香辣蝦怎麽做？

壹、簡介及原料\x0d\類別【1】:火鍋美食\x0d\各種香辣蝦制品(20只)主料:新鮮海白蝦500g、土豆200g(如果紅薯味道更好)、香菜50g、炒花生米80g \輔料:冬筍、黃瓜、芹菜、紅辣椒100g、幹辣椒20g、姜片10g、蔥20g、蒜片20g、 四川息縣豆瓣(八角、桂皮、草果、白豆蔻、花椒、丁香)醬油2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(65438) \x0d\烹飪工藝方法1 \x0d\ 1。 準備材料。\x0d\ 2。土豆去皮切成條狀，厚度和快餐店吃的薯片差不多。用清水沖洗表面的澱粉。如果要長時間放置，用清水浸泡薯片，防止土豆氧化變色；紅辣椒去籽去骨切條，芹菜切段，幹辣椒用剪刀切段。\x0d\ 3。用剪刀把蝦須和蝦槍剪掉(以免炒的時候把蝦須燒掉)，開背去掉蝦線(用刀把蝦背切到壹定深度去掉壹條黑線)，加工後用料酒和少量鹽腌制壹會兒。\x0d\ 4。鍋裏放足夠的油(蝦不能吃)，七成熱(微冒煙)時放入蝦，炸至金黃色時撈出，瀝幹油。\x0d\ 5。然後，炸薯片，取出瀝油備用。\x0d\ 6。鍋內留2湯匙油(30ml)，加熱至7成，放入蒜片、幹辣椒片、姜片翻炒至香。\x0d\ 7。加入芹菜和紅辣椒，攪拌均勻。\x0d\ 8。加入炸蝦和薯片，攪拌均勻。\x0d\ 9。加入生抽、糖、雞精、鹽、香蔥攪拌均勻。\x0d\ 10。加入炒好的花生和芝麻，攪拌均勻。倒入香油和辣椒油，攪拌均勻。\x0d\方法2 \x0d\ 1。將好的土豆(紅薯)去皮，洗凈切條，用色拉油炒熟備用，將好的冬筍(或熟制花料(17塊)和黃瓜切條備用，芹菜切條，大蔥切段，姜蒜切小段。\x0d\ 2。將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀(最好是大嘴便宜吃)，用色拉油炸壹下(家裏可以用少量油)。\x0d\ 3。支壹口炒鍋，放入辣椒油和色拉油的混合油(比例為1/4)，放入八角、桂皮、草果、白豆蔻、花椒，炒熟後取出，再放入豆瓣、蔥、姜、蒜，然後依次放入炒好的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西洋菜。\x0d\ 4。炒了幾次，食材都差不多熟了。加入蝦醬，再加入少許味精和雞精。(註:不需要鹽，豆瓣裏有鹽)繼續翻炒。香辣蝦\x0d\ 5。翻炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。6.在產品上撒上芝麻、香菜和小蔥即可食用！\x0d\ 7。超市買的第壹代火鍋底料，吃完蝦會放入鍋裏涮壹下味道更濃的菜！然後根據口味加入適量雞精味精和骨頭湯！\x0d\ 8:只買自己喜歡的蔬菜和肉制品，洗菜！\x0d\如果有困難，也可以去最近的火鍋店吃(省心壹點)，盡量選擇店面大壹點的衛生放心的店面，會吃的更舒服！\x0d\做法3 \x0d\材料:大蝦300g、蔥1、辣椒3個、青蒜、幹辣椒、麻辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油\x0d\做法:\x0d\ 1、大蝦水。\x0d\ 2。蔥、辣椒、青蒜洗凈，切段備用。\x0d\ 3。啟動油鍋，爆香幹辣椒和辣豆瓣醬。\x0d\ 4。將大蝦炒香。\x0d\ 5。加入洋蔥、辣椒和青蒜翻炒至綠色。\x0d\ 6。用鹽、生抽和蠔油調味，然後倒入紅油攪拌均勻。\x0d\做法4 \x0d\材料:海蝦250g，土豆1個，幹辣椒壹把，麻辣花生1湯匙，白芝麻1湯匙，蔥少許，姜少許，蒜片少許。\x0d\調料:四川辣醬1茶匙，醬油1茶匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2茶匙。\x0d\練習:\x0d\ 1。將海蝦清洗幹凈，去掉蝦槍和腺體，然後用料酒浸泡。土豆去皮，切成粗條備用。\x0d\ 2。將油倒入鍋中，以不過蝦為宜。七成熱左右，放入蝦仁，炒透變紅，然後撈出。\x0d\ 3。蝦炸好後放入切片的薯片，炸至金黃色，取出控幹。\x0d\ 4。鍋中倒入適量的炸蝦油，放入蔥、姜、蒜，用幹辣椒爆香鍋底。加入四川辣椒醬，攪拌均勻。\x0d\ 5。倒入炒好的蝦和土豆壹起翻炒。加入醬油、糖和鹽翻炒均勻。加辣花生。\x0d\ 6。最後關火加入白芝麻拌勻。\x0d\蝦又稱幹米、開陽，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦都是淡水蝦；蝦、對蝦、刀額新對蝦、琵琶魚、龍蝦都是海蝦。蝦肉鮮嫩可口，沒有腥味，也沒有骨刺，老少皆宜，很受歡迎。蝦的吃法多種多樣，可以做成各種美味的菜肴。蝦仁壹直被認為既美味又滋補壯陽。蝦營養極其豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。它還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質，維生素A和氨茶堿，而且它的肉像魚壹樣柔軟易消化，是老年人的營養佳品，對健康非常有益。對於身體虛弱、病後需要休養的人來說，也是極好的食物。鎂對調節心臟活動有重要作用，能保護心血管系統，降低血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗死。蝦含有豐富的鎂，經常食用可以補充。蝦有很強的豐胸作用，含有豐富的磷和鈣，對兒童和孕婦特別有益。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。蝦皮有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。特別值得壹提的是，老年人常吃蝦皮，可以預防因缺鈣引起的骨質疏松；在老年人的飯菜中放壹些蝦皮，有利於刺激食欲，增強體質。蝦(蝦卵)，又名蝦泉，含高蛋白，有很好的助陽作用。腎虛的人可以常吃。適合各個年齡段的人。中老年人、孕婦、心血管疾病患者更適合食用。\x0d\用法:每次30 ~ 50g。特別說明:爛蝦不可食用。紅顏色、軟皮、拖的蝦不新鮮，盡量不要吃。蝦背上的蝦線要挑，不能吃。蝦是發制品，有慢性病的人不宜食用。\x0d\蝦上火的時候不宜吃。對於少數老年人，尤其是壹些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、復發性過敏性皮炎等。，不適合吃蝦。\x0d\制作1的關鍵。選料是制作香辣蝦的關鍵。蝦必須是新鮮的，可以是活蝦或刀額新對蝦，也可以是冰鮮蝦。選擇亮冰蝦的話，要用皮薄(黑皮厚)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚不會炸脆，有蝦腦的頭容易炸，耗油多，而肉不飽滿。\x0d\ 2。在選擇明冰蝦時，解凍不當也會影響菜品質量。不要讓蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部會變黑。正確的做法是把蝦泡在水裏，用小流量的流水沖洗，直到它融化。\x0d\ 3。加工蝦時，開背(用刀將蝦背切至壹定深度，去掉黑線)不僅可以去掉蝦線，還可以使蝦肉更入味。不要偷懶省略。\x0d\ 4。因為蝦等材料是經過預處理的，所以煎的時間不能太長。放入所有調料攪拌均勻即可。如果煎的時間太長，蝦和薯條的口感不夠脆。\x0d\ 5。炒大蝦的時候要控制好油溫和油量。油的量要控制在蝦的4-5倍，油溫要六七成熱，微冒煙。因為油溫太高容易把蝦炸了，而太低蝦皮就不脆了。將蝦炸至漂浮，取出，不要炸太久。\x0d\ 6。泡椒要濃稠，色澤鮮艷，最好是子彈泡椒，保證菜品的醇香麻辣。\x0d\ 7。烹飪辣油時，不要用太多香味濃郁的香料(如草果、肉豆蔻)，以突出香茅、孜然的味道。\x0d\ Tips香辣蝦有幾種做法。壹種方法是用特制的辣醬炒壹下，吃完蝦後再加湯涮菜，和辣子蟹的吃法差不多。還有壹種，類似水煮，用郫縣豆瓣、花椒、辣椒煮；第三，是比較幹香的方式。用幹辣椒等調料炒蝦仁，再加入薯片、紅薯片、花生、芝麻等調味材料，使菜肴香辣可口，是壹道美味的開胃菜。\x0d\上面說的香辣蝦是最後壹種方法，吃起來很好吃！如果妳喜歡第壹種方法，在這個食譜的第六步，加入蝦醬、麻辣豆豉和少許蠔油；如果喜歡第二種方法，請參考煮魚或煮肉的方法。\x0d\對海鮮過敏及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人群。)要慎重吃。\x0d\蝦背上的蝦線是蝦還沒有排泄出來的廢物。如果吃起來嘴裏有泥，會影響食欲，所以要去掉。\x0d\腐爛變質的蝦不能食用。顏色紅、體軟、轉來轉去的蝦不新鮮，盡量不要吃。\x0d\蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果用含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等來治療，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸與鈣鹽結合形成鞣酸鈣時，還會刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。