辣椒是紅色的，麻辣是綠色的，很多腐敗的商人會在麻辣裏摻辣椒。它和妳買的時候壹樣小。看著它。辣的比辣椒貴很多。
我會復印壹份食譜給妳看。我覺得很好
重慶酸辣粉生產技術數據
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，因其價廉物美而長期受到人們的喜愛。酸辣粉主要是紅薯粉做的。酸辣粉有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。因為幹粉條做的酸辣粉比較簡單方便，幹粉壹般是先用開水浸泡30-40分鐘，然後用自來水沖洗幾次，再用冷水浸泡30分鐘，取出備用。
以下是加工酸辣粉的原料和工序:
(1)
酸辣粉成品的味道和特點，酸辣粉講究酸辣的味道，而且香氣濃郁。它的主要特點是，強烈的酸辣味道能讓人食欲大開，吃後回味無窮。
(2)
準備好原料，幹粉(幹粉要用清水浸泡至軟硬)，香蔥，香菜，五香花生，榨菜絲。
(3)
準備調料，專用醬油，專業米醋，異國紅油(見下式)，辣醬(見下式)，高湯，胡椒粉，花椒粉，糖，專用雞精，美味王。
(4)
奇香紅油的制備配方:
原料:泡椒200克，幹辣椒250克(辣椒切絲水洗後)，洋蔥100克，辣椒10克，香葉3克，肉豆蔻5克，白芷5克，草果5克。色拉油1500g。
制作:首先將泡椒、肉豆蔻、香葉、白芷、草果剁碎，用清水浸泡，撈出瀝幹水分，洗凈鍋點燃，倒入色拉油，加熱至八九成熱，然後冷卻至五六成，放入蔥段，煨泡椒和香料出香味，然後撈出，待油溫降至四五成時加入。................................
(5)辣椒醬的配方:
原料:幹小紅椒1000g，幹紅柿子椒300g，花生20g，十三香(王守義牌)5g，芝麻30g，香油20g，花椒5g，洋蔥適量，色拉油200-300g。
制作:先將色拉油加熱至八成熱，然後冷卻至150℃左右，加入胡椒粉。當洋蔥炒至金棕色時，取出(註意不要炸湖)。然後取出花生，將幹辣椒炒至金黃色，取出芝麻，用工具加工成辣粉。加入適量芝麻油、異國紅油、澳洲盛宴油粉攪拌均勻。
(6)肉湯的配方:使用10 kg肉湯。
原料:雞架1000g，豬骨2000g，料酒，姜片。
制作:鍋中加水，將上述原料加熱，煮沸後撇去浮抹，小火煮約60分鐘。加熱時，不要蓋鍋蓋，以免使湯渾濁。(雞架和豬骨需要在水裏泡兩個小時左右)去掉血水再用。
(7)肉末炒法:先將1000克肉用刀剁成肉末，鍋中加入適量食用油，加熱，放入肉末炒至肉幹，再放入200克豆瓣醬，繼續炒至香。
(8)花椒粉的準備:將花椒和胡椒粉按照、、、、、、、
(9)大蒜水制備:，，，，，，，，，
(10)以上所有原料和調料準備好後，開始制作酸辣粉。取壹個容器，先放入極鮮醬油、保寧醬油、胡椒粉、味鮮王、雞精、保寧米醋、米酒、花椒粉和適量高湯攪拌均勻。把泡好的粉放鍋裏煮(可以先嘗壹下軟的味道，但是面筋不要硬)。取適量粉末放入容器中。加入紅油，辣醬，蔥末，香菜末，花生和芥末絲。(酸辣口味壹次不要加太多。如果酸辣口味不夠，食客可以自行添加。)酸辣粉裏可以加點肉末，提味。
準備酸辣粉的所有調料:高湯+12種調料。
辣醬，特制米醋，特制醬油，特制雞精，美味王，花椒粉，胡椒粉，芥菜絲，花生，香蔥末，香菜末，配方蒜水，高湯+肉末。準備好以上原料，輕松制作酸辣粉。