食材:鮮雞1只(最好是活殺的)，土豆4個，香菇4個，青椒4個，紅椒4個，蔥姜蒜少許，花椒1個，辣椒1個(因人而異，呵呵)。
第二步，把辣椒炒透。
第三步，倒入雞肉，蔥，姜和蒜，胡椒粉。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水(水壹定要夠，不然沒有湯皮就不好吃了)。
第四步，加入糖、鹽和料酒。
第五步，加入香菇開始燉15分鐘。(因為雞的年齡和嫩度不壹樣)
第六步，倒入土豆繼續小火煮至土豆熟透。
第七步，倒入青椒和紅椒。起到上色的作用，辣味主要看辣椒。
第八步，稍微翻炒壹下，就可以出鍋了！裝盤子！菜越大越好。皮帶表面越寬越薄越好。妳可以把面條倒在雞肉上。
第九步，最後，看看我們的配菜。糖拌番茄可以緩解辣味。否則，多準備些啤酒或冷飲。
正宗新疆大盤雞
簡單易學，第壹次成功率80%以上。
材料:雞肉、胡椒粉(幹)少許、青椒2個、土豆2個、姜片、豆瓣醬半袋(壹定要辣，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)、糖、醬油、雞精、花椒粒、大料和1瓶啤酒。
練習:
1。雞肉和土豆切丁，青椒切丁。如果用壹整只雞，那就要下功夫了。我建議家裏用速凍雞翅或者雞腿。很方便，雞翅(翅中)最好，就是大雞翅。
先將雞放入水中煮熟，煮至發白備用。這樣可以讓雞肉更軟嫩，縮短燉的時間。
2。當油熱的時候，加入2-3湯匙糖。當顏色變紅時(糖化)，加入雞肉翻炒。雞肉顏色變紅時，加入少許醬油翻炒片刻。
這樣做的目的之壹就是給雞上色，雞的顏色更好。另外，糖和醬油可以先調味，去腥。
註意火不要太大。糖壹化，雞肉就要放進去，煎的時間不能太長。上色均勻就行了，不然容易糊，就完了。
3。添加其他材料。看我點的:1瓶啤酒(先加啤酒怕鍋裏的雞燒久了)、半袋豆瓣醬(根據個人口味，口味重的話多加，口味清的話少加)、花椒、花椒粒、姜片、大料。然後開始燉。
註意:整瓶啤酒不能加水。這樣做出來的雞很香，但是不會有酒味，雞也不會散。如果妳做的雞肉很多，可以適當多加點啤酒。
4。嘿，嘿，妳註意到了嗎？有些東西還沒放。燉10分鐘左右，湯少壹點，加入土豆繼續燉。
為什麽要把土豆放在後面？因為燉雞的時間比較長，如果壹開始就放土豆，等到燉雞的時候，土豆就變成泥了，整盤都成糊狀，很難看。
5。燉，燉，燉，燉。10-20分鐘左右，湯就剩壹半了。這個時候妳嘗壹下土豆，應該是軟的，味道應該進去了。用筷子戳雞肉，也差不多。翻炒至湯汁變濃，放入青椒，加入壹些雞精，翻炒幾下。
妳完了。青椒放在最後。其實對口感沒什麽影響，只是為了好看，讓整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，綠(青椒)，黃(土豆)，看起來很開胃。
如果妳煮了很多湯，妳可以做壹些面條吃。我買了饢，切好放在盤子底部。我把雞肉倒在上面，雞肉快吃完的時候，饢已經軟到可以吃了。如果買不到饢，可以用燒餅代替，但是味道不如饢。
其實並不復雜，只需要註意幾個環節:不要炒雞，壹定要用啤酒燉，不要過早放土豆和青椒。對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很鹹。豆瓣醬放多了就夠鹹了，不能帶鹽吃。