2.白菜葉、生姜洗凈切片，蔥白切段；
3.鍋裏放35克植物油，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。
4.然後，將花椒、辣椒切成細粉；
5.鍋內放油翻炒豆瓣辣醬，然後放入大白菜葉、蔥姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料，翻炒幾下使其混合均勻；
6.立即加入肉片，燉幾分鐘。肉片熟後，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉；
7.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，讓幹辣椒、花椒粉、肉片再用熱油炸壹次，可以做到麻、辣、香。
另壹種自制方法:
配料:豬裏脊肉、蒜苗、青菜、海帶和芹菜。
調料:郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
練習:
1，裏脊肉切大塊，用料酒、幹澱粉和少量鹽抓勻。
2.蒜苗和芹菜切段，海帶切片，大蒜和生姜切片，大蔥切碎。
3.炒鍋燒熱，放入花椒和胡椒，烤熟，用搟面杖碾碎。
4、油鍋，待油溫升至七成時，放入蔥花、姜、蒜片炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量鹽煮開。
5.將蔬菜、蒜苗、海帶和芹菜放入鍋中焯壹會兒，然後取出放入盤中。
6.將裏脊肉壹塊壹塊放入鍋中至熟，撈出放入盤中，鍋內湯汁用味精調味。
7.將花椒粉撒在肉片上，在幹凈的鍋裏燒熱油，澆在盤中的花椒面上。
[編輯本段]流程提示
原料中，選用白菜葉。
[編輯此段]食物味道
味道:花椒麻。
肉辣，軟，有嚼勁。
[編輯此段]相關人士
陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡者不宜。
[編輯此段]飲食營養
豬裏脊肉:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇相對較低，壹般人群都可以食用。
白菜:大白菜是今天餐桌上不可或缺的家常菜。大白菜營養價值高，含有豐富的維生素和礦物質，尤其是維生素C、鈣和膳食纖維。對護膚、美容、預防女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收都有很大的作用。中醫還認為，大白菜可以養胃、生津止渴、利尿、通便、清熱解毒。多吃大白菜還能防治便秘，預防痔瘡和結腸癌。
[編輯本段]配方階段克數
豬裏脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
[編輯本段]健康小貼士
水煮肉片是以瘦豬肉和雞蛋為主要原料，用植物油烹制而成的香辣肉菜。不僅能刺激食欲，還能補充優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素、鐵等營養成分。值得壹提的是，這種肉的制作方法可以保持現在肉的鮮嫩，易於消化，而且長時間沒有經過高溫油炸，避免了致癌物的產生。是壹種比較科學的肉類烹飪方法。