有關膽固醇的迷思真不少，有人說：「少吃肉，膽固醇就不會高？」、「瘦子的膽固醇壹定低？」這是許多人對膽固醇所存在的迷思。書田診所家醫科主任醫師何壹成在其新書《降血脂吃出健康守則》中表示，壹味限制膽固醇的攝取量，會導致營養不均衡，反而會使抵抗力下降。
有些人雖然已減少高膽固醇食物攝取，但血中膽固醇卻逐漸攀升，其實想要降低膽固醇，需要多種飲食改變，才能看到效果。
降膽固醇四低壹高二要三不 降膽固醇的飲食重點四低壹高：
低卡、低脂、低糖、低鹽、高纖維，遵守這個原則能減少膽固醇來源，有助加速膽固醇代謝，減少高膽固醇的傷害。
2種須多吃的食物
1.富含纖維的食物：帶皮谷類、根莖類、蔬果、未加工的豆類等，都含有豐富纖維，有助降低高膽固醇。
2.有助抗氧化的食物：維生素C、E和類胡蘿蔔素，都是抗氧化高手，能防止脂質氧化，避免血管阻塞。
3種少吃的食物
1.高膽固醇食物：例如動物內臟、花枝、蟹黃、魚卵、蝦卵、蛋黃。
2.甜食：蛋糕、含糖飲料、各式糖果、水果罐頭等加糖制品，這些容易造成體內三酸甘油酯濃度上升。
3.高油脂食物：油膩、油炸、油酥的食物，全脂牛奶和乳酪。
吃蘋果戰勝膽固醇
何壹成醫師表示，吃蘋果可以降膽固醇，其中降膽固醇的有效成分包括：果酸、纖維素、果膠、維生素C。因為果酸、纖維素能吸附膽固醇，減少腸道吸收膽固醇，因而降低血液中的膽固醇含量；且可降低因環境汙染，而累積在體內的毒素。
蘋果含有豐富的維生素C，維生素C具有預防血脂氧化、沈澱的作用；所富含的纖維素，則可降低腸道對膽固醇的吸收。至於蘋果果皮和果肉交縫處，含有豐富果膠，可減少腸道吸收膽固醇。豐富的水溶性纖維多存於果皮中，食用時應含皮壹起吃。此外，蘋果含有類黃酮物質，能保護血管，降低罹患血管疾病的機率，預防腦血管栓塞、心臟病等。提醒，食用蘋果時，若能搭配富含維生素E、鉀、鎂的堅果，可加強保健心血管功能。
吃蘋果註意事項
1 每天1至2顆蘋果最適宜，食用過量反而造成心、腎負擔；因為鉀含量和糖分皆高，患有心肌梗塞、腎炎、糖尿病者勿過量食用。
2 蘋果應避免和含碳酸氫鈉、磺胺類的藥物壹同服用，以免影響藥效。
3 蘋果若能細嚼慢咽，15分鐘即可利用多酚和果膠，減少口腔內的細菌；而因蘋果含有醣類，吃完後應漱口，避免蛀牙，但刷牙不要太用力，以免造成琺瑯質損傷。
香甜蘋果汁 效果：降壓消脂＋促進消化。 份量：2人份。 熱量： 403.4大卡。 營養分析：醣類104.7克、蛋白質 0.7克、脂肪0.5克、膳食纖維3.5克、膽固醇0毫克。 材料：蘋果300克。 調味料：冰糖75克。 作法：
1 將蘋果洗凈，擦乾。
2 把作法1全部切片，再壹層蘋果、壹層冰糖放入乾凈玻璃罐。
3 等冰糖融化，分離出蘋果水分即可。