就是薺菜，相信大家都不會陌生吧。
立春後的天氣越來越暖和了，地裏的各種小草野菜也都鉆出地面了，怯生生的非常可愛，正如那首韓愈的詩《早春》“天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無”，這時候的小草芽剛剛開始鉆出來，也是薺菜最鮮嫩的時候，輕輕的用小鏟子壹挖就是壹顆，這個挖薺菜的過程也是非常享受的。
記得小時候學的課文《挖薺菜》，挖薺菜更像是壹種享受壹個過程，現在很多年輕人，在春天的周末也喜歡帶著孩子去踏春，那不防去野外挖壹些薺菜包餃子吧，鮮嫩多汁，營養美味，錯過這個季節就沒有了。
以前的薺菜在農村到處都是，春天壹過，村裏的老人婦女都喜歡去田裏轉壹轉，順便挖些野菜，當然了，野菜的種類也是特別多的，灰灰菜，婆婆丁，苦菜，其中最受歡迎的就是薺菜了，但是它的生長周期是比較短的，大約20天左右就慢慢變老了，
所以想要吃就趁著立春後的第壹個周末趕緊去挖吧。
它才是“春天第壹鮮”，第壹美味的。
用它包餃子，比韭菜餃子還要好吃。
俗話說，餃子好吃全看餡，今天就跟大家分享鮮嫩薺菜餃子的做法吧。
薺菜豬肉餃子
食材有：薺菜，面粉，豬肉剁餡，十三香，食用油，食鹽，蠔油，味極鮮生抽，雞精，香油，花椒（或者花椒粉）
1、先和面，把面可以和的稍微軟壹些，俗話說，軟面餃子硬面湯，餃子面軟壹些好搟皮，口感更好，把面和好分成幾小塊，放在壹旁備用。
2、調制肉餡，肉餡少許放入十三香，壹勺蠔油，壹勺味極鮮，食鹽適量，雞精適量，攪拌均勻，花椒放入鍋中加半碗水熬制十分鐘，做成花椒水，分3次加入肉餡，可以讓肉餡更加鮮嫩多汁。
3、把薺菜清洗幹凈，剁碎，攥幹水分，放入肉餡中，如果覺得薺菜的量比較少，那就加少許韭菜，切碎壹起加入肉餡中。
壹起攪拌均勻，加入香油增香。
4、搟餃子皮，然後把做好的餡包進去，包成壹個個的元寶狀的餃子就可以了。
5、鍋內放水燒開後，下餃子，蓋蓋開3次，打開蓋開3次，等到餃子壹個個的浮上來，餃子就熟了，就可以撈出裝入盤子裏了。
美味的薺菜餃子就可以吃了。
可以準備壹碟蒜泥，也可以準備壹碟醋，鮮美的餃子蘸點醋，那滋味太美了，大人孩子都愛吃，又鮮又嫩，飽滿多汁，鮮香可口，壹個壹個吃不停，這才是春天特有的味道啊。
當然了，薺菜的做法不僅僅是包餃子，它的做法是多種多樣的，比如可以炒雞蛋，做湯，可以涼拌，還可以涮火鍋，怎麽吃都好吃。
不過現在很多地方的薺菜已經不多了，壹個是人們都感覺到薺菜好吃美味，每年春天都去挖，導致薺菜長不大就被挖光了，也來不及繁衍種子，還有地裏除草劑的大量使用，也使得很多雜草都大量消失，導致地裏的野菜也少了很多了。
不過現在春天剛到，地裏還沒有人耕種，也少有人去田裏活動，這時候很多田間地頭，少不了各種小野菜，現在正是挖薺菜的好時機了，不要錯過了。
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