墨魚水餃
主料
面皮 普通面粉或餃子粉300g
大墨魚（與餡料同用）2個 鹽1g
冷水適量 餡
五花肉500g 大墨魚（與面料同用）2個
韭菜少許
輔料
姜末少許 蔥末少許
料酒或白酒2g 花椒少許
鹽2勺 含糖的醬油（推薦六月鮮或味達美）適量
花生油適量 香油少許
墨魚水餃的做法步驟
1.?抱歉啊大家，我沒有拍過程照片。不過大家應該都會包餃子，不難看懂的。
2.?首先，我們把花椒洗壹下，用溫水泡上（大約家裏米飯碗大半碗水），泡著別管它，壹會用時再說。或是放到有鍋裏用油滾壹下，小火，別糊了，然後把油留著備用，花椒用搗蒜錘搗成末。
3.?韭菜，蔥姜擇洗幹凈，放漏網上控水待用。
4.?把墨魚用水沖凈，然後肢解，說的有點嚇人哈哈。。要輕壹些哦，分開後的墨魚大家會看到魚肚子裏有個墨囊，肢解它的時候千萬別把這個墨囊弄破了，把墨囊取出放到碗裏。
5.?現在開始準備餡料，把五花肉和墨魚肉切小碎丁，然後放上事先準備好的蔥，姜剁成肉泥。。肉泥放盆中，依次放入鹽，醬油，花生油，香油，酒，順時針攪拌壹下，然後，我們準備的花椒出場了，用油過的親把搗碎的花椒末和油壹起倒入餡料中，然後準備半碗水待用。用溫水泡的親把花椒棄掉，只用水。將水分次倒到餡料中，每倒壹次，都要用筷子順時針把餡用力攪拌均勻，直到看不到加入的水再倒下壹次。最後讓我們的餡料成黏稠狀，但不稀，這個過程有些折磨人啊，大家壹定要堅持住，切記壹定要順時針攪動！！
6.?還記得我們放到碗裏的墨囊嗎，它要黑墨登場了。。。盆中放面粉，加1g鹽拌勻，把墨囊中的墨放到面粉裏，用筷子攪拌壹下，然後加水，溫水，涼水都行，把面和成面團，面不能太硬或是太軟，適中即可，俗話說，軟面餃子硬面湯，所以面不能太硬。和好的面要放在盆裏醒壹會，這壹醒，面就會變軟，所以也不能和的太軟，不然壹醒就軟的不能用了。。有點糾結是吧，用手指按壹下，醒之前的面比平時吃的饅頭稍硬些就行，壹醒軟硬就剛剛好了。
7.?醒面的時候我們把韭菜切成碎末，然後把之前攪拌好的肉泥再次攪拌壹下，還是順時針哦不要忘記了。可以聞壹下肉泥，看鹹淡怎樣，現在還有補救的機會哈哈。。壹切都沒問題了，我們把韭菜末放放肉泥上，然後，用炒菜的手法把韭菜和肉泥混合拌勻，手法不同了各位親，註意哦！！
8.?餡料備好了，可以開始包餃子嘍。。。想必怎樣下擠，怎樣包，這些是難不倒各位心靈手巧的吃貨們的，就不用我再啰嗦了。。祝大家用餐快樂啊^_^^_^
墨魚水餃的做法視頻
小貼士
第壹，不能放味精或雞精。因為我們已經在餡料裏放了海鮮，起到了提鮮的作用。而且，餃子需要高溫煮制，味精雞精是不能長時間高溫烹制的，所以，我建議大家用含糖的醬油替代這二者，含糖醬油足以讓妳的各種食材變的鮮美。。。第二，肉泥要順時針攪拌，這樣攪出的肉泥起筋不松散，餃子煮熟後成肉丸狀，，放韭菜後又不能順時針攪拌是因為，這樣攪拌會破壞蔬菜的纖維，不僅吃起來不香，而且也沒了營養。。。第三，面的軟硬壹定要適中，醒前比平時吃的饅頭稍硬些，醒後就剛剛好了。。