海蜇經鹽、明礬浸泡後，傘部稱為海蜇皮，口腕部稱為海蜇頭，是珍貴的海鮮，也是國內外市場的暢銷品。從1989到1，電白縣引進和推廣先進的高產海蜇加工技術，加工海蜇產品(三礬後，不烘幹，下同)總產量17099噸，總產量21992萬元，總收入8803萬元，取得了顯著的效益。
現將海蜇加工高產技術介紹如下:
1.海蜇皮的加工工藝；
1.原料處理:①此端分離。用竹刀把捕獲或購買的新鮮海蜇的脖子和中腕沿傘體腹部切開，即頭部分離。分離時，刺的頭頸要留長壹點，以免加工頭部時被弄斷。(2)切開頸部，將碎片刮紅。將刺平放在水泥地面或加工臺上，內傘朝上，用刀切開頸根肉和內臟，去除紅墩。掉刀的時候要平，這樣刺皮的厚度才壹致。然後用竹板刮掉背上的紅毛和粘液，再用海水沖洗幹凈。
2.初礬:是指在水池或塑料桶中加入適量的海水，其量以攪拌毒刺為準，每100公斤毒刺加入0.5公斤明礬，攪拌均勻。明礬溶解後，用手將毒刺放入池(桶)中，輕輕攪動，以防折斷，使毒刺均勻吸收明礬溶液，腌制15~20小時，取出瀝幹鹽水。
3.明礬:鹽和明礬的混合物是按每100公斤鹽加5公斤明礬的比例配制的。取出先用明礬處理過的黃貂皮，背面朝上，瀝幹水分2小時。瀝幹後，每100公斤刺魚皮使用壹種鹽和明礬的混合物，以免露出池底。然後，在腔室中央撒壹把鹽和明礬的混合物，以免散開(因為腔室中央肉厚，充滿水)，堆成壹堆，直到池水滿了，把原來的鹽封在上面，不露出刺皮。二礬後的重量占壹礬後重量的50%。
4.三礬:指每百公斤鹽中含1的鹽礬混合物。明礬5 ~ 2公斤。鹽明礬的比例取決於兩種明礬的質量。如果刺薄，明礬用量要適當減少。將鹵水靜置半小時，每100kg鹵水用18kg鹵水混合物，將鹵水混合物鋪在水泥地面或池塘邊的加工臺上，在鹵皮上均勻鋪壹批鹵水混合物，每7-8片壹堆，腌制5-7天，即為鹵皮。鹽水度要達到22~24波美度，產量為鮮海蜇的9~11%。
5.曬幹:取出三礬毒刺皮，在地板或加工臺上用尼龍網布擦去二礬毒刺皮留下的紅斑或汙垢，再用原鹽水或備壹疊。最好把棧底擡高，以加快鹵水浸出，使之幹燥。最好是第壹手握著壹點水滴。
出口產品要用三礬烘幹，國產產品可以用三礬烘幹。
二、海蜇加工技術
加工流程:黴變→初礬→二礬→三礬→幹燥。
1，黴變:切好的海蜇頭會堆5個小時左右，這樣會滲血，使刺腐爛。爛的時間取決於蟄頭的新鮮度和溫度。溫度高，時間長了部分頭肉會腐爛，影響新鮮度和產量。溫度低時，刺短時間後不會腐爛，血也不幹凈，不易食用，影響外觀和產品質量。用海水沖洗腐爛的刺。
2.初明礬:是指每百針用明礬0.4-0.6公斤配制明礬溶液(立秋露後用0.6公斤)，將針放入池中攪拌均勻，腌制20小時左右，再取出半小時。
3.明礬:明礬和鹽的混合比例是每100公斤鹽3公斤。先在池底撒上壹層明礬和鹽的混合物，然後將刺放入池中腌制。向每層托管架添加65，438+03-65，438+05千克明礬和鹽的混合物。每層厚度應為15cm。腌制半小時後，得到雙礬海蜇頭。第二只明礬海蜇頭的重量約為鮮海蜇頭重量的25%。
4.三明礬:1.5公斤明礬加入每100公斤鹽中，制成鹽和明礬的混合物。首先在池底撒壹層鹽和明礬的混合物，然後在每層刺上撒壹層鹽和明礬的混合物。用量為每100公斤毒刺14-16公斤，全鹽封頂。七天後，三條明礬毒刺就形成了。產量約為鮮刺的11%。
5.曬幹:是指將原鹵取出洗凈，逐壹分級，靜置瀝幹，晾幹7天左右。提升期間要上下翻轉2-3次，幹燥程度要達到無活肉。建議將鹽水保持在滴狀。
三、註意保管，保證產品質量。
為了使加工後的海蜇制品長期儲存而不影響質量，符合國家衛生標準，必須加強儲藏保管工作。
1.小心輕放，以防損壞和影響產品質量。
2、入庫時，必須用明礬水沖洗，防止臭味、汙水、汙物引起腐爛。
3、水泥池必須洗凈，用幹凈的竹片覆蓋，塗上塑料薄膜，方可存放。
4、註意衛生，防塵、防腥臭、防汙染傳染，防止雨淋、生水和陽光暴曬，要通風、納涼，保持溫度在30℃以下。5.如果存放時間較長，每層必須撒上(97: 3)鹽明礬粉，蟄皮表面必須用22℃鹽明礬水浸泡，保持清潔，每半年壹次或壹年壹次，蟄皮質量可維持數年。該工藝加工的海蜇肉質完整，色澤正常，韌性和彈性好，口感酥脆可口，產量提高了20%以上。據統計，這壹公斤鮮海蜇可以加工成9-11公斤的成品。
優質海蜇皮:應呈白色或淡黃色，有光澤，自然圓潤，大而平，無紅色、雜色和黑斑，肉厚而均勻，韌性好；無臭味；堅韌；味道酥脆可口。劣質海蜇皮:皮深味臭，手揉韌性差，易破。
優質海蜇頭:應為自然色的白色、黃褐色或紅琥珀色，有光澤，形狀完整，無刺須，肉厚而韌，味脆。劣質海蜇頭:紫黑色，手捏韌性差，手拿起來易斷，有異味，有膿樣液體。
由於國內海蜇生產企業多為家庭作坊，生產過程中質量難以控制。市場上的不合格產品主要有以下幾種形式，消費者在選購時壹定要慎重。
1.範二海蜇:壹些生產商將範二海蜇產品作為成品出售。這種海蜇皮看起來像半透明的果凍，裏面有軟脆的白麻腐。用手輕輕擠壓，液體溢出；海蜇頭外觀棕紅色，中心有壹種柔軟的白色膠狀物質，澀滑，不可食用。
2.市場上銷售的壹些鹽漬海蜇制品，是在鹽水中銷售的。消費者應註意其水溶液的成分，以及包裝中的固體含量和凈含量。
3.人造海蜇皮:近年來，有廠家用褐藻膠等原料生產人造海蜇皮。人造海蜇皮(絲)雖然外觀與天然海蜇皮相似，但沒有天然海蜇皮的營養成分，尤其是內陸地區的消費者對天然海蜇皮的鑒別能力較差，會誤認為是天然海蜇皮而購買。