1.薺菜
薺菜薺菜，又名本幫菜，香味濃郁，被稱為“菜裏甘草”。味道清淡，適合焯水、炒菜、煲湯、做餡。清明節薺菜最好吃。不要錯過！
2.馬齒莧
馬齒莧很嫩，可以從水裏擠出來。挑幾個，焯壹下。涼拌菜味道很好，很多都可以曬幹保存。饅頭最香~
3.曲曲美食
春風壹吹，曲曲菜就隨風生長。以前冬天過後春天吃苦菜就好了。我現在還很懷念苦菜的味道。
4 .蒲公英
蒲公英不僅是壹種野菜，也是壹種藥材，具有清熱去火的作用。可以涼著吃，也可以炒著吃，還可以用火茶泡著吃。
5.馬蘭頭
在壹場春雨中，馬蘭頭出現在地裏，嫩嫩的馬蘭頭被捏回來，用幹香搓著。壹旦妳習慣了這種味道，妳以後就不會忘記了。
6 .蕨菜
這時候的蕨菜葉子還是卷曲的，味道最嫩。再過幾天，蕨菜葉就會伸長變老。
7.穗根
我花時間打理院子，卻發現了斷耳的根。它們長得非常快，會占用其他植物的生存空間。挖根洗根。又涼又辣的口感最好。
8 .水芹菜
在老家的河邊，有壹大片水芹菜，春天嫩的時候就會斷。可以涼拌油炸，但是要註意區分，千萬不要挑錯。
9.灰色卷心菜
“灰條和灰條混在壹起，摘的時候為什麽不辭職？”灰條指的是灰色蔬菜。四月采摘嫩灰菜頭，煮煮，可增強體力。
10
車前草有利於促進液體產生和利尿。適用於冷卻水或煮湯。它也可以用來包餃子。但不建議體虛的人多吃。
11.
鵝腸拉起來像彈簧，所以也叫抽筋菜。學名是恒星，涼菜，炒菜，蔬菜湯都很不錯。
12.野生洋蔥
春天的野蔥又嫩又香。炒雞蛋，炒肉，炒豆幹都不香。
13.鴨腳板
鴨腳聞起來像芹菜，上面的葉子三片半，有點像鴨腳，所以叫鴨腳。
14.諸葛菜
諸葛菜，也叫二月蘭，現在應該告壹段落了，再晚就老了。挑了嫩枝回去炒菜包餃子味道不錯。
15.面彩
棉菜很好辨認，葉子上有白毛，有絲絨感。黃花也可以和花壹起吃，搓成球，或者用青汁打成綠球都合適。
16.益母草
益母草是壹種非常好的草藥，女性的民間瑰寶，有補血益氣的功效。益母草可以炒，可以煮，配豬血，豬肝也很好。
17.磨碎的蔬菜
春雨過後，草叢裏有類似木耳+紫菜的東西，就是地菜。新鮮帶回去，泡幹凈，炒小鮮肉，口感爽滑，比木耳香。
17.荊棘芽
刺芽也叫刺芽，與香椿芽不同。這是遼東楤木的頂芽，廣泛分布於東北。春季時節也吃，炒雞蛋可以裹蛋液炒。
18.香椿芽
香椿已經發芽了，最快三五天就能上桌。香椿炒雞蛋的香味，每年都會久久揮之不去。不知道今年的香椿芽多少錢壹斤？
19.接地環
地環，也叫寶塔菜，主要吃下面的白色蝸牛狀根莖，可以涼拌腌制。
20.刺莧
野生莧菜，因為有刺，葉子比較少，也比較小。壹般只用樹根做湯，味道鮮美醇厚。
21.綠色莧菜
野生的青莧菜，葉子豐滿，也適合涼拌或煲湯。下面的條也不錯，口感比國產紅莧菜淡。
22.蒓菜
蒓菜是水生的，有點像小睡蓮。蒓菜的荷葉摘下來，炒菜煲湯都很好吃。自古以來就有蒓菜鱸魚湯這道美味。蒓菜像新鮮綠茶壹樣在湯裏卷曲，所以也叫湯裏的“碧螺春”。
23.雞頭飯(芡實)
雞頭米，學名芡實，為江南水生植物。它的種子被剝開，裏面有白玉色的顆粒。可以煮粥、燉、炒。吃起來很甜，因為剝皮太費時間，價格也很高。
24.枸杞頭
枸杞芽是春天的進補佳品。房前屋後的野生枸杞壹個春天能掐兩三茬，炒菜，雞蛋湯，瘦肉湯都很滋補。
25.苜蓿頭
四月，第壹茬苜蓿割了炒，很爽口。
26.核桃花
核桃樹的花摘下來炒壹炒都很好吃。剁碎的花還可以塞餃子和包子，很好吃。
27.艾蒿
四月，蘆蒿清新。把它摘回來，去掉葉子。煸炒藜蒿莖，特別爽口。藜蒿的香味很濃，也可以塞進餃子裏。
28.青蒿
這時候青蒿也出來了，摘下來搓搓做個綠球也不錯。
29.苦惱
把艾葉、黃花蒿、艾葉放在壹起，可以更清晰的分辨出來。艾蒿壹般可以和雞蛋壹起煮，味道獨特。
30.菊花腦
菊花腦是我國長江沿岸常見的野菜，屬於菊科，但不是我們常見的菊花。不要誤食菊花，采菊花腦的嫩芽，清炒涼調都好吃。
31.烏飯樹葉
把烏飯樹的葉子摘下來，搗碎取汁，糯米泡在汁裏煮黑烏飯樹，蘸白糖，或者加香腸火腿，都是最美味的。
32.榆樹葉
榆樹的葉子卷下來，洗幹凈裹上面粉或者蛋液，蒸或者炒，就可以吃榆樹了，壹年多的錢~
33.木槿
芙蓉花，含苞待放的蓓蕾，摘下來，洗完炒雞蛋、煲湯都不錯，花香甜甜的，吃的時候是壹種享受。
34.黃鶴草
葉子是油綠色的，有點像體型更大的蒲公英，還開著小黃花，還沒開就很嫩。可以把涼水拿掉，也可以翻炒。
35.野生菱角
農村池塘裏的野生荸薺泛濫成災，荸薺的果實只能在春夏兩季結出。春天可以吃荸薺藤，嫩嫩的藤去皮油炸，很好吃。
36.柳樹芽
沒開花的柳芽香極了，用蛋液面糊拌著吃，炒著吃，或者蒸出來吃。
37.酸模/野菠菜
它嘗起來很酸，常用來調味和蘸食。
38.竹筍
竹筍是指中國西南地區的洋河、香河的野生竹筍，非常珍貴，涼拌炒都非常好吃。
39.野生真菌
春雨過後，山上的木頭會長出木耳，野生木耳的生長環境更自然，味道更豐富，不壹定是有錢就能買到的好味道。
白茅根狀莖
春天是收獲白茅根的季節。就拿白色根莖，在家洗幹凈，燒開水喝。很甜。
41.野生豌豆
春天還沒開花的野豌豆，掐掉頂芽，拌涼拌炒，味道不錯。
42.魔芋
南方同學應該對大磨芋頭比較熟悉。挖壹個可以吃很久，煮著吃很好吃。也可以燉肉，磨成魔芋粉，做成魔芋豆腐和甜品。
43.豬毛菜
香噴噴的豬毛菜，春天采嫩，焯水拌蒜涼拌，還可以泡茶喝。
44.金雀花
小時候，我在田邊種了金雀花苗。當春天還是嫩綠色的時候，我可以把葉子摘下來，裹上面糊，煎或者蒸。
45.秦嶗山
北方山區的野芹菜味道鮮美，春天最嫩。
46.四葉苜蓿
四葉草，太湖經典野菜，看起來有點像四葉草，其實更大，適合炒菜。
47.海藻
葉子邊緣有刺，要早摘，不然老了刺會變硬。菠菜適合焯水冷卻或炒菜
48.蔡飛
又叫三七，以前是野生的，現在很多人把它移植到家裏，隨時可以摘下來炒菜降溫。夏天蚊子叮咬時，可以捏樹葉取汁，抹在癢的地方止癢。
49.黃瓜香
看起來像前面的蕨菜，其實不壹樣。這是壹種罕見的野菜。黃瓜香，又名粵菜，因其味道像黃瓜而得名。
蕁麻類蔬菜
蕁麻葉會刺激皮膚，但在某些地方，蕁麻是壹種很好的調味品，可以用來冷浸、煲湯去異味、熬粥。
51.狂野的薄荷
野生薄荷，有的是薄荷，各地品種不壹，但都有薄荷的香味，可以摘下來做魚菜去除腥味。
52.廣藿香
在不同的地方有不同的名字。在中部地區，它被稱為“菲達”，是香草的壹種，夏天多被用作涼菜和魚菜的調料。
53.東風料理
也叫紅甘藍，葉子背面是紅色的。據說有藥用功效，是壹種四季都有的野菜。
54.小葉竹筍
江南山區常見的小葉筍，鮮嫩香甜，只有早春才好吃。
55.沙拐棗屬
比較喜歡水果，特別甜，但是有些人吃不慣，可以煮糖水喝。
56 .白杏
南方大部分，可以涼拌，炒菜，以下文章。
57.酸性氣缸桿
酸嘴可以用來炒菜做湯，根可以入藥。
山楂
北方的壹種野菜，春天發芽，可以炒菜，也可以包餃子、包子。
59.猴頭菇
猴頭菇，東北著名的野菜之壹，有點類似前面的蕨菜，但是猴頭菇的莖上有很多絨毛。
60.貓爪蔬菜
在東北比較常見，和猴頭菇壹樣有名。
61.棕櫚花
4-5月開花棕櫚，剪下金棕櫚花，可以炒菜煮湯，曬太陽保存。
62.木棉
摘下木棉，用針線穿好，掛在通風陰涼的地方晾幹。可以隨時拿出來泡茶燒水，有去濕氣的作用。
63.紫藤
把紫藤花的花莖去掉，只要花煎或者蛋液煎就可以了。
64.李唐之花
將梨花的花蕾摘下，焯水瀝幹水分，涼拌或清炒。味道好極了。
65.香蕉花
芭蕉花絲、焯水涼拌或炒菜，是中國西南地區的特色菜。
66.國槐
在氣溫比較高的地區，槐花已經開花了。采香槐花，蛋液炒槐花餅，或者做槐花饅頭，槐花卷都不錯，都是春天的味道~