甜醬生菜
配料:新鮮生菜、甜面醬、精鹽、糖。
練習:
1，生菜去皮，切成大塊或滾刀塊，放在小盆裏，撒上精鹽腌制半天。
2.腌制半天後，生菜可以變軟，然後放在通風處晾幹。
3.將幹生菜放入腌菜用的小鍋或瓦罐中，倒入甜面醬和少許糖。
4.翻拌生菜，使甜面醬覆蓋生菜，每天翻拌壹次，持續20天。
5.用醬做的生菜可以切絲或者切片吃。
提示:
1.腌制後也可以用清水浸泡壹段時間再晾幹，這樣腌制出來的鹹菜口感酸甜。
2.蔬菜用精鹽腌制後會在醬裏變脆。
3、其實常溫下腌制7天左右就夠了，但是腌制的鹹菜要腌制20天以上才能食用，這樣可以減少亞硝酸鹽的危害。
4.如果不喜歡酸味，可以把鹹菜盆放在冰櫃裏腌制。
小米辣醬腌生菜
材料:生菜5斤(去皮)，生抽半瓶，3.5度白醋半瓶，冰糖100g，鹽45g，小米辣100g，紗布袋1。
練習:
1.將生菜去皮，切成拇指粗細的條狀。
2.倒入45g鹽腌制，腌制半天左右，讓生菜露出水面。
3.將腌制好的生菜用紗布包好，壓壹晚上，這樣生菜會更脆。
4.將壓好的生菜回鍋，調味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋(選擇3.5-4度白醋，如果是9度白醋酌情減少用量)，100g冰糖，100g小米辣。腌制半天，讓生菜充分入味。
5.再次取出生菜，瀝幹水分。用小火收集剩下的湯，去掉多余的水分。煮到微粘就行了。
6.最後將收集的汁液倒在瀝幹的生菜上，攪拌均勻。妳可以把它放在密封的罐子裏，放在冰箱裏冷凍。任何時候都可以吃壹些！超級大餐！~
小貼士:
1.5公斤生菜是指生菜去皮後的凈重為5公斤。
2.最好選擇3.5-4度的白醋。如果選擇9度白醋，要酌情減量，否則太酸。
3.100g小米辣也是根據自己口味調整的。
4.整個腌制過程差不多2天，主要是盡可能的去除生菜本身的水分，這樣會更脆，保質期也會相應增加。
5.除了生菜，還可以選擇白蘿蔔和黃瓜。同樣的方法。
壹種幹生菜制作方法
材料:生菜3000克，鹽180克(曬幹後約200克)
練習:
1.將新鮮生菜去皮，去皮洗凈。把粗的部分切成8份，把頭上薄的部分剝下來。放在晾網上晾幹水分。
2.把表面晾幹的生菜碼在鍋裏，撒壹層鹽。所以，給所有的生菜編碼。用壹屋的保鮮膜蓋住，用重物壓住。
3.腌制至少12小時，生菜會腌制出大量水分。
4.將腌制好的生菜放在曬網上，放在太陽下曬3天左右，直到幹透。
小貼士:
1.腌制的生菜可以在白天暴曬，晚上用保鮮袋包裝，然後用重物壓，這樣可以更快地擠出生菜中所含的水分，縮短幹燥時間。如果天氣不好，就更有必要這樣做，以免生菜表面形成粘液，發黴。
2.壹般生菜1在太陽下炒2天就可以吃了。此時有酥脆感，頭有嚼勁，但要想長期保存，必須完全幹燥。