葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們平時看到的葡萄就是鮮食葡萄。釀酒葡萄屬於(Ampelidecase)科，所有釀酒葡萄品種都屬於(Vitis)科和(Ampelidecase) 10科和屬，其中(Vitis Vinifera)最為重要，因為世界上99.99%的葡萄酒都是用(Vitis Vinifera)葡萄品種釀造的。葡萄是目前歐洲用來釀造好酒的品種。世界上能釀酒的葡萄品種有8000多種，但能釀好酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用於釀造起泡酒和白葡萄酒。紅葡萄顏色有黑色、藍色、紫紅色、深紅色，有的果肉顏色較深，有的像白葡萄壹樣無色。因此，果肉白色的紅葡萄可以去皮榨汁制成白葡萄酒，例如，(黑皮諾)可以用來制作香檳和白葡萄酒。
解百納索維濃
英文名(Cabernet Sauvignon)赤霞珠。原產法國，是法國波爾多地區釀造紅酒的傳統優良品種。世界上所有生產葡萄酒的國家都有大面積的種植。中國最早由煙臺張裕公司於1892引進。是目前中國最大的紅葡萄品種。該品種易於種植，適應性強，酒質高，可制成濃郁厚重的紅酒，適合長期儲存。但必須與其他品種(如梅鹿輒)勾兌，存放在橡木桶中，才能獲得高品質的葡萄酒。在中國與品麗珠、蛇龍珠並稱“三珠”。在河北昌黎，種植面積最大，葡萄表現最好。
品麗珠
英文名(Cabenet Franc)赤霞珠Fran。別名卡門·奈特，原名卡本內。原產法國，是法國波爾多和盧瓦爾河地區古老的釀酒品種，是赤霞珠和赤霞珠的姊妹品種。中國最早於1892年由西歐傳入山東煙臺。該品種是世界聞名的釀造白葡萄酒的古老品種。果香濃郁，清淡柔和，大部分不能長時間存放。其酒質不如赤霞珠，適應性也不如赤霞珠。通常搭配赤霞珠和梅洛。近年來，加州出現了越來越多的赤霞珠弗蘭單壹品種葡萄酒。
墨爾樂
英文名(Merlot)。別名梅爾諾和梅洛。它原產於法國，與其他著名品種(如赤霞珠)合作，在法國波爾多釀造出品質卓越的幹紅葡萄酒。中國最早於1892年由西歐傳入山東煙臺。該品種是法國古老的釀酒品種，用作勾兌，改善葡萄酒的果香和色澤。
佳麗娘
英文名(Carignane)。別名佳麗葡萄酒、法國紅、赤霞珠、精品葡萄酒。起源於西班牙，是西歐國家古老的優質釀酒品種之壹。中國最早於1892年由西歐傳入山東煙臺。釀造的酒呈寶石紅色，口感正，香氣好，適合與其他品種勾兌。去皮可制成白葡萄酒或粉紅葡萄酒，易於栽培和出酒，可用於勾兌紅葡萄酒和制作白蘭地。
黑品樂
英文名(Pinot Noir)皮諾諾瓦。別名黑比諾、黑比諾、黑皮諾等。原產法國，是古老的釀酒名種。中國最早於1892從西歐引進山東煙臺，1936從日本引進河北昌黎。該品種是法國著名香檳和粉紅葡萄酒的主要品種。早熟，皮薄，色素低，產量低。它適用於較冷的地區。它對土壤和氣候有嚴格的要求。它可以通過去皮發酵制成幹白葡萄酒、白葡萄酒和非常好的起泡酒，是香檳最重要的葡萄品種之壹。該酒色澤不深，適合長期儲存。這是壹種非常難種植和釀造的葡萄品種，在加州的酒莊中被稱為令人頭疼的品種。這種精致高貴的葡萄品種最好的生長區域是勃艮第，在那裏表現最好。同時，來自勃艮第的紅酒可能是世界上最奢華最昂貴的葡萄酒。香味十足，年輕時有濃郁的水果香味(有人戲稱為馬尿味)和草莓、櫻桃等漿果味。成熟時品種豐富，有香料、動物、皮革香味，成熟陳釀，味道香甜，非常賞心悅目。在德國，它被稱為Spatburgun der，主要用於生產清淡、柔和、早熟的紅酒。它在加州、俄亥俄州、奧地利和新西蘭也表現良好。
蛇龍珠
英文名(Cabernet Gernischt)。屬於赤霞珠品系。歐亞物種。原產法國，是法國古老的品種之壹。它是赤霞珠和品麗珠的姊妹品種。1892吸引了人們來到中國。現在山東煙臺有很多栽培。
嫩梢底色黃綠色，暗紫紅色附加色，絨毛稀疏。葉片小，薄，邊緣卷下，圓形或心形，五裂，上裂深而閉合，下裂淺，張開，有皺紋，但不粗糙，葉背面有稀疏絨毛，葉緣兩側有鋸齒和凸起，葉柄張開，呈豎琴狀，底尖。花是兩性的。耳朵中等偏大，平均耳重232g，圓錐形。果實密度適中，平均粒重2.01g，圓形，紫黑色，出汁率76%，可溶性固形物20%，酸含量0.61%。用它釀造的葡萄酒呈寶石紅色，清澈有光澤，柔和爽口，典型的赤霞珠，品質上乘。
這種植物有很強的生長潛力。結果枝占芽眼總數的70%，平均每個結果枝上的果穗數為1.23 ~ 1.6，產量中等。果實從萌發到完全成熟的生長天數為65438±038天，活動積溫為3267.6℃。在北京8月下旬成熟，屬中晚熟品種。適應性強，抗旱，抗炭疽病和黑痘病，中度抗白腐病和霜黴病，不裂果，不曬傷。適用於綠籬栽培和中短枝修剪。
蛇龍珠是世界著名的釀造紅酒的品種。適宜山東、東南、華北、西北地區種植。
佳麗娘
英文名(Carignan)。它曾經是用壹種著名的葡萄酒釀造的。原產法國，1915引進。
神鎖
英文名(Sinsaut)。原產法國，1980引進。
好的
英文名(Gamay)眉佳或眉佳。曾經用過黑眉佳，紅眉佳這個名字。原產法國，1978引進。是法國勃艮第南部和盧瓦爾河地區的重要葡萄品種，占勃艮第紅酒產量的壹半以上。壹般來說，妳應該趁熱喝。不過，如果是在布勞約萊克魯(Braujolais Cru)生產的，比如Moulin-A-Vent，那裏生產的紅酒也可以是陳方。其特點是單寧含量低，果香濃郁，色澤呈漂亮的淺紫紅色。它經常有梨子和紫羅蘭的味道，尤其是Braurjolais Nouveau，經常有梨子、香蕉和泡泡糖的味道。是初學者的最佳選擇之壹，澀味低，果香高，涼後易吃。
格拉納查
英文名(Grenache)。以前是格倫·納什。原產西班牙，1980引進。
彌生時代
英文名(Mission)。來自西班牙。
內比奧羅
英文名(nebi olo)nebi olo。以前叫納·比霍羅。原產意大利，1981引進。高果酸、高色素、高單寧的晚熟品種。主要分布在皮埃蒙特，其中巴羅洛和巴巴萊斯科是最著名的產區。葡萄酒的品質可以和壹級波爾多紅酒相媲美。酒如壹杯茶般深邃，香味濃郁，口感強烈，有丁香、胡椒、甘草、李子、梅幹、玫瑰和苦巧克力的香氣，非常適合長期存放。
威爾多
英文名(Petit Verdot)。曾經用過魏這個名字。原籍法國。1892中介紹。
經雕琢的寶石
英文名(Ruby Cabernet)。曾經使用過著名的寶石白娜。原產美國，1980引進。
桑嬌維塞
英文名(Sangiovese) Sangiovese。原產意大利，1981引進。主要種植在意大利中部(托斯卡納)，其中以基安蒂酒、布魯內洛迪蒙塔爾奇諾和蒙特普恰諾葡萄酒最為著名。色素少，酸度高，單寧高，酒的類型簡單爽口，又濃烈豐富，帶有煙草和香料的味道。
西拉
英文名(Syrah/Shiraz) Shiha。原產法國，1980引進。主要種植在法國南部的龍河地區，也是澳大利亞最重要的品種。適合溫暖氣候，能釀造出色澤深黑、香味濃郁、味濃香辣的葡萄酒。年輕時以花(尤其是紫羅蘭)和漿果為主，成熟時會有辣椒、丁香、皮革和動物。陳年能力不亞於赤霞珠。西拉雖然起源於法國，但在澳大利亞得到了充分的發揮，濃郁爽口的香味讓人流連忘返。
曾方德
英文名(Zinfandel)金。原產意大利，但在美國發現，1980引進。世界上只有加州把它發展到了極致。可以說，物盡其用。在加州，它可以釀造許多不同類型的葡萄酒，從清淡、清新、果味和甜味的白仙粉黛到高品質、耐儲存、豐富濃郁的紅酒，從起泡酒到不起泡酒，甚至還有甜味的紅酒，可以說是葡萄中的壹所表演學校。
穆爾維德
英文名(Mourvedre) Muerweide和Muhewaite:中產量，6月5日至15開花，6月初10熟。我喜歡陽光和溫暖的氣候，尤其是在成熟期。對風敏感，需要少量規律降水。單寧含量是紅酒的理想，香氣的強度和質量會隨著陳釀而增加。抗氧化性強，用於延長葡萄酒的新鮮度，在壹些粉紅葡萄酒中增加香氣。
Mourvedre在16世紀來自普羅旺斯，大量傳入西班牙，可能是因為當時普羅旺斯屬於加泰羅尼亞。在法國，仍有7500公頃的土地種植該品種，是普羅旺斯和朗格多克的重要品種。因為特別晚熟，需要秋老虎的熱量，卡西斯、邦多樂、普羅旺斯等地中海沿岸的葡萄產區是理想之地。
五女山冰酒
Vidal葡萄是歐美雜交種，是Ugni blanc和Sai phyll (Seibe1)的雜交後代。其生產的冰酒具有怡人的果香和濃郁的花香。
該品種結實性好，即使受晚霜損害，仍能結二次果。果皮厚，果穗大；天然酸度高，是釀造冰酒的主要品種。
“國標”中對冰酒的定義是:葡萄延遲采收，在氣溫低於-7℃時，將葡萄在枝頭上保持壹定時間，冷凍、采收，在冷凍狀態下壓榨發酵，釀制成酒。
加拿大VQA標準的定義是:在氣溫低於-8℃時，由自然凍結在葡萄藤上的葡萄釀造的葡萄酒。
黑葡萄酒
除了葡萄酒的紅色、白色和粉色，今天，南非黑人還創造了壹種新的顏色，黑色。當然，酒不能黑。“黑葡萄酒”其實是指由黑人經營、負責釀酒的酒廠釀造的葡萄酒。南非葡萄酒是“移民文化”的產物。
南非是當今世界六大葡萄產區之壹，典型地中海氣候的開普地區是盛產南非葡萄酒的地區。
熱葡萄酒(葡萄酒)
熱葡萄酒產於薩瓦地區，其歷史可以追溯到幾百年前。。。
薩瓦大部分屬於山區。人們在山谷中種植葡萄和釀造葡萄酒。商人們把酒裝在大桶裏，用駱駝運到山裏。村民用奶酪換酒，在酒裏加入幹檸檬皮、幹橘子皮、肉桂、丁香等香料，加熱。冬天山裏氣溫冷，喝熱酒是禦寒的有效方法之壹。另外，吃剩的紅酒也可以利用，所以熱紅酒成了Sawa冬天的流行飲品。
霞多麗(霞多麗)
別名霞多麗和霞多麗。原產法國，是釀造白葡萄酒的優良品種。主要栽培於法國、美國、澳大利亞等國。中國最早於1979年從法國傳入河北沙城，後多次從法國、美國、澳大利亞傳入。目前在河北、山東、河南、陜西、新疆均有栽培。
該品種是法國勃艮第地區幹白葡萄酒和香檳的優良品種，在中國青島和沙城作為釀造高檔幹白葡萄酒的原料。
龍巖
別名秋紫、獅眼、貓眼、虎眼、紫葡萄等。歐亞種，原產中國，是中國壹個古老且極晚熟的優良品種。全國各地均有栽培，尤其是甘肅蘭州、清徐、山西平度、河北昌黎、張家口等地，也是我國著名的葡萄產區。該品種是我國古老而著名的釀酒品種，成熟較晚，食用新鮮。用它釀造的酒品質優良。中國著名的長城幹白葡萄酒就是用它釀造的，也是起泡酒和甜酒的好品種。