固定的。
2.糖的作用。糖是很好的防腐劑，加糖量適中。相對來說，果醬的保質期會更長，糖太少會縮短保質期——所以妳可以根據自己的口味和需要增減糖的量。我建議妳壹次不要做太多，這樣可以經常換換口味。其次，如果不需要放很久，還是可以少用糖。
3.糖的種類。將果醬、白糖、冰糖、麥芽糖煮沸。冰糖讓成品果醬更有光澤，麥芽糖可以增加粘度。我個人喜歡冰糖和白糖的混合物，但是我不用麥芽糖，因為我發現果醬煮開之後，放置1-2天會變得稠很多。
-當然，如果妳是個完美主義者，追求完美的黏貼效果，用點麥芽糖也不錯！！
4.加糖的時機和要不要加水的問題。這應該具體對待。
1.對於出汁率較低的水果，如蘋果、木瓜、草莓等，在果肉破碎後，要加糖“靜置1小時”，使果肉中的水分和果膠在煮沸前盡可能“析出”。
但果肉質地較硬的蘋果需要和適量的水壹起煮，幫助果肉軟化，果膠析出。
2.如果是多汁的水果，比如西紅柿、獼猴桃，就不用“原地不動”加水，加糖煮就行了。
3.另外，分兩次加糖，也就是煮的時候加壹半，等到收汁的時候再加另壹半，會讓成品更有光澤，看起來更漂亮——可惜忘了把醬汁煮兩次，下次壹定要嘗嘗！！
關於果醬的保存
1，做菜醬的時候加點檸檬汁。檸檬是壹種很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命。關鍵是純天然。
2.集裝箱。裝有果醬的瓶子必須幹凈、幹燥、無油、無水。使用前用開水焯壹下，或者蒸幾分鐘，然後晾幹待用。吃果醬的時候也請用幹凈無水的勺子。
3.瓶子。妳不必等到果醬完全冷卻後再裝瓶。熱的時候妳可以把它裝瓶。如果壹次做多了，就把瓶子放在蒸籠裏蒸七八分鐘左右。關火後將瓶子倒扣蓋好，形成更好的密封，冷卻後放入冰箱冷藏。
不要忙著洗做果醬的鍋。還有很多果汁和細果肉粘在鍋裏。倒入壹些水，攪拌，煮沸。
為什麽？洗鍋？
水開後，放入綠茶包和壹些檸檬，繼續煮2-3分鐘。哦！！美味的果味綠茶——這種“洗鍋水”在咖啡館喝了幾十遍！！
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌