揉面工藝和油炸方法是老油條捏起來就碎的關鍵。
油條是我們在山東經常吃的壹種早餐。它們可以和豆腐或豆漿、粥壹起吃。它們清脆爽口，比肉還香。
而且我們臨沂油條最經典的搭配就是瑙，再配上小鹹菜，味道簡直不要太好！
我們平時在外面吃的油條，蓬松酥脆，但是都添加了很多添加劑，比如明礬，膨松劑，經常吃對身體影響很大。
其實只要掌握好以下幾點，我們也可以在家裏做出蓬松酥脆的老油條。
首先，加入糖和酵母
我們在面團中加入壹些糖和酵母，不僅口感香甜，還能和糖、酵母壹起快速促進發酵，使油條更加蓬松。
第二，密封性好
面團揉好後用保鮮膜密封，這樣發酵效果會更好。
第三，油炸油條
油條在煎的過程中，要註意小火慢煎，不斷用筷子翻動，使油條受熱均勻，變得更加蓬松酥脆。
下面詳細介紹壹下油條的制作過程。
？自制油條
老式油條都是用堿和明礬炸的，明礬是國家明令禁止的食品中的添加劑。吃明礬容易致癌，身體沈澱，久而久之會損傷大腦神經，容易導致阿爾茨海默病。
老辦法是面粉10斤，明礬3兩，堿4兩，鹽1兩，水5斤，冬天溫水，夏天冷水，夏天發酵4小時左右，冬天發酵6小時左右。油條不能揉，要像揉被子壹樣揉。不能發酵。油條松了就不脆了，提不起條。如果它們很結實，妳應該用刀切開背面的面筋使其變松。不能切面團，只能在表皮切壹層。建議用現在國家規定的專用油條精，脆度少壹點，但是蓬松度還可以。
下圖有明礬和堿的圖片。希望能幫到妳。
油條可以說是北方最經典的早餐之壹，出門在早餐攤上特別容易看到。它是中國經典的傳統早餐之壹，但大多數人在早餐攤買兩份，很少有人在家做！最重要的是做油條很麻煩。如果妳做得不好，妳就不夠響亮。如果妳把它們咬下去，它們會像疙瘩壹樣軟，和妳在外面做的完全不壹樣。
但是在我今天告訴妳之後，我相信妳知道怎麽做。我不是手把手教妳，而是保姆級別的。絕對詳細，看不懂。做飯也夠快夠方便。可以前壹天晚上和面，第二天早起打豆漿，油條可以炸。當然，對自己來說最重要的是安全和安心。
油條可以說是北方最經典的早餐之壹，出門在早餐攤上特別容易看到。它是中國經典的傳統早餐之壹，但大多數人在早餐攤買兩份，很少有人在家做！最重要的是做油條很麻煩。如果妳做得不好，妳就不夠響亮。如果妳把它們咬下去，它們會像疙瘩壹樣軟，和妳在外面做的完全不壹樣。
但是在我今天告訴妳之後，我相信妳知道怎麽做。我不是手把手教妳，而是保姆級別的。絕對詳細，看不懂。做飯也夠快夠方便。可以前壹天晚上和面，第二天早起打豆漿，油條可以炸。當然，對自己來說最重要的是安全和安心。
真的不是優質油條壹捏就斷。最好的油條不是以脆度來評判的。外皮的酥脆，裏面的柔軟和筋道，所有的空面片都不會有壹丁點的死面。趁熱松脆，涼軟筋，香味更濃而不失原味。中國的面食其實博大精深。