油酥肉是北方非常受歡迎的食物。它吃起來外脆裏嫩，尤其是在中國新年期間。直接食用是壹種美味的小吃，也可以加工成各種菜肴，如蒸酥肉、燉酥肉、火鍋等。壹上桌，大家就搶著吃。
雖然現在生活條件好了，可以天天吃肉了，但是還是不能放棄脆皮肉，因為它的味道太特別了，不是炒肉、燉肉、燒烤能比的。
方法很簡單，就是把肉切成塊或條，裹上面糊，油炸。好吃的關鍵是面糊。
別小看薄薄的壹層面糊，不僅能讓酥肉外酥裏嫩，還能提升香味和口感。面糊怎麽調？妳可能覺得很簡單，要麽面粉+雞蛋，要麽澱粉+雞蛋，要麽面粉和澱粉的混合物是1:1，可以做到，但肯定不好吃。
外面賣的炸酥肉的面糊是怎麽調的？今天給大家分享壹下保證酥肉酥香嫩滑不油膩的技巧。喜歡吃酥肉的朋友要趕緊學起來。
油炸酥肉
準備雞胸肉、蔥、姜、胡椒粉、鹽、糖、醬油、料酒、白胡椒粉、雞蛋、紅薯澱粉。
具體做法
1，酥肉的選擇並不講究，最常見的是豬肉，但其他肉類也可以，比如牛肉、雞肉、魚肉等。，炒起來特別好吃。豬肉可以選擇五花肉，味道會有點油；也可以選擇裏脊肉，味道更嫩。雞胸肉便宜，而且高蛋白低脂肪。用來做油炸酥肉，味道鮮美，營養豐富，不油膩。
2.雞胸肉洗凈，去筋膜，切成長條。這塊肉吃起來特別嫩，不輸裏脊肉。炸好後外酥裏嫩，特別香。
3、炒鍋加壹把辣椒，小火煸香，顏色變黃後關火，放入保鮮袋中，用搟面杖或酒瓶碾碎。這壹步非常重要。
4.將雞條放入大碗中，加入適量的鹽、糖、料酒、醬油、白胡椒粉，加入少許蔥段、姜片，最後加入壹半剁碎的胡椒粉，用手抓勻，腌制1小時，使雞條充分吸收調料的香味，更加入味，沒有腥味。
5.再取壹個大碗，將剩下的壹半辣椒倒入，加入少量鹽，最後倒入溫水，用手抓勻，這樣面糊變得更稠，流動性好，可以掛在手上。
6.雞條腌制入味後，取出蔥姜末，打入壹個雞蛋，倒入準備好的面糊，倒入壹些食用油，再次用手攪拌均勻，表面薄薄的壹層面糊。
7.鍋裏多倒壹點油，火到五成熱後轉中火，然後壹個個放鍋裏炸。不要壹次全倒進去，不然會粘在壹起，炸到顏色微黃。清除排放油。
8.開大火，油溫升至七成熱，倒入雞條再次炸30秒。復炒可以讓口感更脆，去掉多余的油脂，所以吃起來不油膩。
9.顏色金黃後，迅速撈出瀝幹油，雞版煎酥肉就做好了。外酥裏嫩，鹹中帶香，小朋友特別喜歡，健康零添加。
也許妳會想，這和雞柳有什麽區別？味道和口感不壹樣。試試看。絕對比炸雞柳好吃多了。炸好的酥肉冷卻後，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍。冬天做燉菜、蒸菜、火鍋都很好吃。
技巧
如果要用豬肉，方法也是壹樣的。記住，不能用面粉和生粉炒酥肉，要用紅薯澱粉。紅薯澱粉粘度高，顆粒感強，脆肉吃起來更脆。另外，辣椒是不可或缺的，有去腥增香的作用，還能改善口感。