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特性
肉餡餃子的做法和制作:
a、5斤香糯米，將糯米浸泡在溫水中(不要太冷也不要太熱，水溫摸起來有點燙但可以接受)2、3個小時(期間撓1到2次，讓米泡得更好)，用小簸箕或過濾籃將水瀝幹。？
b、2斤去皮綠豆，用同樣的溫水浸泡同樣的時間，瀝幹。？
c、半肥瘦肉2斤(用瘦肉煮的粽子不夠滑香)，將肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm的條狀，再加入少許鹽、味精(雞精)、料酒、姜片、1湯匙醬油。？
d、將粽子葉放入水中煮10分鐘，然後取出冷水將剪刀兩端多余的洗凈瀝幹。？
e、剪若幹棉線，每根約20cm長。在妳的腿(膝蓋)上放壹條毛巾，以防淋濕。？
f、取兩片(兩面反面)粽子葉，壹端壹尾反方向重疊(不完整)，放入壹小碗(125g)大米中，用食指在大米中間輕輕畫壹個字，放入1，2勺綠豆，然後放入肉條，在肉條上放同樣的綠豆，再蓋上123g大米。？
g、右手先將粽子葉的外端向內向後折，包好壹端，同樣完成另壹端。將粽子從壹端綁到另壹端之前，先在中間綁壹次，以防變形。繩子不能太緊(煮)也不能太松(淹)，輕拉不動即可。？
h、綁好後壹個個放入鍋中，然後在粽子上澆冷水約1cm，點火...水燒開15分鐘後，把上下粽子在鍋裏的位置換壹下，再用文火煮1小時。？
紅棗粽子的制作與做法:
不難發現如何用蜜棗包餃子。最大的區別:大棗用溫水浸泡，去籽切成豆粒，然後和幹糯米混合。至於調味，喜歡甜的可以放點糖。
1.糯米洗凈後浸泡3小時？
2.用熱水將葉子洗凈瀝幹？
3.餃子餡的調味:喜歡什麽就包什麽，鹹的先腌制。
4.將粽子的兩片葉子折成漏鬥狀，舀入壹勺米飯，放入五花肉、香菇、鹹蛋黃、小米等餡料，再舀入壹勺米飯，包好，用粽子紮緊。把包好的粽子放進鍋裏。？
5、湯圓的捆紮:豆沙湯圓不要紮得太緊，防止米粒擠入豆沙。如果沒有煮透，就會被夾住。如果肉餡餃子是肥豬肉做的，就不要紮緊，松緊適度。如果用瘦肉，要紮緊，因為瘦肉煮熟後會收縮，水餃的肥汁會漏到水裏，不能保持水餃的肥糯。？
6.粽子的烹飪:粽子壹定要煮開了再掉。粽子要用水浸泡，水重新滾後再用小火煮2小時左右。其實時間長短的關鍵取決於妳包的粽子的大小？
綠豆鴨蛋粽子？
糯米750克，綠豆750克，花生25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎，與糯米、綠豆、花生拌勻，制成餡料。將泡好的粽子殼葉折成桶形，填入適量餡料，放入鍋中，用冷水浸泡。煮1小時後，用文火煮1小時。？
陳皮牛肉餃子？
泡糯米和綠豆各1000克，牛肉和陳皮各100克，豬肉末50克，蔥花，姜末和鹽。用豬油炒出蔥花，依次放入牛肉、陳皮、肉末，翻炒半分鐘，然後淋上香油作為餡料。包的時候先把拌好的糯米和綠豆放進去，把餡放在中間，然後按照上面的方法煮。？
百果粽子？
糯米750克，青梅25克，菠蘿肉、冬瓜條25克，西瓜仁、核桃仁、葡萄幹、紅綾15克，白糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條用白糖煮開，瀝幹水分，再用白糖腌制24小時，就是餡料。包成方底的餃子，煮50分鐘，離火燜4分鐘。？
鹹雞肉餃子？
材料:糯米600克、雞肉800克、土豆400克、蝦米80克、蒜1湯匙、醬油半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉少許、粽子葉適量、粽子繩適量。？
練習:？
1.將雞肉、土豆、洋蔥切碎，加入鹽、蒜、雞精、玉米粉等調料拌勻。？
2.糯米洗凈，浸泡半小時。燒熱炒鍋，放入蔥姜蒜爆香，加入糯米和醬油，炒勻。？
3.將2片粽葉折成漏形，放入1湯匙的炒糯米，放入1中均勻裹好的餡料，再放上1湯匙的糯米。？
4.用粽子繩把粽子綁好，放在高壓鍋裏煮30分鐘，然後趁熱吃。如果是普通鍋，壹定要煮2個小時左右。？
正宗金牌蒸餃？
材料:？
1、糯米500g、幹香菇1、蓮子4個、蝦皮10g、綠豆仁50g、栗子2個、幹荷葉1、幹竹葉6片、幹堿草2根。？
2.鹹蛋黃1，胡椒粉少許，芋頭30克，排骨和肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精。？
練習:？
1.將1中的材料在水中浸泡至發起，其中尖糯米浸泡至少2個半小時，再用胡椒粉、蔥油、味精、鹽腌制。把芋頭切好，煎壹下。放在壹邊。？
2.將肥肉切塊，用五香粉腌制30分鐘左右。排骨剁碎用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌制備用。？3.將荷葉成對撕開，粗糙的壹面朝下，鋪上3片竹葉，放壹半糯米。然後加入香菇、蓮子、蝦皮、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。放另壹半糯米，蓋上另外三片竹葉。
4.將荷葉左右對折抓住，然後來回對折包裹成四邊形，用堿草紮緊。
5.上桌前，將餃子在水中煮四個小時。