礦泉水有兩種，壹種是從地殼1000-3000m深處的古生態水流出的泉水，壹種是從地表溶巖流出的礦物溶水，這兩種水都來自於深埋於地下、深層循環、無汙染、自然形成的地下礦泉水。壹般情況下，礦泉水的化學成分、水位、水量、水溫都是比較穩定的。我國《飲用天然礦泉水衛生標準》要求礦泉水應含有壹定量的有益於人體健康的礦物質、微量元素或遊離二氧化碳氣體，以區別於普通地下水。長期飲用礦泉水確實對人體有明顯的營養保健作用。由於我國礦泉水標準的限制，很難區分優質礦泉水和普通礦泉水。國際上普遍認為，優質礦泉水應滿足低鹽、低鈉、低溫、小水團的特性。但目前市場上的瓶裝礦泉水不時出現結垢現象，藻類嚴重，尤其是南方地區。但是，這些問題在生產過程和安全操作中是可以解決的。
純凈水是符合飲用水衛生標準的水，通過電滲析、離子交換、反滲透、蒸餾等適當的處理方法制成。密封在容器裏，可以直接飲用，不加添加劑。其優點是安全、無毒、無汙染、衛生，對人體有益。缺點是在生產過程中，水中所有有益物質都被去除了。長期飲用純凈水容易加速體內營養物質的流失，尤其是鈣，對兒童牙齒健康有害，尤其是老人、兒童、孕婦、運動員。現在國內壹些省市已經禁止純凈水進入小學。當然，純凈水缺乏的元素可以從食物中攝取，營養方面就不用擔心了。如果經濟條件允許，買真正的純凈水也不錯，主要用來補充人體水分。但是因為現在的純凈水生產很不規範，買了不合格的產品對身體是有害的。
礦泉水是介於純凈水和礦泉水之間的壹種產品。有人稱之為仿礦泉水，即在純凈水中人為添加壹些微量元素，以彌補純凈水的不足。它和天然礦泉水的區別在於微量元素含量不穩定，受人為因素影響大，不如純天然優質礦泉水。有些微量元素不能少量使用，也不能大量使用。大量和少量都會在血液和細胞中產生沈澱。所以人工添加很難把握有益和有害濃度的界限。比如硒在適當的濃度範圍內(0.01-0.05mg/L)可以防癌、增強人體免疫力，超過0.05mg/L就會引起硒中毒，另外，目前國家還沒有制定礦泉水的標準，只有企業制定的企業標準作為質量控制標準，或者參照國家礦泉水標準執行。
真正的山泉水壹定是通過特殊的地層結構自然湧出的水。在國外，規定山泉水必須標明水源、地層結構和水中確切的礦物質含量。真正的山泉水和優質礦泉水的本質是壹樣的，都含有純天然礦物質，長期飲用對人體有益，這也是目前山泉水逐漸受到市場青睞的原因。但目前國家並沒有制定相應的山泉水衛生標準，只能依靠企業標準或參照國家礦泉水標準作為其質量控制標準，具有壹定的局限性。
消費者在購買和飲用瓶裝飲用水時應註意以下問題:
1.選擇靠譜商家的品牌，關註相關檢測報告。
2.檢查桶裝水的標識是否齊全詳細，包裝桶是否密封，顏色是否壹致，粗細是否均勻，水體中是否有雜物。
3.選擇口感好，礦物質含量比例合理的礦泉水。
4、瓶裝水開封後應盡快飲用，最好在壹周內飲用。
5.睡前關閉飲水機電源，避免熱水箱的水反復加熱。
6、飲水機要定期清洗消毒。