鵝肝含脂肪40%-60%，其中不飽和脂肪酸65%-68%。可以降低人體血液中的膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體非常有益。每100克鵝肝中含有4.5-7克卵磷脂，具有軟化血管、延緩衰老、預防心腦血管疾病的功效。亞油酸是人體必需的，在人體內無法合成，所以食物攝入是必須的；每100g的RNA含量高達9-13.5g，更有利於人體的新陳代謝和體能。
所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。目前，世界上有20多種不同的鱘魚，其中只有產於俄羅斯和南壹浪以北海域的白鱘、奧西特拉和塞夫魯加三種鱘魚產下的卵可以制作知名的魚子醬，導致其價格高昂。
19世紀，在俄羅斯人提出“魚子醬是最好的食物”之前，魚子醬是非常普遍的，人們甚至可以在普通人的餐桌上找到它。由於俄羅斯海域也能捕捉到鱘魚，魚子醬很快傳入歐洲，並被許多精英階層接受，這就導致了魚子醬價值百倍的起源。
魚子醬還含有微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組堿性脂肪酸。不僅能有效保濕滋養肌膚，還能使肌膚細膩光滑。所謂的皮膚“年輕化”就是這麽壹個秘密。
真菌富含蛋白質、氨基酸、糖類、礦物質和維生素，無疑是健康美味的。這也是它在健康時代流行的原因。
這個世界上大概沒有哪壹種美味，能像魚子醬壹樣被世人長久稱贊。早在公元前4世紀，亞裏士多德就記載了世界上最好的味道。兩千多年來，文人墨客在字裏行間流口水，歷史不盡；所有的烹飪專家也是靠著這種奢華美味的幫助，才讓我們的生活不至於陷入充斥著獅子頭食譜的苦海！
魚子醬經受住了時代的考驗，今天仍然伴隨著我們——當然，不是伴隨著我們大多數人。因為“魚子醬”不僅是美味佳肴和榮華富貴的代名詞，還代表著壹種令人陶醉的優越感——而這種優越感，就像每壹勺都滑落的美味，讓人上癮
魚子醬是怎麽來的？
有很多東西被美其名曰“魚子醬”。嚴格來說，它們根本不是魚子醬。這些東西可能來自圓鰭魚、鮭魚、白魚、鱈魚或其他魚類家族中的懷孕成員。在法國，魚子醬的定義和香檳壹樣精確嚴格:只有鱘魚的卵才有資格做魚子醬。
最後壹天，人類對鱘魚不友好，過度捕撈和汙染幾乎使它們滅絕，只留下少數例外。目前地球上能找到大量鱘魚水域的，只剩下裏海、黑海和法國的吉倫特河。在現存的鱘魚物種中，最著名的是白鯨和塞夫魯格——分別是最大和最小的鱘魚，當妳覺得足夠富有時，妳可以去尋找這些名字。
從魚卵到美味魚子醬的轉變完全取決於加工過程，而這種加工所需要的熟練技能和知識可以稱之為藝術，這種加工需要在大約15分鐘內完成十道以上的工序；只要再久壹點，魚卵就不新鮮了。
不會做魚子醬先把鱘魚打昏(不是打死，因為魚卵會爛的更快)，然後把魚卵拿出來，篩選，洗幹凈，瀝幹，然後交給專家好好打理:他會根據魚卵的大小，顏色，結實程度，聚集密度，氣味來分級，最後做出整個過程中最重要的決定:放多少(是的，加鹽後， 魚卵在篩子上搖至變幹，然後就可以裝罐運往世界各地。
■如何選購魚子醬？
品質最好的魚卵用鹽量要最少，不超過魚卵重量的5%；這種魚子醬可以叫做“Maloso”(俄語中“壹點鹽”的意思)。魚子醬是世界上最貴的三種食物之壹(另外兩種東西是藏紅花精和松露)，從它的價格和重量比來看應該算是壹項重大投資，所以妳也必須找到壹個妳信任的供應商。
魚子醬沒有特別的價格。從最好的店買，絕對不會吃虧。如法國的Petrossian或倫敦的Fortnum。如果妳看起來像壹個想要真誠購買而不是尋找零食的人，他們可能會讓妳在購買前嘗試壹下。
但是，如果供應商對自己的魚子醬有充分的信心，敢於提供這種美好的服務，那麽他們的建議壹定是妳可以信任的，沒有必要免費試用！
■魚子醬怎麽吃？
吃魚子醬最好的方法就是用最簡單的方法:直接入口。
如果妳想把它倒進盤子裏，盤子應該先冷藏。如果想直接用瓶瓶罐罐吃，就放在碎冰裏。面包片薄薄地塗上無鹽黃油，俄羅斯煎餅，或者壹兩滴檸檬汁，可以隨意搭配。
然而，最重要的是選擇壹個美味魚子醬的勺子。
奇怪的是，天之驕子出生時含在嘴裏的勺子——金勺子或銀勺子——都不能用來吃魚子醬，因為它們會給魚子醬增添淡淡的金屬味道。
除此之外，妳還可以選擇:象牙、貝殼、木頭、珍珠、牛角甚至塑料勺子。
我應該配什麽酒？傳統上是俄羅斯或者波蘭的伏特加，整瓶酒都要凍在壹大塊冰裏，這樣伏特加會刺痛我的喉嚨。但有些有識之士認為伏特加的味道會和魚子醬打架，通常會贏。所以他們建議選擇甜度較低的香檳。
魚子醬是壹種美味的食物，好日子和壞日子都可以吃。勝利時可以得到回報，災難降臨時可以得到安慰。愛情初綻時，也可以；當愛枯萎時，它可以是。吃魚子醬總是沒有借口。如果壹時想不起來，為了身體健康就吃吧——魚子醬據說有壯陽、解酒、護肝的美稱，經常吃對身心都有好處！
魚子醬是歐美宴席上常見的美味。在美食家眼中，真正的魚子醬是指裏海(歐洲和亞洲的分界湖)中鱘魚的魚子醬。常見的鱘魚有三種:貝魯加、奧西特拉和塞夫魯加。最大的鱘魚，貝魯加鱘，從出生到成長需要20年。它可以長達4.5米，重量超過4500公斤。雌魚的卵占體重的20%。魚子醬之所以珍貴，是因為制作過程復雜，時間很短。妳必須在15分鐘左右完成12的程序，否則魚子醬的質量和風味都會受到影響。釣到鱘魚後，不能把魚弄死，只能讓它昏迷，否則會影響魚卵的新鮮度。魚卵取出後，迅速篩選、清洗、瀝幹，開始了像釀酒這樣壹系列需要高超技藝的美食加工步驟。決定魚子醬最終產品的“技藝”，必須在最短的時間內，依靠它的嗅覺、味覺和觸覺，根據魚卵的大小、顏色、柔軟度、香味和口感，決定加多少鹽，才能使魚子醬成熟為魚子醬。魚子醬越好，加鹽越少。按照俄羅斯的標準，只有含鹽量低於5%，才能貼上“馬洛索爾”(俄語:含鹽量低)的標簽。加鹽後，用手提起篩網搖晃，使水分消失，然後裝瓶。買魚子醬時，包裝瓶越小越好，這樣瓶底的魚子醬就不會受到上層重量的擠壓，在運輸過程中變形損壞。魚子醬的正統吃法是不加任何調料。用銀勺子把冰鎮的魚子醬直接放進嘴裏。先用牙齒輕輕咬住魚卵，聽聽耳朵裏“嘭、嘭”的聲音，然後再用舌頭仔細品嘗，再咽下去。然後喝壹口伏特加，清澈有味道。壹口接壹口真的很享受！或者配香檳，都是生活的壹大享受！壹位法國美食家曾在魚子醬品嘗會上批評新上市的魚子醬:“這種魚子醬是由秋天在俄羅斯邊境附近的裏海捕撈的鱘魚制成的！味道不好！”別人問他為什麽會有這種看法。他解釋說:“俄羅斯涅瓦河周邊的工廠排出的工業廢水，在夏季大雨後沖入裏海，使得秋天的魚卵散發著油油的味道！春天的魚子醬比秋天的好！”
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鵝肝是法國最著名的食物。壹直是美食家的最愛，也是動物保護者最痛苦的。雖然營養學家認為鵝肝不符合現代健康飲食，但它仍然風靡全球。下面的問題是，什麽才是正宗的鵝肝美食？
周壹，法國下院壹致通過了壹項“鵝肝法案”，該法案已提交上院審批。該法案將采用立法形式確認鵝肝是法國的歷史文化遺產，並準備像保護藝術品壹樣保護鵝肝制作技術，據法案起草人介紹，此次針對鵝肝立法的主要目的是為這種法國祖傳工藝定義壹個法國標準，以免被世界各地的混合鴨肝醬敗壞法國鵝肝的聲譽。好心人也在積極準備為這門手藝申請世界非物質文化遺產。
然而，這壹法案遭到許多動物保護團體的強烈抗議，呼籲上院不要通過該法案。因為鵝肝的制作過程涉嫌“虐待動物”。制作鵝肝的原料是填鴨或鵝的肝臟。餵食時，將軟管通過動物的食道直接插入胃中，將玉米等飼料註入動物體內，使產出的鴨肝或鵝肝足夠肥美。動物保護組織認為這是對動物的折磨。在壹些國家的餐館裏，出於“動物福利”的考慮，鵝肝已經從菜單上撤下。該法案的起草者表示，這樣的指責是不合理的，“我們沒有強迫他們多吃”，“鵝肝是我們法國文化的壹部分，是烹飪文化的象征，我們會通過立法來保護它”。言下之意，如果法案通過，任何指責都是對法國文化的挑戰。
目前，法國生產了全球約83%的鵝肝，占全球消費量的90%。
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2.松茸
松茸是口蘑科植物松茸的子實體，生於紅松林、興安落葉松林、油松林，有時形成蘑菇圈，多在原始森林。松茸是吉林特產。肉質細嫩，味道鮮美。因為富含萜酸和杜皮鹽酸，所以風味柔和，最適合鮮食。壹般用於烤、煎、燉、炸。如“七彩松茸”、“清湯松茸”、“白烤松茸”。
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