福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物性食物為原料，加工巧妙，烹制精良，味道鮮美。福州很多寺廟、來觀都經營素菜，其中鼓山湧泉寺的素菜最為有名。著名的素菜有“南海金蓮花”、“半月沈江”、“石鼓三鮮”、“湧泉三絲”等30多種。光餅是壹種用面粉和少許鹽烤制的餅類食品，直徑約6厘米，中間有壹個穿孔。香脆可口，是福州人喜歡的傳統小吃之壹。
還有壹種輕餅，就是把鹽換成糖，形狀比鹹餅大壹倍，叫做“正東餅”。但無論是“廣餅”還是“正東”餅的名字，都與戚繼光進入福建抗日的傳說有關。
光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜歡吃清淡的糕點。去北京參加考試的人路過福州的時候，都買了很多清淡的糕點做路上的幹糧。久而久之，他們吃了多少光餅就成了衡量舉重運動員努力程度的代名詞。福州人吃輕餅，花樣多。有酸辣調味的海苔幹餅，餅裏有芥末心的辣菜餅，餅裏有米粉的肉餅。以前光蛋糕就是街邊小吃，不高雅。現在，福州人也在宴席上擺上清淡的糕點。福州人在邀請遠道而來的客人品嘗月餅時，應該自豪地向客人介紹月餅的傳說。春卷，也被稱為春餅和煎餅，是福州流行的傳統小吃，歷史悠久。據說宋朝的時候福州有個秀才。為了準備考試，他整天埋頭學習，經常廢寢忘食。妻子再三勸說也沒用，於是想了壹個辦法:把米飯磨成煎餅，裏面夾上菜肉，包成卷，既當飯吃，又當菜吃。這種小吃後來被命名為春卷，並逐漸在城鄉流行起來。福州人經常在春節期間吃它，它就像北方的餃子壹樣常見。蔡襄曾寫過壹首詩贊美:“春日食思三九事”。
現在春卷的皮已經換成了面粉，餡壹般是豆芽、韭菜、豆腐幹，有的還放了肉絲、筍絲、蔥花等。比較高級的春卷是用雞絲或者牡蠣、蝦、蘑菇、韭菜做成的。春卷用小火炸至金褐色，外脆內燃，又稱“炸春卷”。七星魚丸是壹種包心丸，起源於清初。因煮好後浮在面湯上，起伏不壹，猶如太空中搖曳的繁星，故名“七星魚丸”。將鰻魚、鯊魚或淡水魚剁碎，加入紅薯粉(澱粉)攪拌均勻，然後用瘦肉或蝦等餡料包裹。皮薄均勻，色澤白亮，食之滑脆，湯不膩。
這種食物在普通小吃店都能吃到。福建傳統的甜食是將檳榔芋蒸熟，用刀板壓成泥狀，加入白糖、雞蛋、熟豬油和水，攪拌均勻，放入碗中，籠中蒸壹小時，取出，淋上熟油，撒上切碎的紅棗、瓜子、櫻桃、冬瓜糖等。這道菜香濃甜潤，細膩可口。芋泥是福州人宴席中常見的壹道菜。每當宴會接近尾聲時，最後壹道“壓軸”菜通常是芋泥。這種甜點壹般餐廳也有。
芋頭的由來:相傳1839年，林則徐去廣州禁煙，英、德、美、中等國領事為林則徐準備了西式涼席，壹邊吃冰淇淋壹邊出醜。事後，林則徐也準備了酒席回禮。幾道涼菜後，他端上了芋頭。芋頭糊乍壹看像是涼菜，其實很辣。外地人不知道，舀起來就吃，結果被燙到尖叫。