佛跳墻的制作方法
練習1
配料和原料
6幹鮑魚
華嬌1片
幹海參第六篇
老母雞湯1郭
鴨胸(或鴨腿)1。
火腿肉100克
5朵蘑菇(或浸泡過的幹蘑菇)
6只草蝦(或河蝦)
文蛤10
豬腳1
鴿子蛋(或鵪鶉蛋)10枚。
1冬筍
瑤柱(或扇貝)1
五花肉
步驟
鴨腿、豬腳焯水，鮮鮑魚洗凈，送幹海參。
金華火腿鮑魚蒸，五花肉焯水，香菇筍鴿蛋煮。
炸鴨腿和豬腳
加入其他的肉和肉湯，最後放蘑菇和竹筍。
用砂鍋燉5小時，取汁。
練習2
所需成分
材料:水魚翅500克，幹凈鴨肫6個，海參水250克，鴿子蛋12個，清脂母雞1只，香菇水200克，豬蹄筋水250克，肥豬肉95克，大豬肚1只。
調料:姜片75克，蔥段95克，桂皮10克，蒸幹貝125克，紹興酒2500克，凈菜冬筍500克，味精10克，魚唇加水250克，冰糖75克，醪糟128。
步驟
將魚翅去沙，刮幹凈排在竹箅子上，放入開水鍋中，加入蔥30g，姜15g，紹興酒100g，煮100分鐘。帶魚腥味的撈出，去掉蔥、姜、汁，撈出放入碗中，在魚翅上抹上豬膘。
將魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放入沸水鍋中，加入蔥30克、紹興酒100克、姜片15克，煮10分鐘去腥，去掉蔥和姜。
將鮑魚放入蒸籠中，用大火蒸熟，取出，每片洗成兩片，泡好花，放入小盆中，加入骨湯250克和紹興酒15克，放入蒸籠中蒸30分鐘，取出，瀝幹蒸汁。熟鴿子蛋，去殼。
雞鴨的頭、脖子和腳都被砍掉了。豬蹄去殼、去毛、洗凈。刮幹凈羊肘。將以上四種食材各切成12塊，與洗凈的鴨肫壹起放入沸水鍋中焯壹下，撈起。把五花肉裏面洗幹凈，用開水焯兩次，去腥，切成12塊，放鍋裏，加湯250克，燒開，加紹興酒85克撈起，湯不用了。
海參洗凈，各切成兩片。豬蹄洗凈，切成2寸長的段。將150g幹凈的火腿裏脊加入清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出蒸汁，切成厚度約1cm的薄片。將冬筍放入開水鍋中焯壹下，撈出。將每根竹筍切成四塊，拍平。把鍋放在旺火上。將煮好的豬油放入鍋中加熱至七成時，將鴿蛋、冬筍放入鍋中煮2分鐘左右撈起。然後，將魚放入鍋中，直到手可以折斷，倒入漏勺瀝幹油，然後用清水浸泡後撈出，切成長4.5厘米，寬2.5厘米的塊。
鍋裏剩50克殘油。大火燒至七成熱時，將蔥35克、姜片45克放入鍋中炸熟，再放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹興酒265438+。
將壹個福建老酒壇清洗幹凈，加入清水500克，小火加熱，倒空壇內的水，在壇底放壹個小竹箅子。先放熟的雞、鴨、羊、肘子、豬蹄、鴨胗、豬肚、花菇、冬筍，再放入魚翅、火腿片、帶子、冬筍。裝好後，把壇子放在炭爐上，小火燉2個小時，然後打開蓋子，把海參、蹄筋、魚唇、高肚放入壇子裏，馬上封好壇口，再小火燉壹個小時，取出。上菜的時候，把壇子口白菜倒進壹個大盆裏，打開紗布袋，把鴿子蛋放在上面。同時跟上壹碟麻纖維蘿蔔，壹碟火腿拌豆芽，壹碟香菇炒豆芽，壹碟辣芥末，還有銀線圈和燒餅。