說到川菜，絕對是“辣”。也正是“辣”字，讓川菜風靡全國，走向世界。其招牌菜的魅力也在麻辣燙上得到了充分的發揮。“水煮魚”、“田螺”、“饞嘴田雞”這三道菜，成為了很多川菜愛好者的追隨者，也成為了很多大飯店立足社會的瑰寶。它已經逐漸走出了人們的餐桌，“水煮魚”的流行甚至在路邊小店起到了正宗的作用。只有“饞蛙”壹直成為川菜館的頂梁柱。其熟食麻辣鮮香，肉質細嫩，回味無窮，深受消費者青睞。其饕餮的底料也成為眾多社會酒樓模仿和追捧的“武功秘籍”。許多人願意出高價從我這裏購買。現發布此菜譜，希望能成為更多廚師的參考。
饕餮基礎材料
泡姜:紅泡椒20kg:綠泡椒6kg，糍粑椒8kg，a(青椒3兩，紅辣椒2兩)6kg，b(五香粉2兩，冰糖3兩，酒醅1瓶)，c(姜、蔥、蒜、蔥、香菜、芹菜等。)，菜籽油60。
油炸方法
1)將腌制好的生姜切碎，控制含水量，然後將青紅泡椒和汽巴椒用絞肉機絞碎，控制含水量備用。
2)大鍋翻炒，菜籽油燒至六成熱時，加入材料C，炒至不用。
3)將材料A放入鍋中煸炒，然後用中小火煸炒生姜，再依次放入巴贊椒、紅泡椒、綠泡椒，加入饞嘴油，用小火煸炒大字母約30分鐘。
4)香味濃郁時，加入材料B，翻炒推勻，放入大鐵桶中。
註意(炒的時候壹定要用中小火，太大的火容易糊鍋，所以不要，不要經過大火炒香)
饕餮油
姜罐頭3斤紅泡椒3斤綠泡椒2斤巴贊椒2斤青紅椒各4個植物油10斤豬油5斤色拉油20斤(汙油可以；廢油)饕餮老油10 kg。
a(生姜；洋蔥；大蒜；芹菜；洋蔥；香菜適量)
油炸方法
1)將腌制好的生姜切片，將辣椒腌制成紅色；青泡椒；汽巴椒分別用機器磨碎備用。
2)在大鍋裏咬壹口。菜籽油燒至六成熱時，加入材料A，炒熟。
3)然後依次加入青紅椒和泡姜；汽巴椒；紅泡椒；青泡椒，然後加入剩下的油，煨很久，放在大桶裏泡壹天。
蔡烈
饕餮牛蛙
原料:牛蛙1。2斤絲瓜0。8斤蒜籽15青椒20 g饞嘴壹勺低配料炒菜半勺饞嘴油A(味精10克雞粉5 g鹽10克糖5 g)幹辣椒少許蔥(8厘米長)。
制作方法:1)將牛蛙宰殺，將絲瓜切成約7厘米長的紙條，用5克鹽浸泡牛蛙，將死皮放入七成油鍋中炸熟後取出備用。
2)炒鍋下油，放入蒜籽和10g青椒炒香，放入饕餮底料壹勺和水三勺，放入剩余的A料和牛蛙。大火小火燜3分鐘左右，放入絲瓜，出鍋放盤(絲瓜為底，牛蛙在上面)，用蔥結裝飾。
3)在靜鍋中加入半勺饕餮油，炒出青椒和幹辣椒，澆在上面。
特點:麻辣鮮香，蛙肉鮮嫩，回味無窮。
饞嘴肥牛
材料:肥牛片0.8斤黃瓜片0.6斤蒜15饞嘴壹個，炒菜勺壹個，饞嘴油半勺多，材料A(味精10g雞粉5 g鹽5 g糖5 g)，青椒20 g幹辣椒，蔥少許。
制作方法:1)將黃瓜片放入容器中備用。
2)靜鍋上油，放入蒜籽和10g辣椒炒香，放入壹勺調料和三勺水，放入配料A的調料，放入肥牛煮熟，倒入容器中。撒洋蔥節
3)在靜鍋中加入半勺饕餮油，放入青椒和幹辣椒，炒香，澆在上面。
特點:肉質細嫩；色澤紅亮；又辣又好吃。
貪吃魚
材料:鮮魚、黃豆牙壹尾、0。5 kg蒜籽15紅薯澱粉、色拉油100kg(實用100G)A料(味精10 g雞粉5 g鹽5 g糖5 g)青椒20 g幹辣椒和少許蔥。
制作方法:1)將黃豆牙用水浸泡，放入容器中備用。
2)將鮮魚宰殺，去頭去尾(魚頭湯即可)將無骨魚改為1。5CM寬的長條，配姜蔥；鹽；味精；將料酒浸泡5分鐘。取出姜蔥，用紅薯澱粉編碼，
3)靜鍋上油，加熱至六成熱，將油鍋裏有味道的魚條放入淺黃色撈出備用。
4)靜鍋上油，放入蒜籽和10g辣椒炒香，放入壹勺調料和三勺水，放入材料A的調料..將炸好的魚塊放入湯鍋中，小火煮魚塊入味，出鍋後放入容器中，撒上蔥花結。
5)加入半勺饞嘴油，放入青椒和幹辣椒，炒香，澆在上面。
特點:魚外酥裏嫩，質地鮮香。