過年了，少不了吃餃子。餃子由面粉、肉類、蛋類、海鮮、芹菜、蓮菜、白菜等多種成分組成，既富含澱粉，又富含優質蛋白以及維生素和礦物質，營養豐富、搭配合理。
同時，餃子餡包在皮中，無論是水煮還是煎制，都比較容易熟，能保證餡中的營養物質不會因高溫時間過長而被破壞，是種比較好的飲食方式。
不同人群，餃子講究著吃！！
談到餃子餡的制作，推薦幾款適合不同人群食用的家常餃子餡的搭配方法。
1.胡蘿蔔素餡餃子
將胡蘿蔔切成丁，用水焯壹下，配適量蔥、姜、鹽、香油調餡。胡蘿蔔又稱“小人參”，富含胡蘿蔔素，營養豐富，具有消食、化積、通腹的功效，調制成餡不油膩、易吸收，適合老年人食用。
2.蝦仁餡
蝦仁、火腿、青菜末配適量鮮肉調制成餡，中醫認為，蝦具有補腎壯陽、通下乳汁的作用，其中富含蛋白質和微量元素以及不飽和脂肪酸，易消化，有利於促進孩子生長發育。適合兒童以及年齡偏大、血脂異常的人群。
3.羊肉白菜餡
白菜剁碎後將汁擠出，菜汁可與調料混合後放入剁好的羊肉內，然後將白菜倒入肉內調勻即可。
羊肉屬於溫陽之物，寒冷的冬日食用，有助於增強人體的禦寒能力，白菜屬於時令菜，富含膳食纖維。此餡適合陽虛人群食用，陰虛人群、胃腸功能不佳者不宜食用。
4.豬肉蘿蔔餡
豬肉與白蘿蔔按1∶1或1∶0.5的比例調制，豬肉富含維生素B1，具有滋陰潤燥、益氣補血的作用，白蘿蔔具有開胸利氣、散風寒的作用，適合體力勞動者食用。
5.蓮菜餡
蓮菜切丁後用水焯壹下，加入調料。也可適當放些雞蛋或肉類。此餡口感爽脆，具有滋陰作用，適合陰虛者食用。
6.牛肉芹菜餡
牛肉與芹菜按比例調制，牛肉屬於平性食品，含優質蛋白多，具有強筋骨、益氣補血的功效，芹菜富含膳食纖維，具有降壓作用。此餡適合高血壓人群食用。
7.韭菜雞蛋餡
雞蛋煎成蛋皮或炒後切成碎末，加韭菜、調料後調制。
韭菜屬於溫陽之物、富含膳食纖維，適合口味清淡者食用。但消化不良者或肝功能不好者食用後容易產生腹脹現象，不宜食用。
人們在制作餃子皮時，通常使用精制面粉。從營養學角度來講，制作餃子皮時不妨在精粉中適量加入高粱面、燕麥面等雜面，營養更豐富，口感也更好，尤其適合糖尿病患者食用。如今很多飯店在餃子皮中加入菠菜汁、胡蘿蔔汁或者西紅柿汁，色澤鮮艷、營養豐富，深受人們的喜愛，家庭制作時，也不妨試試。
味雖美，餃子也應悠著點吃！！
餃子雖然好吃，但不宜多吃，以免過於油膩引發消化不良。由於餃子皮多是死面，胃腸道功能不好者不宜多吃，糖尿病患者也應註意攝入量，以免血糖升高。壹些對海鮮過敏者，吃餃子時也應當特別註意餃子餡的成分，以免食用後出現皮疹。高血壓患者吃餃子時應避免過鹹。