成分:
排骨250g，蓮藕100g，火鍋底料40g，花椒5g，青椒1，紅椒7g，蔥7g，姜片5g，蒜5根。
練習:
1.排骨焯壹下，瀝幹水分。將蓮藕切成小塊。將食材洗凈切塊備用。
2.用菜籽油，熱鍋熱油，排骨微熱，炸至金黃色。
3.將所有材料放入鍋中翻炒至火鍋底料融化。關小火繼續翻炒約15分鐘。
4.加入蓮藕片，防止蓮藕片粘鍋。每隔1-2分鐘翻炒壹次，十分鐘左右即可出鍋。
幹鍋蝦
成分:
蝦，土豆，蒜瓣，紅辣椒，香菜。
練習:
1，鮮蝦洗凈瀝幹水分，土豆去皮洗凈切成小塊，方便食用。蒜瓣，紅辣椒切小塊，香菜洗凈切小塊。
2、鍋裏放適量油，多壹點。大火煎蝦至完全變色，轉小火繼續煎5-8秒。
3.取出取蝦油。將蝦油倒入鍋中，炒土豆。
4.大火煎5-8秒後，轉小火煎至土豆熟，表面微焦。
5.用壹點鹽調味。加入炸好的蝦，適當翻炒。
6.用刀將蒜瓣碾碎，放入鍋中。
7.放紅辣椒。加香菜就行了。
幹鍋湘贛
成分:
鹽2克，1克味精，2克醬油，5克四川豆瓣，3克姜末和大蒜，2克大蒜，15克鮮辣椒，5克幹辣椒，20克茶油和300克高湯。
練習:
1.將幹香櫞洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.鍋內放入茶油，將四川豆瓣、醬油、姜末、幹辣椒節、大蒜炒香，放入熏臘肉、幹蒜，小火炒勻，加入高湯、鹽，小火煨5分鐘，將味精出鍋撒入幹鍋，撒上蒜和大紅辣椒。
幹鍋土豆片
成分:
土豆、五花肉、辣椒、鮮辣椒、蔥、姜、蒜、醬油、糖、青蒜、辣椒醬。
練習:
1.五花肉切片，鍋中不放油，將五花肉平鋪在鍋底，煨至變色出油，取出備用。
2.將土豆切成厚片，沖洗兩遍，用中火煎至表皮略幹，撈出備用。
3.辣椒切小塊，鮮辣椒切小塊備用。
4.五花肉原鍋加入適量底油，放入姜片翻炒黑豆醬，放入蔥花\蒜片和辣醬翻炒出香味，放入煮熟的五花肉片，放入醬油翻炒至肉熟後加入少許水。
5.水開後，加入兩茶匙土豆和糖，以及1/4。將高湯煮至汁液即將幹透，放入辣椒片，將鮮辣椒段略炒，最後放入青蒜節。關火，翻炒均勻。
蓮藕鴨
成分:
鴨半只900g、芹菜100g、大蒜5瓣、蔥15g、姜5g、精制糖10g、料酒2湯匙、蓮藕250g、鹽少許、辣椒1g、白醋1湯匙、醬油65438。
練習:
1.將鴨子洗凈，切成小塊。
2.蓮藕洗凈，去皮切片，用白醋浸泡在清水中。
3.將鴨子放入冷水中，加入1湯匙料酒煮開去血腥味，瀝幹備用。
4.取小碗打汁，倒入糖和生抽。
5.倒入醬油，和料酒壹起調成醬。
6.先炒花椒粒和幹辣椒，再炒蔥、姜、蒜。
7.轉中火翻炒鴨肉，慢慢推出鴨油，翻炒至鴨肉表皮變成金黃色。然後把炸好的鴨子倒入燉鍋。
8.倒入調好的醬料，加入開水至鴨肉熟透，燒開後轉小火燜40分鐘以上，直至鴨肉變軟熟透。
9.將煮熟的鴨子倒入炒鍋，倒入瀝幹的蓮藕片翻炒。
10.加鹽繼續翻炒，直到汁液完全幹透，鴨肉表面變得微脆。倒入芹菜翻炒後出鍋。
幹鍋鴨煮生菜。
成分:
板鴨壹只，生菜半斤，幹辣椒10g，鹽2g，味精2g，醬油2g，清蒸魚豆瓣醬5g，四川豆瓣醬20g，鮮湯300g，姜末5g，茶油15g。
練習:
1.將板鴨放入籠中蒸1小時，直至完全滲透。拿出來晾涼。切成長5厘米，寬3厘米的條狀。用開水浸泡1分鐘。拿出來控水。
2.生菜去皮洗凈，用斜刀切厚0.2厘米的片。
3.鍋中加入茶油，放入幹椒節、四川豆瓣醬、姜末炒至七成熱，放入生菜片、板鴨條炒2分鐘，放入鮮湯炒5分鐘，放入鹽、味精、醬油和蒸魚、醬油調味，然後出鍋放入幹鍋即可食用。
幹鍋魚頭蝦
成分:
魚頭300克、新對蝦200克、大蒜50克、幹鍋醬50克、幹辣椒節20克、椒鹽5克、料酒、味精、幹面粉、青椒油、紅油、植物油。
練習:
1.將魚頭切成塊，刀額新對蝦從後面壹條壹條剖開。盆中加入少許鹽和料酒，先嘗壹嘗，再倒入少許幹粉，放入油鍋中炸熟，取出備用。
2.在幹凈的鍋中放入適量的植物油和紅油，加入大蒜、幹辣椒節和花椒，在幹鍋醬中翻炒幾下，然後倒入魚頭和刀額新對蝦，加入鹽、味精和青椒油，在幹鍋中翻炒即可食用。
紅燒杏鮑菇
成分:
杏鮑菇150克，青椒50克，洋蔥50克，五花肉150克，油，白糖，醬油，調味豆豉。
練習:
1.五花肉放入鍋中，用血水焯壹下，撈出切片。
2.鍋裏燒熱油，把杏鮑菇炒至軟而飽滿。
3.鍋裏放壹點油，把五花肉片在鍋裏炒出香味。
4.將青椒和洋蔥放入鍋中，加入杏鮑菇。
5.加入適量的李錦記風味豆豉。
6.倒入醬油，加入糖，攪拌均勻。
幹油炸食品
成分:
肥腸1000g，蔥1，紅辣椒，萵筍葉，蔥，姜，蒜，香菜，豆豉，鹽，醬油，料酒，花椒，桂皮，香葉。
練習:
1.用粗鹽和面粉反復清洗肥腸，去油至肥腸上無粘液。
2.高壓鍋加清水，倒入洗凈的肥腸，加鹽、料酒、醬油、大料、花椒、桂皮、香葉，通氣後壓13分鐘。
3.取出煮熟的肥腸，用清水沖洗幹凈，用斜刀切薄片，裝盤待用。
4、蔥、紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜切段待用。
5.鍋中倒入油，爆香豆豉，倒入肥腸，放入紅椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻。
6.在酒精鍋裏鋪上萵筍葉，鍋底放上洋蔥，倒入炒好的肥腸，邊點火邊煮。
幹鍋豬蹄
練習:
1.先將紅燒豬蹄放入熱油鍋中炸熟，然後倒出瀝幹水分。另外，將青椒節、紅椒塊、水煮雪豆放入鍋中，與幹鍋醬、幹鍋油壹起做幹鍋料備用。
2.在幹凈的鍋裏加熱植物油。先放入姜片、蒜片、蔥花結、花椒和幹辣椒炒香。加入準備好的幹鍋料翻炒幾下後，加入豬蹄，調好味。香味濃郁時，出鍋，放入幹鍋中，即可食用。
幹鍋蔬菜
成分:
豆瓣醬、大蒜、花生、西葫蘆、幹木耳、杏鮑菇、花菜、白芝麻、黃瓜、香菜、生菜、土豆、蓮藕。
練習:
1.將生菜、土豆和蓮藕去皮切片；木耳提前泡發；將菜花掰成小花，洗凈備用。大蒜切件，香菜切段；將杏鮑菇切成大塊；西葫蘆洗凈，直接切片；將午餐肉切成厚片；黃瓜洗凈，切成粗條。
2.燒開壹大鍋水，加入幾滴油和鹽，水開後依次放入蔬菜，煮至7-8分熟，將煮好的蔬菜晾幹。
3.鍋裏多加壹點油，小火炒花生，撈出備用。
4.炒午餐肉，炒西葫蘆，炒杏鮑菇，會稍微出水。
5.鍋中用少許油炒蒜，加入兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火翻炒。
6.倒入所有蔬菜繼續翻炒，加入少許鹽和醬油調味。如果喜歡脆脆的口感，可以炒壹會兒，如果喜歡軟壹點的，可以小火燉幾分鐘。
7.最後放入黃瓜隨便炒壹下就可以了。黃瓜又脆又好吃。撒上香菜、花生和白芝麻。
鐵鍋椒炒雞
成分:
雞肉500g，土豆1個，洋蔥半個，青椒2個，幹辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，幹辣椒，白糖，生抽，醬油，鹽，料酒。
練習:
1.雞肉洗凈，切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌，土豆切丁，青椒切丁，蔥切絲控水備用，準備調料，姜切片，蒜搗碎，幹辣椒切塊，幹辣椒切小塊入水去籽。花椒、八角、香葉備用。將白糖、生抽、老抽、蠔油、鹽放入小碗中，調成醬備用。
2.鍋裏燒熱油，分別放入土豆、青椒、洋蔥、雞塊炒熟。把油留在鍋裏。
3.在鍋裏熱油。將所有調料(除荊條外)翻炒，加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燉3-5分鐘至水幹。
4.加入蔥、青椒、荊條，翻炒均勻，取出。撒上熟芝麻。
幹鍋菜花
成分:
花菜，五花肉，姜，蒜，胡椒粉，鹽，醬油。
練習:
1.花菜洗凈，用刀沿柄切成小花，用淡鹽水浸泡10分鐘。沖洗後，徹底擦幹水。
2.五花肉切片。
3.醬油壹勺，辣椒切丁，姜切片，蒜切末，切成小塊。
4.五花肉放入鍋中，放入生姜，小火慢炒出油。
5.把肉推到壹邊，開大火，倒入花菜，停頓30秒，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調好火候30秒。
6.加入辣椒和大蒜，攪拌均勻，然後加入壹勺醬油，攪拌均勻，再加入壹勺鹽攪拌均勻後出鍋。
幹鍋山藥
成分:
山藥400g、五花肉1條、青椒半個、蔥半根、蒜3瓣、蔥3g、姜5g、幹辣椒少量切絲、植物油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、醬油少許、料酒2湯匙、糖1湯匙、鹽少量、雞精適量等。
練習:
1.將山藥去皮，切成細條(山藥條要盡量細，不然粗了就不容易炒了)，然後放入淡鹽水中，防止氧化變黑；
2.用滾刀切青紅椒，洋蔥切成細條。同時將蔥姜切片，大蒜切丁；
3.鍋放火上，放少許油，放入五花肉片，炒至生，取出備用；
4.炒鍋倒入少許油，然後放入幹辣椒絲和蔥絲翻炒，再放入蔥、姜、蒜壹起翻炒；
5.之後放入五花肉片和豆瓣醬，翻炒均勻，再放入瀝幹的山藥條等調料，翻炒五分鐘左右，讓調料充分入味；
6.最後加入青紅椒片翻炒。