稻谷-糙米-胚芽米-精米。
糙米和糙米短缺
稻田裏種的水稻，包裹著谷粒，就像水果披了壹層皮。去掉這層皮，就成了糙米。糙米保留了谷殼和胚芽，所以糙米是大米的種子，營養豐富，生命力強，比我們每天吃的主食高2-4倍。糙米雖然成分豐富，容易消化，但由於被壹層堅硬的種皮(外皮)包圍，不僅不美觀，而且烹飪起來也很麻煩，口感粗糙。
胚芽米對不同人群的影響
兒童——處於生長發育期的兒童，體內缺乏維生素B、C、D和礦物質，會引起免疫力差、體弱多病、發育不良、兒童期肥胖、智力差、記憶力差等諸多問題。而胚芽米含有多種營養成分，更能滿足孩子的生長發育需求。
淑女——愛美是女人的天性，追求自然美更時尚。吃胚芽米會讓妳的臉比過去更細膩光滑有彈性。經常吃胚芽米，健康美麗不再是夢想。
中年人——中年人是社會的脊梁。他們每天都要面對生活和工作中的各種挑戰，體力消耗大。有些人壹日三餐離不開米飯。由於白米中沒有發芽米所含的維生素B1和維生素E，長期食用精米容易出現維生素B1缺乏癥，主要癥狀為腳氣、分娩時乏力、精神萎靡。維生素E具有抗氧化作用，可以防止衰老，維持生殖功能。胚芽米富含白米所缺乏的維生素B1、維生素E和纖維素，其營養完全可以使細胞正常運轉。內分泌始終保持平衡，可以強身健體，增強耐力，對強化智力神經有神奇的作用。
老年人——多吃胚芽米可以預防老年人常患的高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米含有可溶性植物纖維，具有潤腸通便的作用，對經常便秘的人大有裨益。能促進腸道蠕動，加速廢物排出，減少致癌物質對腸道的刺激。
孕婦——孕期營養對準媽媽來說非常重要。飲食方面，多吃富含維生素的食物，是最好的預防對策。維生素E可以使子宮內的血液循環良好，有助於防止流產。胚芽米、大豆、雞蛋、芝麻、菠菜等食物都含有豐富的維生素e，大米是主食，很容易補充維生素e，另外，發芽大米含有B族維生素。與普通大米相比，維生素B1約為2。維生素B2的含量約為65438±0。七次，米糠已經去掉了。但是吃飯的時候記得好好咀嚼。多咀嚼幾次，有助於消化，減少腸胃的能量消耗。在日本，人們在吃胚芽米；他們的孕婦和產婦在醫院體檢後絕對沒有營養不良的情況。而且被中國人稱為矮冬瓜的日本人平均身高已經超過了中國人。在臺灣省，大多數家庭也在吃胚芽米，他們的孕婦和產婦生下的孩子健康，智力發育正常。
胚芽是大米的營養寶庫。
大米最重要的中心部分是胚芽。顧名思義，所謂“芽”就是孕育新生命的部分，大米的各種營養都集中在這裏。胚芽富含蛋白質、澱粉、膳食纖維、維生素和生物活性物質，並含有鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。
胚芽米的起源
眾所周知，日本是世界上人均壽命最長的國家。調查數據顯示，日本國民的平均壽命，男性達到81歲，女性達到86歲。壹個重要原因是日本人每天都吃新鮮的胚芽米。
在日本，糙米加工而成的胚芽米市值相當於中國普通大米的25倍。在餐廳吃飯時，加壹碗胚芽飯要600日元，相當於50元人民幣，但加配菜是免費的。不難理解，以新鮮大米為主的飲食為日本國民提供了均衡的飲食，這是日本國民長壽的主要原因。
日本在20世紀30年代開始研究胚芽米和胚芽米機，現在胚芽米已經被日本大部分人食用。我國對胚芽米的研究始於20世紀90年代初，胚芽米的營養價值正在被越來越多的人所認識。
生活中我們經常聽到“生吃海鮮”。“生猛海鮮”是剛從水裏撈出來的生動描述，簡單來說就是新鮮。我們應該吃生海鮮、鮮魚和新鮮蔬菜。因為新鮮又有營養，所以味道更好。我們壹日三餐的主食:米飯，是不是也應該吃新鮮米飯？毫無疑問，答案是肯定的。為了健康長壽，我們應該吃新鮮的胚芽和活米。
國外胚芽米的發展歷程
二戰後，在天然食品的熱潮中，出現了各種關於大米的觀點，比如吃糙米有益健康，或者吃七分精米更好等等。，也有“碎米”上市。但是專門討論胚芽米三四十年的情況，這是前所未有的。公眾突然關註的原因和背景？維生素B是由東京大學的白太郎·鈴木博士於1910年首先發現的。他成功地提取了米糠精華，這似乎是有效的預防和治療腳氣。但現階段還無法將這種物質提煉為純凈的晶體，因此無法得到學術界的完全認可。直到1929才提取出晶體形式的維生素B1。那段時間，各種實驗都在積極進行。很多實驗表明，用胚芽米餵養的動物比用精米餵養的動物更健康、更活躍，患“腳氣病”的概率較低。因此，在以純的形式提取之前，已經通過比較精白米和胚芽米的有效成分看到了兩者之間的結果。之後，胚芽飯成為東京大學附屬醫院和第壹高等學府食堂和宿舍的食物。後來逐漸成為陸軍和海軍的小賣部，並以席卷之勢迅速蔓延。據記載，海軍於1929年首次食用胚芽米，次年(1930)，腳氣病患者逐漸減少到五分之壹。隨後，隨著維生素B理論的研究，胚芽米逐漸傳播到全國各地。
中國居民日常飲食的誤區
人們往往誤以為米越細越好，米越白越香，吃米習慣存在嚴重問題。中國老百姓每天吃的大米，大部分是陳米和劣質米。這是不可否認的事實。為什麽？很簡單。再好的大米，兩個月後也開始逐漸老化，口感、香氣、味道迅速變質。夏天過後，谷殼、黴菌和昆蟲的問題就出現了。這樣在消費者手裏，真的不會見到好米。在溫飽時代，吃飯問題壹直是中國的頭等大事。全國的目光都集中在如何高產上。有飯吃就好，很少有人關心好吃不好吃。
“精米”引發的災難
許多年前的冬天，在瑞士馬塞爾大學的實驗室裏，壹個年輕的研究生陸寧正在用老鼠做營養實驗。他把同壹物種的老鼠分成兩組，分別關在兩個籠子裏，給它們餵同樣的食物，科學界公認的蛋白質、脂類、糖、鹽和水。不同的是，第壹組餵的是天然食物，比如大米；第二組餵食精制或提純的食物，如白米飯。根據流行的觀點，後者應該比前者長得更快更壯，因為他們吃得更仔細。然而，實驗結果卻完全相反。吃粗糧的老鼠健康活潑，它們繁殖後代。吃精制食物的老鼠無精打采，身體虛弱，幾周後相繼死亡。
奇怪，反復實驗，壹次又壹次同樣的結果，為什麽白米飯反而殺了老鼠？粗糧中有哪些神奇的物質？魯寧反復檢查實驗環節，沒有細菌汙染；查閱了很多資料，沒有答案。壹天晚上，魯寧觀察了實驗小鼠。壹個籠子還在活蹦亂跳，追逐嬉戲；而在另壹個籠子裏，卻全身抽搐，眼裏全是屎，呼吸困難。陷入沈思的他，不經意地把吃剩的牛奶灑到了老鼠籠子裏。當他第二天回到實驗室時，他驚訝地發現，第二個籠子裏的老鼠沒有像以前壹樣死去，而是有些長著毛茸茸的耳朵，口香糖也少了。這是怎麽回事？他敏銳地意識到牛奶可能救了老鼠的命。於是他繼續給後壹組老鼠加奶，很快，它們都從死亡的邊緣逃脫了。
經過反復對比實驗，魯寧在瑞士雜誌上發表論文指出，精制食品在營養上比普通食品差，而牛奶含有生命的壹種必需元素，沒有它生物就會死亡。全世界的科學家都反復開發了這個實驗。有的用猩猩和猴子代替老鼠做實驗，發現水果中含有動物不可缺少的微量物質；壹些人發現米糠含有壹種對人類和動物都很重要的成分。十多年後，荷蘭科學家佩克林通過進壹步實驗認為，食物的營養價值不僅僅是食物中的糖、脂肪、蛋白質、礦物質和水，還有另外壹種成分。英國生物學家霍普金斯證實，牛奶確實有重要成分。然而，這些生命必需的微量物質是什麽呢？直到多年以後，它們才被分離提純。這就是維生素，之前翻譯成“維生素”。雖然它的含量很少，有時只有普通食物的十分之壹，但卻是奇跡。生命體壹旦失去了它，就會被疾病所困擾，直至死亡。是名副其實的維持生命的因素。
科學吃米飯更有益健康
現在的年輕人不願意吃粗米，長期吃精白米面。經常吃精制白米粉不健康。長期食用精白米、水晶米、精白面，容易導致維生素缺乏，使人患腳氣病多發性神經炎，而哺乳期的母親長期食用精白米粉，也會使嬰兒患腳氣病。此外，精米粉的麩皮明顯減少，飲食中缺乏膳食纖維也容易導致結腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病、便秘、痔瘡等疾病。所以吃點粗糧是有道理的，有益健康。