茶的學問是按顏色分類的。
金茶琥珀金茶發酵中金菌(發酵度80100m)的異化。
黃金茶最早發現於幾千年前，在中國茶的編年史中有所提及。極品金茶包金，茶湯琥珀金。它是純天然的，主要產於湖南和福建。目前只有湖南保留了少量的黃金茶原葉。黃金茶極其珍貴稀有。自漢代以來，它壹直是皇家貢品。但由於產量稀少，並不廣為人知。金茶是中國頂級茶葉的最高代表，也是中國茶文化和技術的最高體現。經過幾個月或幾年的自然發酵，茶樹原葉中的營養物質會凝結成金黃色的細菌，覆蓋在茶樹表面。該菌被研究為冠裂頭蚴，是靈芝表面的孢子長期含有的抗衰老物質。古人早就註意到了金茶的功效，所以也叫金茶？茶靈芝？、?金靈芝？還是？瑤池仙茶？。大量的黃金茶原葉，只能通過少量的茶葉適度發酵，才能產生均勻的黃金菌體。
綠茶是不發酵的(發酵度為零)，如黃山毛峰、六安瓜片、龍井茶、碧螺春、信陽毛尖茶等。
這是我國產量最大的壹種茶葉，品種居世界第壹。綠茶具有香氣高、滋味醇厚、外形美觀、耐沖泡等特點。其生產工藝經過殺青、揉撚、烘幹工序。由於加工過程中幹燥方式的不同，綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶是我國產量最大的壹種茶葉，全國18產茶省(區)均產綠茶。中國擁有世界上最多的綠茶品種，每年出口數萬噸，約占世界茶葉市場綠茶貿易的70%。中國傳統綠茶——梅茶和珍珠茶，香氣高、滋味醇厚、外形美觀、耐沖泡，深受國內外消費者的歡迎。
黃茶微發酵茶(發酵度為10-20m)霍山黃芽孟二銀針。
在制茶過程中，悶堆形成黃葉黃湯。積分？黃芽茶？(包括湖南洞庭湖君山銀芽，四川雅安、名山縣孟定黃芽，安徽霍山黃芽)？黃小茶？(包括湖南嶽陽北崗仔，湖南寧鄉巍山毛尖，浙江平陽平陽唐璜，湖北遠安綠源)？黃大茶？(包括安徽的大葉青和霍山黃達茶)。
白茶是輕度發酵茶(發酵度為20-30m)，有白毛銀針和白牡丹貢梅。
加工時不炒不揉，只對背面有細毛的嬌嫩茶葉進行烘幹或文火烘幹，使白色細毛完整保存。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪、建陽四縣。銀針？、?白牡丹？、?龔妹？、?壽美？好幾種。
半發酵綠茶(發酵度30-60m):鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷巖茶、武夷肉桂、閩北水仙、八角亭龍須茶、黃金桂、永春佛手、鳳凰水仙、大紅袍、羅漢、白冠雞、水鱉甲、文山寶中茶等。
綠茶(烏龍茶)屬於半發酵茶，即經過適當發酵使其葉片略呈紅色，介於綠茶和紅茶之間的壹種茶。既有綠茶的清新，又有紅茶的甘甜。因為它的葉子中間是綠色的，邊緣是紅色的，所以有？綠葉紅邊？被稱為。但是安溪鐵觀音新貴鐵觀音有沒有最新的制香方法？綠葉紅邊？的特點。特別是幹德下村(霞雲村、霞春村等。)就是這種做法的典型代表。
紅茶全發酵茶(發酵度為80-90m)祁門紅茶、荔枝紅茶、洪虎功夫、滇紅功夫、寧紅功夫、壹休功夫、嶽紅功夫、川紅功夫、政和功夫、洪敏功夫、譚洋功夫等
紅茶和綠茶的區別在於加工方法不同。紅茶加工時萎雕，使鮮葉失去部分水分，然後揉撚(揉成條狀或切成顆粒狀)，再發酵，使其中所含的茶多酚被氧化，變成紅色化合物。這種化合物有的可溶於水，有的不溶於水，但它在葉子中積累，從而形成紅湯和紅葉。紅茶主要有三種:競賽紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
黑茶後發酵茶(發酵度100m)湖南黑茶、老綠茶、四川邊陲茶、普洱茶、六堡茶等。
原料粗糙陳舊，加工過程中經過長時間的積累發酵，使葉色呈深褐色。紅茶最初主要銷往邊境地區，是藏族、蒙古族、維吾爾族等兄弟民族不可或缺的日常必需品。雲南的普洱茶就是其中之壹。什麽事？湖南紅茶？、?湖北老綠茶？、?廣西六堡茶？，四川？西路茶和南路茶？，雲南？緊茶？扁茶？、?方茶？然後呢。圓茶？和其他品種。
普洱茶因原產雲南普洱府(今普洱市)而得名。目前壹般指普洱茶區生產的茶葉，是由普洱茶區公認的雲南大葉種曬毛茶經發酵制成的散茶和緊壓茶。外觀色澤棕紅色，內質湯色濃艷，香氣獨特醇厚，滋味醇厚甘甜，葉色棕紅色。茶葉分兩種:生茶自然發酵，熟茶人工催熟。？越老越香？是公認的普洱茶區別於其他茶類的最大特點。陳九的香是香的，是藍的，嘗起來像是千百年來的普洱。？普洱茶是什麽？可以進口的古董？與其他茶不同的是，普洱茶價格昂貴。陳？往往會隨著時間的推移逐漸升值。
茶的知識是按季節分類的。
1.春茶——指當年3月下旬至5月中旬采摘的茶葉。春季氣溫適中，雨量充沛，再加上茶樹冬季長達半年的休養生息，使得春茶芽飽滿，色綠，葉軟，維生素特別是氨基酸含量豐富。不僅使春茶味道清香，還具有保健功能。鐵觀音是安溪縣烏龍茶和春茶的代表，以外觀和湯色著稱。必須的？。(再比如六安瓜片和山龍紅茶)
2.夏茶——指5月初至7月初采摘的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新梢和新葉迅速生長，使能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，尤其是氨基酸的減少，使茶湯的滋味和香氣不如春茶濃郁。因為苦味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量都比春茶多，所以紫色的嫩芽和葉子不僅增加了不同的顏色，而且味道也苦。(如普洱茶、楓葉茶)
3.秋茶——八月中旬後采摘的茶葉。秋天的氣候條件介於春夏之間。茶樹在春夏生長時，新梢和芽的含量相對減少，葉片大小不壹，葉底脆，葉色黃，滋味和香氣相對平和。(如鐵觀音、悅美香)
4.冬季采茶始於6月下旬+10月。冬茶生長在秋茶收獲後，氣候逐漸轉冷。由於冬茶新梢新芽生長緩慢，含量逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃郁。(如凍頂烏龍)
茶葉的知識分為各種各樣的粗茶。
提神各種粗茶或精茶稱為加茶，包括:花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、茶飲料等。
(壹)花茶(茉莉花茶、朱蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。)
花茶，這是壹種罕見的茶葉顏色。它是壹種用花香來增強茶葉香味的產品，在中國很受歡迎。壹般用綠茶做茶坯，也有少數人用紅茶或烏龍茶做茶坯。它是根據茶葉容易吸收異味的特點，用芳香的花朵和香味制成的。用的花有幾種，茉莉、桂花等，其中茉莉最多。
(二)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等。)
(3)萃取茶(速溶茶、濃縮茶等。，這兩年茶膏裏流行的)。
(四)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等。)
(5)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等。，多為類茶植物，非真茶)。
將藥物與茶葉混合制成藥茶，以發揮和加強藥物的藥效，促進藥物的溶出，增加香氣，協調藥物的口感。這種茶有很多種，比如？午餐茶？、?姜茶粉？、?益壽茶？、?減肥茶？等等。
(六)茶飲料(冰紅茶、冰綠茶、奶茶等。)
從世界範圍來看，紅茶數量最多，綠茶次之，白茶最少。