3.因為油炸的過程，需要準備1000g的植物油。
4.豆腐用鹽水浸泡時，春秋季節浸泡3至5小時，夏季1至2小時，冬季6至10小時。
5.煎豆腐時，火太大就用小火，要煎透。
外脆內嫩油炸臭豆腐的加工工藝
壹種外酥裏嫩的臭豆腐的制作方法，包括四個步驟:準備鹵水、制作豆腐、將豆腐浸泡在鹵水中、油炸。用於制備鹽水的配料是:莧菜梗3%，竹筍3%，鮮豆汁16%，雪裏蕻5%，生姜13%，甘草3%，胡椒3%，鹽6%，其余為水。冷卻後，加入鹽和雪裏蕻，然後放入容器中發酵6個月，得到鹽水。豆腐是由大豆制成的。鹵水泡豆腐就是將豆腐浸泡在鹵水中8-12小時。炸臭豆腐外脆裏嫩。
原坯炸臭豆腐的前提條件是豆腐坯在油中炸的時候能起泡沫，中間是空心的。
豆腐的預處理(以壹大盤豆腐為例)；
1.準備材料。食用色素(適量)放入空桶成為染色配料桶。
混合。燒開壹鍋水(約4斤)，燒開後倒入配料桶，用木棒攪拌均勻。3.濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另壹個桶或盆中。過濾後的渣滓被丟棄。
染色。濾渣後，將小塊豆腐逐壹放入染液中，自然浸泡30分鐘至2小時(視溫度而定)，然後倒出染液，豆腐表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。這時候把豆腐坯壹起放在空桶裏，壹層壹層的放。
展示臭鹵油炸過程:
(1)豬油、茶油、植物油、花生油、大豆油等動植物油均可，豬油經濟實用。
(2)鍋和爐子。普通鑄鐵鍋可用於煤球爐、煤氣爐、液化氣爐。
(3)拿鍋看溫度。鍋內熱油沸騰時，可將豆腐腦坯放入鍋內，10塊煎1次。豆腐坯在鍋裏炸幾分鐘後膨脹，逐漸空心，外觀呈黃黑色或棕黑色，焦硬，內部呈白色。
(4)用筷子戳炸好的臭豆腐，放入湯盆中，然後裝袋。
豆腐500克
輔料油，鹽，生抽，熟芝麻10g，臭豆腐2塊，辣椒粉10g。
步驟
1.準備主料:壹塊豆腐，調料:油、鹽、生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2.豆腐切塊，用少許鹽腌制5分鐘。
3.調味汁:臭豆腐2塊搗碎加入適量湯汁，拌入少許生抽。
4.將熟芝麻碾碎備用。
5.鍋裏燒熱油，把腌好的豆腐煎壹下。
6.煎至兩面金黃，撈出煎好的豆腐待用。
7.將炸好的豆腐蘸汁，放在盤子裏。
8.放壹層豆腐後，撒上辣椒粉和芝麻，然後重復。
9.吃完了就可以吃了。